Os Chefs

Chefs em treinamento, Os cozinheiros às vezes são referidos como chefs, quando cozinham profissionalmente.

Ocupação

Tipo  -  Profissão

Setores de atividade  -  Arte culinária

Descrição

Educação requirida Escolas de culinária;

Campos de trabalho Cozinhas, restaurantes, hotéis, navios, forças armadas

Empregos relacionados Cozinheiro, mestre-cuca

Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Organização básica de uma cozinha

A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.

Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.

 Hierarquia da cozinha no padrão francês em ordem alfabética (algumas posições não existem mais):

• Chef

• Souschef

• Chef de partie (Chef de partida) 

• 
  
  Aboyeur 
• 
  
  Boucher 
• 
  
  Charcutier 
• 
  
  Chef 
• 
  
  Entremmétier 
• 
  
  Fromager 
• 
  
  Guarde-manger
• 
  
  Patissier 
• 
  
  Poissonier 
• 
  
  Potagier 
• 
  
  Rôtisseur 
• 
  
  Saucier 
• 
  
  Souischef 
• 
  
  Trancher 
• 
  
  Tranchoir

Grandes chefs

No México 

• 
  
  Eduardo Osuna - Em 2006 foi premiado com o primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Criativo Nestlé

Na Austrália 

• 
  
  Curtis Stone 
• 
  
  O chef do Hotel Chatham, Paris, óleo sobre tela de William Orpen (1921).

No Brasil

• 
  
  Alex Atala - é destaque na imprensa especializada européia. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 melhores do mundo em 2007;[1] em 2009 saltou para a posição.
• 
  
  Emmanuel Bassoleil 
• 
  
  Salvatore Loi Carlos Soares 
• 
  
  Alessandro Segatto 
• 
  
  Laurent Suaudeau 
• 
  
  Luciano Bossegia 
• 
  
  Claude Troisgros 
• 
  
  Olivier Anquier

Na Espanha 

• 
  
  Ferran Adrià 
• 
  
  José Andrés

Nos Estados Unidos 

• 
  
  Anthony Bourdain 
• 
  
  Emeril Lagasse

Na França 

• 
  
  Bernard Loiseau 
• 
  
  Paul Bocuse 
• 
  
  Alain Ducasse

Na Italia 

• 
  
  Massimiliano Mariotta - Conhecido internacionalmente como o Mestre da Trufa.

Na Inglaterra 

• 
  
  Gordon Ramsey 
• 
  
  Heston Blumenthal 
• 
  
  Jamie Oliver 
• 
  
  Marco Pierre White 
• 
  
  Nigella Lawson

Em Portugal 

• 
  
  Vitor Sobral 
• 
  
  José Serrano

No Peru

• 
  
  Gastón Acurio

Curiosidades

O chef francês Bernard Loiseau suicidou-se em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos. Ele era um cozinheiro famoso num país onde a gastronomia desperta paixão. O chef desesperou-se com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de três estrelas no Guia Michelin – a distinção máxima do mais influente guia de restaurantes do mundo.

Variações

• 
  
  Cozinheiro de bordo
• 
  
  Cozinheiro de cerveja
• 
  
  Cozinheiro de embarcações
• 
  
  Cozinheiro do serviço doméstico
• 
  
  Cozinheiro hospitalar
• 
  
  Cozinheiro industrial
• 
  
  Cozinheiro particular (personal chef)
• 
  
  Cozinheiro salgador

Chapéu de cozinheiro

O chapéu de cozinheiro surgiu na França, na Idade Média, numa época em que a função de cozinheiro era considerada tão importante que eles até recebiam o título militar de officiel de bouche (oficial da boca).

Dentro da cozinha existia uma hierarquia e as alturas variáveis dos chapéus identificavam o posto exercido por cada um, sendo que o chef usava sempre o chapéu mais alto enquanto os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.