A culinária da França compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culinária chinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no ocidente.
A grande variedade de queijos e vinhos é a imagem de marca da França em termos de gastronomia.
Tradicionalmente, cada região tem culinária própria: a do noroeste usa manteiga, creme de leite (crème fraiche) e maçãs; a culinária provençal (do sudeste) prefere azeite, verduras e tomates; a do sudoeste usa gordura de pato, fígado foie gras, cogumelos (cèpes) e moelas; a culinária do nordeste relembra a culinária da Alemanha e usa banha de porco, salsichas e chucrute.
Além destas quatro áreas gerais, há muitos mais tipos de culinária locais, como a do vale do rio Loire, famosa pelos delicados pratos de peixe de água doce e pelos vinhos brancos; a cozinha basca, famosa pelo uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon, semelhante à culinária da Catalunha.
Com as deslocações e viagens constantes de hoje, tais diferenças regionais são menos acentuadas do que foram, mas ainda se sentem claramente. O viajante que atravesse a França notará alterações significativas na forma de cozinhar e nos pratos servidos. Além disso, o interesse recente dos consumidores franceses por produtos alimentares locais, dos campos locais (produits du terroir) significa que as culinárias regionais atravessam forte renascimento neste início do século XXI.
Cozinhas exóticas, particularmente a Culinária da China e alguns pratos de ex-colônias no Norte da África (cuscuz), tiveram influência.
Comes e bebes na França de hoje
Para os franceses, cozinhar faz parte da cultura. Culinária e boa comida são muito apreciada. Os franceses são orgulhosos da culinária de seu país, e alguns, sobretudo as gerações mais velhas, relutam em experimentar pratos estrangeiros.
Comida
O modo de alimentação do dia é tomar um desjejum leve (pão, e/ou cereal, possivelmente café e poucas frutas, talvez croissants), um almoço entre meio dia e 14h, e jantar à noite. Uma refeição normal completa consiste de entrada (vegetais crus ou salada), prato principal (carne ou peixe, com acompanhamento de vegetais, massa, arroz ou batatas fritas), queijo e/ou sobremesa (frutas ou bolo).
Nas grandes cidades, a maior parte dos que trabalham e estudam almoçam fora. As lanchonetes das empresas e escolas servem refeições completas (entradas, prato principal, sobremesa) não sendo comum que os estudantes tragam sanduíches. Em cidades menores, a maioria dos trabalhadores volta a casa para almoçar, o que causa quatro horas de correria diárias (às 8 da manhã, ao meio-dia, às 14h e às 18h).
Com o estilo de vida contemporâneo, com o reduzido número de esposas/donas-de-casa, o francês conta muito com enlatados ou congelados para a refeição semanal. Ainda é popular cozinhar à noite ou aos finais-de-semana com ingredientes frescos. Na maioria das cidades, há mercadinhos que vendem vegetais, carne e peixe embora a maioria de tais produtos sejam comprados nos hipermercados ou supermercados.
Bebidas
Tradicionalmente, a França tem a cultura do consumo de vinho. Tal característica vem diminuindo, e hoje apenas cerca de 28,67% dos franceses consomem vinho diariamente. Especialmente, o consumo de vinhos de menor qualidade nas refeições tem diminuído muito. A cerveja é popular, especialmente entre os jovens. Outras bebidas alcoólicas populares incluem, no sudeste o pastis, aromatizado com sementes de anis e diluída com água, popular do verão; e cidra, no nordeste.
A maioridade legal para consumir álcool é 18 anos. Não é costume de donos de bares ou atendentes de bares (garçons) verificarem a idade dos consumidores, de modo que se servem vinho a adolescentes que façam refeições com suas famílias no restaurante. Por outro lado, é muito raro presenciar uma bebedeira pública, comum aos sábados à noite na França. Usualmente, os pais proibem consumo de álcool aos filhos antes da maioridade. Estudantes e adultos jovens são conhecidos por beberem muito durante festas: vodka e tequila são populares.
Divisões da Cozinha Francesa
Esquematicamente, a cozinha francesa pode ser dividida em:
Cozinha Burguesa
Cozinha Burguesa, que inclui todos os pratos clássicos que não são (ou não são mais) especificamente regionais, adaptados para o gosto das classes sociais mais afluentes. Inclui os molhos ricos à base de creme e técnicas de cozinhar complexas (as que muitos associam à culinária francesa). No topo da categoria está o que é conhecido como alta cozinha, maneira altamente complexa e refinada da preparação de comida e gerenciamento da cozinha. Como justamente este tipo de cozinha aparece frequentemente no estrangeiro como "Cozinha Francesa", acredita-se por engano que as refeições típicas francesas envolvem procedimentos culinários complexos e pratos ricos, nada dietéticos. Quando, na verdade, este tipo de cozinha é reservado para ocasiões especiais.
Cozinha regional ou cuisine du terroir
A Cuisine du terroir cobre as especialidades regionais, com ênfase em alta produtos de qualidade e na tradição camponesa. Muitos pratos não aparecem como franceses, estereotipadamente, pois os estilos regionais podem diferir muito dos que se encontram nos restaurantes franceses pelo mundo.
Cuisine nouvelle ou nova cozinha
Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em reação à cozinha tradicional. Teve a influência de chefes como Paul Bocuse. Caracteriza-se por ser elaborada em pouco tempo, com molhos mais leves e menores porções, apresentadas em forma refinada e decorativa. Moderna e inventiva incorpora técnicas e combinações vindas do estrangeiro (especialmente da Ásia). Teve grande influência nos estilos de cozinha de todo o mundo.
Cozinha atual
Comida, moda e tendências na França se alternam entre estes três tipos de culinária: atualmente há clara ênfase na cozinha chamada cuisine du terroir, um retorno à culinária tradicional, mais rústica, aos sabores "esquecidos" dos produtos da terra. A cozinha fusão, ou "fusion", popular no mundo de língua inglesa, não é muito usada na França. Mesmo assim alguns restaurantes de Paris (capital da França) têm tal tema e muitos modernos chefes franceses se deixam influenciar por grande variedade de estilos internacionais.
O Vegetarianismo não é comum na França e há poucos restaurantes vegetarianos.
Culinária estrangeira
Culinária estrangeira popular na França quer dizer:
- Alguns pratos das antigas colônias francesas no norte da África, especialmente cuscuz;
- Cozinha vietnamita e cozinha chinesa.
- Restaurantes que oferecem pratos japoneses (sushi ou yakitori) cada vez mais populares em centros urbanos. Mas a maior parte da população francesa ignora o que seja comer peixe cru.
- Pão francês
- Blanquette de veau ou ensopado de vitela
- Coq au Vin (galo ou capão cozida no vinho tinto seco)
- Queijos Variados
Os pratos considerados comuns na França que noutros países podem ser considerados exóticos:
- Cuisses de grenouilles (Coxas de Rãs)
- Escargot (Caracóis)
- Caviar (Ovas de peixe)
- Crème brûlée o mesmo que Leite-creme em Portugal e Crema Catalana, na Espanha.
- Crêpes Especialidade Bretã: finas panquecas
- Mousse de chocolate Chocolate batido com creme e claras em suspiro
- Mille-feuilles Mil Folhas
- Especialidades por região/cidade
- Choucroute garnie (sauerkraut repolho em conserva com salsichas, carnes salgada e batatas)
- Raclette (Queijo derretido servido com batatas, fiambre e carne seca)
- Fondue savoyarde (fondue de queijo e vinho branco em que se mergulham cubos de pão)
- Gratin dauphinois Batatas gratinadas com creme, como no Dauphiné.
- Tartiflette (gratinado Savoyard de batatas, Reblochon natas e carne de porco)
- Crêpes ou panquecas muito finas
- kik ar fars (porco com uma espécie de ravioli)
- kouign amann (pão pequeno feito com muita manteiga)
- Boeuf Bourguignon (carne de vaca cozida em vinho da Borgonha durante muitas horas)
- Escargots de Bourgogne (caracóis em suas cascas com manteiga e salsa fresca)
- Fondue bourguignonne (fondue feito com óleo, em que se mergulham cubos de carne)
- Quiche Lorraine uma massa de torta fina sobre a qual se dispõe creme e toicinho frito.
- Costa Azul/Provença:
- Bouillabaisse (uma sopa de tomates e peixes do Mediterrâneo servida com molho ferrugem)
- Ratatouille conserva de berinjela, tomates, abobrinha
- Pieds et paquets (pedaços de pés e tripas de cabrito em molho saboroso)
- Brandade de morue (bacalhau em purê)
- Tripes à la mode de Caen (tripas cozinhadas em molho de vinho e Calvados)
- Tripoux (pedaços de tripas em molho saboroso)
- Truffade(batatas salteadas com alho e queijo tipo "tomme")
- Aligot (puré de batatas misturadas a queijo "tomme")
- Cassoulet (ensopado com feijão branco, salsichas e pedaços de ganso ou pato confitados)
- Foie gras (figado de ganso ou pato)
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
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