Fatias de abacaxi com pimenta verde, carameladas

Ingredientes:

Rendimento: 4 porções

• 8 fatias de abacaxi, descascadas
• 18 g de pimentas verdes, picadas
• 45 g de açúcar
• 350 ml de suco de laranja
• 30 g de mel
• 144 ml de rum claro

Preparo:

1. Esfregue as fatias de abacaxi com as pimentas verdes e peneire uma generosa camada de a´çucar sobre um lado.
2. Aqueça muito bem uma frigideira e caramelize as fatias do lado de açúcar.
3. Vire as fatias e junte o suco de laranja, o mel e o rum.
4. Quando o abacaxi estiver cozido, retire e disponha sobre o prato de serviço.
5. Reduza o molho para engrossar, cubra com ele as fatias de abacaxi guarneça com uma bola de sorbet de sua preferência.

Aula: Anthony Flory
Chef do The Culinary Institute of America / SENAC