Bonêt de ginaduia ao Piemonte

Piemonte é um grande produtor de avelã, protegidos por IGP. Eles são usados em bolos de chocolates, bolos e torrone chamado nougat. As castanhas são assadas ou cristalizadas como glaces marrons. Entre uma grande variedade de biscoitos, bolos e sobremesas, os destaques são: farinha de milho (meliga) biscoitos, o chocolate ou café com sabor de bolo de creme bonet chamado, creme cozido com açúcar caramelizado panna cotta, um bolo de chocolate gianduia opulento chamada torta zabaglione e fofo, que supostamente originou-se aqui em Piemonte.

Bonêt de gianduia ao Piemonte

Ingredientes:

Para o bonêt:

• 200 g de biscoitos Amaretti, moidos grosso
• 200 g de avelãs torradas, picadas grosso
• 200 g de açúcar
• 50 g de cacau
• 100 ml de licor de amaretto di Saronno
• 1 litro de leite
• 8 ovos p/ um litro de leite
• 4 galhos de menta

Para o molho de baunilha:

• 1 litro de leite
• 16 gemas
• 200 g de açúcar
• 2 favas de baunilha cortadas ao meio no sentido longitudinal

Preparo do bonêt:

1. Ferva o leite em uma pequena panela.
2. Em uma tigela grande, misture o biscoito, a avelã, o açúcar, o cacau, os ovos e o licor.
3. Mexendo com colher de pau, misture aos poucos o leite fervente e mexa bem.
4. Em forma de tamanho adequado, ponha 3 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.
5. Em seguida, disponha a massa e leve ao forno preaquecido moderado-forte (200ºC) em banho de água fervente, durante aproximadamente 35 minutos ou até a lâmina de uma faca sair limpa.
6. Retire do forno e deixe esfriar, desenformando-o morno.

Preparo do molho:

1. Leve o leite a ferver com as favas de baunilha.
2. À parte, bata as gemas com açúcar e, aos poucos, adicione o leite fervente.
3. Leve a uma panelae, sobre o banho-maria de água fervente, mexa sem parar com colher de pau, até o molho formar um véu no dorso da colher.

Montagem do prato:

1. No meio de um prato desenforme o pudim.
2. coloque uma colher de calda de baunilha e adicione em volta as massas com o chocolate.
3. E decore com galhos de menta

Aula: Alessandro Segato
Chef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP)