Discos de sablée com mel de lavanda

Discos de sablée com mel de lavanda e damascos, marmorizados de chocolates

Ingredientes:

• 150 g de manteiga
• 90 g de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo pequeno, ligeiramente batido
• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e misture o ovo.
2. Peneire o açúcar com a canela e incorpore à massa, misturando até ficar homogênia.
3. Embrulhe em filme plástico e leve`a geladeira durante uns 30 minutos.
4. Abra a massa na espessura de 2 a 3 mm e corte 24 discos de 8 cm de diâmetro.
5. disponha em assadeira untada e leve ao forno preaquecido moderado-fraco (170ºC) durante aproximadamente 15 minutos ou até ficarem assados e dourados.
6. leve a esfriar sobre a grade.

Para o creme chantilly

•  250 ml de creme de leite espesso e bem gelado
• 30 a 40 g de açúcar de confeiteiro
• 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha natural (opcional)

Preparo:

1. Bata o creme de leite com açúcar até obter picos macios.
2. Se desejar, misture o extrato de baunilha.
3. Utilize imediatamente.

Para o damasco:

• 250 g de damasco doces
• 250 g de açúcar
• 250 g ml de água

Preparo:

1. Numa panela, leve a água ferver com açúcar e cozinhe os damascos rapidamente, para ficarem pochés.
2. Retire e reserve.

Para a calda de mel e lavanda:

• 100 g de açúcar
• 250 g de água
• Suco de 1/2 limão 75 g de mel comum, transparente ou mel de lavanda

Preparo:

1. Leve o açúcar, a água e o mel a uma panela e mexa sobre fogo lento até o açúcar dissolver por completo.
2. Junte os damascos, que devem ficar cobertos pela calda, e o suco de limão.
3. Termine o cozimento em fogo bem lento, virando-os ocasionalmente para cozinhar por igual.
4. Escorra a fruta e deixe o liquido reduzir até obter uma calda mais espessa.

Para o chocolate:

• 50 g de chocolate meio-amargo
• 50 g de chocolate branco

Preparo:

1. Derreta o chocolate em separado.
2. transfira o chocolate branco para uma tigela e, com uma colher de chá, junte em gotas o chocolate meio-amargo.
3. Não misture.
4. Abra a folha de acetato sobre uma superficie fria e despeje o chocolate sem maiores cuidados, permitindo que as cores se misturem um pouco.
5.  Espalhe o chocolate com uma espátula.
6. Mantendo a espátula bem baixa e paralela ao tempo, mexa para criar o marmorizado.
7. Leve à geladeira para consolidar.

Montagem dos discos:

Ingredientes para montar

• damasco
• canela em pau
• folhas de lavanda

1. Disponha os damascos sobre 8 discos de massa, num total aproximado de 260 g;
2. Cubra com mais 8 discos, cobrindo-os com as rosetas de creme chantilly, utilizando o bico confeitar:
3. ponha 8 discos sobre o chocolate marmorizado e corte com a faca 8 discos de chocolate. "Cole" os discos de massa  e de chocolate com um pouco de chocolate derretido;
4. Junte então os discos com fruta, creme e chocolate, formando 3 camadas.
5. Disponha os discos ja montados no centro dos pratos de serviço e espalhe a calda aromatizada ao redor.
6. Decore com damascos, pedaços de canela em pau e folhas frescas de lavanda. 

Aula: Bruno Neveu

Chef-pâtissier da escola Le Cordon Bleu Paris