Ragu de lentilhas e cogumelos shitake

Ragu de lentilhas e cogumelos shitake

Ingredientes:

• 50 g de cebola, cortadas em cubinhos
• 50 g de cenouras, cortadas em cubinhos
• 150 g de manteiga
• 100 g de lentilhas, lavadas e escorridas
• 200 g cogumelos shitake
• 400 ml de água
• 1 ramo de tomilho
• 30 g de salsa picada
• sal e pimenta do reino
• 150 g de mostarda Dijon

Preparo:

1. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e nela refogue as cebolas e cenouras durante 2 a 3 minutos, ou até as cebolas ficarem transparentes.
2. Junte as lentilhas, o tomilho e a água.
3. Cozinhe em fogo lento durante 30 a 40 minutos ou até ficarem tenras.
4. Tempere com mostarda, sal e pimenta-do-reino.
5. Adicione a salsa picada.
6. Em panela separada, refogue os cogumelos shitake em manteiga e junte às lentilhas.

Nota: Poderá usar as aparas dos cogumelos para caldo e nele cozinhar as lentilhas.

Aula: Anthony Flory
Chef do The Culinary Institute of America / SENAC