Gratin de maçãs caramelizadas

Gratin de maçãs caramelizadas e pecãs, com consome de frutas cítricas e mel

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Para o consome de frutas cítricas:

• ¾ xícara de suco de laranja espremido na hora
• ½ xícara de suco de grapefruit, espremida na hora
• 1 colher (sopa) de suco de limão, espremido na hora
• ½ colher (chá) de gengibre fresco, ralado fino
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de rum
• 1 banana
• 3 colheres (sopa) de “blueberries”
• 4 colheres (sopa) de uvas tipo Itália

Para o gratin de maçãs:

• 1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 ½ colheres (sopa) de pecãs moídas
• 1 ovo pequeno, separado
• 1 maçãs tipo “Granny Smith”, descascadas, cortadas ao meio, retiradas as partes centrais
• 1 colher (chá) de suco de limão espremido na hora
• 2 colheres (sopa) de creme de leite espesso
• 2 pitadas de canela em pó
• 4 framboesas para guarnecer
• 8 folhas de hortelã para guarnecer

Utensílios especiais utilizados:

• 1 cortador liso de 5,5 cm de diâmetro de 2,5 cm de altura
• 1 ralador de queijo
• 1 assadeira antiaderente ou comum, forrada com papel-manteiga untado
• Preparo do consome de frutas cítricas:
• Em panela esmaltada, misture os três sucos cítricos.
• Adicione o gengibre, mel e rum e leve a ferver.
• Descasque a banana e corte em fatias de 6mm.

Modo  de preparo:

• Assim que a mistura dos sucos levantar fervura, junte as frutas com delicadeza e retire imediatamente do fogo.
• Tampe e deixe esfritar.
• Leve à geladeira durante 1 hora.
• Depois desse período, as “blueberries” darão um bonito tom avermelhado ao consome.
• Preparo ao gratin de maçãs:
• Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (190°C).
• Numa tigelinha, bata a manteiga até ficar clara e homogênea.
• Junte o açúcar e as pecãs e misture bem.
• Incorpore a clara de ovo e misture até ficar homogêneo.
• Leve à geladeira durante 10 minutos.
• Rale as maçãs com o ralo fino.
• Esprema-as com as mãos, para eliminar metade do líquido que se formar.
• Junte as maçãs e o suco de limão à mistura da manteiga/pecãs e misture com delicadeza.
• Utilizando o aro como forma, encha-o até as bordas com a mistura acima, pressionando firmemente.
• Retire cuidadosamente o aro e terá um “bolo de maçãs” de formato bem regular.
• Repita a operação três vezes.
• Transfira os quatro “bolos de maçã” para a assadeira.
• Numa tigelinha, bata o creme até ficar homogêneo e incorpore a gema e a canela em pó. Disponha ½ colher de sopa dessa mistura sobre cada bolo.
• Coloque 1 framboesa no centro e leve ao forno durante aproximadamente 10 minutos ou até que o topo dos bolos fiquem marrom-dourados.

Montagem:

• Escorra as frutas maceradas e geladas do consome cítrico e distribua em 4 pratos de sopa rasos.
• om a ajuda de uma espátula, disponhas os “gratins” ainda quentes no centro de cada prato. Guarneça com as folhas de hortelã e sirma imediatamente.

Observação:O consomé de frutas cítricas pode ser preparado com 24 horas de antecedência e conservado tampado, na geladeira. Escorra as frutas somente no momento de servir.

Fonte: Aula de Hubert Keller

Chef-proprietário do restaurante Fleur de Lys; San Francisco, EUA.

Equivalência de Medidas e Pesos

Quantas vezes você já se deparou com uma receita apetitosa e, na hora de “colocar a mão na massa”, viu que não tinha como medir 150 gramas de polvilho ou 15 gramas de açúcar?

Dicas

Para que isso não aconteça, colocamos abaixo as tabelas de equivalência de ingredientes e de pesos e medidas. Oriente-se.

Pesos e medidas

• 1 litro 4 copos (americanos) 1.000 ml
• 1 xïcara 16 colheres (sopa) 240 ml
• 1 colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml
• 1 colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml 

Ingredientes ( 1 xicara de chá) Peso

• Açúcar 160 g
• Araruta 150 g
• Arroz cru 210 g
• Amêndoas, nozes, castanhas 140 g
• Aveia 80 g
• Banha 230g
• Chocolate em pó 90g
• Coco seco rolado 80g
• Farinha de mandioca 150 g
• Farinha de rosca 80 g
• Farinha de trigo 120 g
• Fubá 120 g
• Maisena 150 g
• Manteiga 230 g
• Mel 300 g
• Polvilho 150 g
• Quei)o ralado 80 g
• Uva Passa 140 g

1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos
1 garrafa equivale a 3 e 1/2 xícaras (chá) ou 2 e 1/2 copos

1 copo de água comum equivale a 250 g

1 prato fundo nivelado equivale a 200 g

1 xícara (chá) de liquido equivale a 150 g ou 20 colh.(sopa)

1 xícara (chá) de farinha equivale a 115 g ou 6 colh. (sopa)

1 xícara (chá), rasa, de açúcar equivale a 120 g

1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200 g

1/4 de xícara (chá) de liquido equivale a 5 colheres (sopa)

1/3 de xícara (chá) de liquido equivale a 6 colheres (sopa)

1/2 de xícara (chá) de liquido equivale a 10 colheres (sopa)

2/3 de xícara (chá) de liquido equivale a 12 colheres (sopa)

3/4 de xícara (chá) de liquido equivale a 15 colheres (sopa)

1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50 g

1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45 g

1 colher (sopa) de farinha equivale a 40 g

1 colher (sopa), rasa, de açúcar equivale a 20 g

1 colher (sopa), rasa, de farinha equivale a 15 g de farinha

1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá)

1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido

1 kg equivale a 5 e 3/4 xícaras (chá)

1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

250 g de manteiga ou margarina equivalem a 1 e 1/4 xícaras de chá

1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 4 colheres (sopa)

Dica

Para que o açúcar não empedre experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas em seu recipiente.

Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e peneire-o, é quase a mesma coisa.

Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água fria. Em poucos minutos, você poderá prepará-la.

Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno.

Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da panela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas.

As frutas secas ou uvas passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando.

Para eliminar o odor do geladeira, coloque uma xicara de pó de café dentro dela.

Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.Para não chorar ao descascar cebola, experimente descascá-la com as mãos dentro de um saco plástico.

Para tirar o cheiro de cebola da boca, tome um copo de leite. E para tirar o cheiro da mão, amasse galhos de salsinha por alguns segundos.

A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3 minutos em água fervente. Depois, coloque-as em água fria, para ficarem bem brancas.

Para que as frituras fiquem bem sequinhas, coloque uma colher (café) de álcool na gordura ainda fria.

Para que a frigideira não fique com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxaguá-la.

Para que recheios que levam azeitona não fiquem amargos e escurecidos, só acrescente as azeitonas no recheio pronto.

Para que as mãos não fiquem pegajosas ao descascar chuchu, descasque-o com as mãos debaixo d’água.

Nas receitas, não utilize ovos gelados ou recém-tirados da geladeira, porque não se misturam com facilidade.

Se a clara batida não endurecer, junte algumas gotas de limão ou uma pitada de sal.

Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.

Ao cozinhar dobradinha, coloque uma rolha dentro da panela. Ela elimina o cheiro desagradável que a dobradinha exala e apressa o cozimento.

Antes de assar o frango, coloque dentro dele alguns pedaços de maçã. Isso dá um ótimo sabor e deixa a carne, mais úmida.

Para o couro do porco ficar “pururuca”, deixe de molho em água com um pouco de sal durante 1 hora. Escorra, Leve ao forno para secar bem e passe na água fria de novo, antes de fritar.

Para as fatias de toicinho não enrolarem na hora de fritar, passe-as antes em água fria. Elas ficarão retinhas.

Ao fritar lingüiças ou salsichas pequenas, prenda-as com dois palitos em grupos de três. Assim, vai ser fácil virá-las para que fiquem douradas por igual.

Quando fizer bacalhau, use alecrim como tempero. O resultado será ótimo.

O vinho branco, o limão e o vinagre são temperos ótimos para um peixe assado. Além disso, ajudam a manter a carne firme.

Ao preparar um prato à base de peixe, use e abuse da manteiga: ela ressalta o sabor do peixe.

Os filés de peixe ficam ótimos se, antes de fritá-los, você os deixar de molho no leite por alguns minutos.

Antes de limpar os camarões, coloque-os de molho por uns 20 minutos em água fria com vinagre e limão. Assim eles vão ficar mais firmes.

A cebola cortada em anéis, passada em leite, farinha, ovos batidos e depois frita acompanha muito bem um peixe assado.

A maisena é mais indicada para engrossar o molho de tomate do que a farinha de trigo.

Temperada com suco de laranja, a beterraba fica deliciosa.

Para eliminar os bichinhos que muitas vezes se escondem nas flores dos brócolis, deixe de molho em água e sal durante 15 minutos.

Os brócolis vão muito bem quando servidos com frango desfiado e molho branco.

Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque. Basta lavá-lo e cortá-lo em rodelas com casca, pois nela estão as enzimas que ajudam na digestão.

Experimente servir a mandioca cozida com molho de tomate, pimenta e rodelas de cebola.

Para a batata palha ficar bem sequinha, antes de fritar deixe-a de molho por uns 30 minutos em água fria, dentro da geladeira.

No caso de ter descascado batatas demais, cubra a sobra com água fria e adicione gotas de vinagre. Dessa maneira, elas poderão ser conservadas por até 4 dias.

O abacaxi com presunto é um ótimo tira-gosto.

Nunca acrescente o recheio quente nas tortas, pois isso pode encruar a massa.

Para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colherinha (chá) de chocolate, antes de despejar a água.

Não Congele

- Maionese ( o óleo se separa dos demais ingredientes); 

- Gelatina Pronta ( cristaliza); 

- Batatas Cozidas ( perdem sabor e têm a textura modificada); 

- Ovos cozidos ou crus com casca ( a casca se rompe e a gema fica granulada);

- Gema pura crua ( fica cheia de grânulos); 

- Vegetais que serão usados crus ( perdem a textura original); 

- Manjares e Pudins à base de Maisena ( a água se separa e o sabor se modifica).

Batatas nas cozinhas do mundo

Em uma batata grande cozida...

(incluindo a pele , 299 g/10.5 oz)

Nutriente % Da DRV *

Energia -10,1%
Proteína - 13,5%

Carboidratos - 17,2%

Fibre - 30,0%

Ferro - 28,7%

Vitamina - C71,9%

Folato - 41,6%

Nós não estaríamos comemorando Ano Internacional da Batata se as batatas não foram tão boas para comer! Para o que fez com que o tubérculo "humilde" do mundo no cultivo de alimentos não é apenas o seu valor nutricional. Mas sua incrível versatilidade na cozinha.

A batata é o vegetal o mais popular do mundo, e foram acolhidos na culinária dos países ao redor do globo. A batata é usada em curry, na Índia e em massa na Itália, cozido com bananas na Costa Rica, assado com arroz no Irã, recheado com fígado na Bielorrússia, frito com feijão verde, na Etiópia, e cozido com haddock defumado em sopas no inverno Finlândia.

O segredo do sucesso da batata é a sua grande diversidade. Na sua terra natal, os Andes, a batata vem em milhares de “nativas” variedades com cores distintas, texturas e sabores (no Peru, uma salada de batata pode incluir três ou quatro tipos diferentes).

Cozida, assada, embora a escolha dos tubérculos seja mais limitada em outros lugares, modernas variedades de Solanum tuberosum oferecem uma ampla gama de características de cozimento adequado para centenas de pratos diferentes. Alguns dão uma densidade de sopas cremosas, proporcionando um sabor delicado, que destaca outros ingredientes. Outras batatas são grandes cozidos, servido como um lanche simples ou com recheio de uma refeição completa. Batata assada - torrado e dourado por fora e macia por dentro - é o acompanhamento perfeito para carnes assadas. Liso, purê “de batata cremosa é dito ser o “comfort food final”, enquanto “novo” batatas, no vapor ou cozidos, são considerados uma iguaria especial.

A maioria das receitas de batata é fácil de preparar. Mas a escolha da variedade de batata direito é essencial para um prato de batata com sucesso - na cozinha, as batatas são classificadas de acordo com seu conteúdo de amido, que determina como elas reagem a cozinhar. Basicamente, quanto mais eles contêm amido, mais facilmente as células do tubérculo da fécula de explosão quando aquecido. Detalhes abaixo...

Escolhendo a batata "direito"

Bintje

Alta de fécula de batata, também chamado de batata “farinhenta”, geralmente tem pele grossa cortiça e uma textura seca (devido a níveis mais baixos de umidade). Cozidos, eles tendem a cair. Mas eles são imbatíveis para cozinhar, fazer batatas fritas francesas, e dando luz, purê de batata. Variedades comuns de amido de alta é carepa, Bintje, King Edward e Maris Piper.

Nicola

Médio de amido (Ou “para todos os fins”) batatas incluir longo branco, redondo branco e batatas amarela como Yukon Gold, Butterball alemão e Nicola, bem como os tubérculos de polpa roxa. Eles são mais úmidos do que bicarbonato de batatas, mas - dizem alguns - têm um sabor mais agradável. Ideal para cozinhar, eles vão bem a guisados e cozidos, assados, fritas e pratos.

Fingerling

Baixas de fécula de batata são chamadas de “cera" para sua pele brilhante. Esses tubérculos úmidos para manter sua forma durante o cozimento, tornando-a melhor escolha para ferver, Sautes, ensopados e saladas (na França, as variedades de cera são os preferidos para fazer purê de batata espesso). Use alevinos e redondos vermelhos, ou "novo" (imaturo, de qualquer variedade) de batata. 

 

Índia: Potato fudge (Doces de batata)

Ingredientes: (4 porções) 

• 65 g (½ xícara) de leite em pó
• 40 g (¼ xícara) de pó de batata
• 240 ml (1 copo) de água quente
• 1 cardamomo moído
• 100 g (½ xícara) de açúcar

Preparação:

1. Misture a água quente, batata em pó e leite em pó.
2. Cozinhe em fogo baixo.
3. Quando a mistura torna-se castanho, adicione açúcar e cardamomo.
4. Continue cozinhando em fogo baixo até que define mistura.
5. Espalhe sobre um prato untado, corte em quadradinhos ainda quente.

África do Sul: Pudim de batata

Ingredientes: (6 porções)

• 900 g (2 lb) de batata
• 6 ovos bem batidos
• açúcar a gosto
• sal
• essência de baunilha, amêndoas ou de limão
• manteiga
• noz moscada ralada

Preparação:

1. Ferva as batatas, depois amasse.
2. Adicione os ovos, o açúcar e uma pitada de sal a gosto.
3. Sabor com baunilha, amêndoas ou essência de limão.
4. Coloque pinceladas de manteiga por cima e terminar com noz-moscada ralada.
5. Asse o pudim até marrom claro.

Itália: Bolo de Batata


Ingredientes: (6 porções)

• 1 kg (£ 2 3 oz) batatas de pele escura
• 30 fatias finas de batata rodada
• 800 ml (1,7 pts) de leite
• 800 ml (1,7 pts) de água
• 6 ovos
• 200 g (7 oz) de açúcar
• 200 g (7 onças) de queijo mascarpone
• 30 fatias finas de batata rodada
• sal marinho , cristais de baunilha (a gosto)
• migalhas de pão

Preparação:

1. Descasque as batatas e deixe ferver com a água, o leite, o sal e a baunilha até que " naturalmente puré", e depois arrefecer.
2. Bata os ovos com o açúcar e misture devagar e uniformemente no purê de batata.
3. Cobrir o interior de uma assadeira com manteiga com as migalhas de pão e encha a taça com a mistura.
4. Cubra com fatias de batata , em seguida, queijo mascarpone e leve ao forno a 180 ° C (356 ° C) por 20 minutos.

Irlanda: Anraith PrataI (Sopas de batata)


Ingredientes: (6 porções)

• 900 g (2 lb) de batata
• 1 cebola grande , cortada
• 60 g (2 oz ) de manteiga
• 600 ml (2 ½ xícaras) de caldo de legumes
• 300 ml (1 ¼ xícaras) de leite
• 1 colher de sopa de cebolinho ou salsa
• noz-moscada
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de farinha de milho

Preparação:

1. Derreta a manteiga em uma panela e adicione as batatas descascadas e cortadas em quartos, e a cebola.
2. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.
3. Mexer, acrescentar sal, pimenta e noz-moscada, cubra e deixe ferver , mexendo continuamente.
4. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Retire do fogo, filtrar através de uma peneira e retornar à panela.
6. Junte o leite ea maisena e deixe ferver, mexendo continuamente.
7. Sirva quente com uma pitada de cebolinha ou salsa.

República da Coreia: Guk Kamja


Ingredientes: (6 porções)

• 2 latas de caldo de carne ou frango
• 2 batatas grandes
• 2 cenouras médias
• 230 g (8 oz) de tofu em cubos
• 50 g (½ xícara) de cogumelos frescos
• 1 cebola verde
• pitada de pimenta preta

Preparação:

1. Descasque e corte as batatas e as cenouras em pedaços de tamanho pequeno.
2. Misture o caldo de carne , batatas e cenouras em uma panela grande , ferva por oito minutos.
3. Reduzir para fogo baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios (cerca de 10 minutos).
4. Adicione os cogumelos picados e as cebolas verdes , tofu e pimenta preta.
5. Misture bem e cozinhe por mais dois minutos.
6. Sirva quente.

República Dominicana: Crema de papas


Ingredientes: (6 porções)

• 1,1 kg (2 ½ lb) de batata
• 750 ml ( 3 ¾ xícaras) de leite
• 25 g (¼ xícara) de queijo parmesão
• 1 cebola média branca
• 180 g (½ xícara) de beterraba cozida
• 2 c. sopa de amido de milho
• 2 litros ( 8 copos ) de água
• 3 c. sopa de manteiga
• 1 colher de chá de noz-moscada (ralada)
• ½ colher de chá de sal

Preparação:

1. Descasque as batatas  pique em cubo, coloque com água e sal em uma panela grande e levar a ferver.
2. Reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, até que as batatas fiquem cozidas.
3. Escorra e reserve o líquido de cozimento.
4. Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola ralada e o amido de milho e mexa até misturar bem.
5. Em outra panela, coloque o leite para ferver, agitando a mistura de amido de milho e manteiga.
6. Tempere com sal e noz-moscada.
7. Use o cozimento reservado líquido para o purê de batatas.
8. Adicione a beterraba cozida e misture até ficar homogêneo.
9. Re-aquecer, em seguida, adicione o leite engrossado, mexendo até ficar bem misturado.
10. Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão.

Tanzânia: Sopa de batata com cebola e leite


Ingredientes: (4 porções)

• 500 ml ( 2 xícaras ) de leite
• 8 batatas
• 6 cebolas
• 4 pimentas doce
• 3 c. sopa óleo de cozinha
• 750 ml ( 3 ¾ xícaras) de água
• Sal

Preparação:

1. Limpe e corte a cebola e frite até dourar de luz.
2. Descasque e corte as batatas , adicione a cebola e frite levemente.
3. Adicione água e leve para ferver.
4. Limpe e corte o pimentão , acrescente à sopa , e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.
5. Adicione o leite , aqueça e sirva.

Peru: Ensalada de Papas (Saladas batata)


Ingredientes: (6 porções)

• 1 kg (£ 2 3 oz) batatas waxy
• 1 cebola média branca
• 2 ovos cozidos
• 2 latas de atum
• 120 ml (½ xícara) de azeite de oliva
• 3 tbsps do vinagre
• 200 g (7 oz) sem sementes azeitonas pretas
• raminho de salsa
• sal a gosto

Preparação:

1. Lavar as batatas, coloque em uma panela de água e ferva por cinco minutos.
2. Adicione o sal e deixe ferver até ficar cozido.
3. Coe a batata e retire a pele ainda quente.
4. Descasque os ovos, adicione a batata e leve à geladeira por uma hora.
5. Quando esfriar, corte os ovos e as batatas em rodelas e coloque sobre um prato grande.
6. Em uma tigela, misture a cebola picada e salsa, acrescente o azeite, vinagre e uma pitada de sal.
7. Misture bem e, em seguida despeje sobre as batatas e os ovos, adicione o atum desfiado e azeitonas, e misture bem.
8. Sirva gelado.

Egipto: batatis Salata


Ingredientes: (5 porções)

• 5 batatas grandes
• 2 ovos cozidos
• 40 g (¼ xícara) de cebolinha verde picada
• 15 g (¼ xícara) de salsinha picada
• 2 c. sopa de hortelã fresca picada
• 60 ml ( ¼ xícara) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 60 ml ( ¼ xícara) de suco de limão
• sal
• pimenta

Preparação:

1. Cozinhe, descasque e corte as batatas.
2. Descasque e pique os ovos.
3. Coloque as batatas, os ovos, cebolinha, salsa, hortelã e óleo em uma saladeira grande.
4. Em uma tigela, amasse o alho com o sal, adicione o suco de limão e mexa.
5. Adicione o molho aos outros ingredientes e misture.
6. Sirva gelado.

Alemanha: Aquecedor Kartoffelsalat


Ingredientes: (5 porções)

• 6 batatas médias
• 2 cebolas
• ½ colher de chá de semente de aipo
• sal
• pimenta do reino
• 120 ml (½ xícara) de vinagre de cidra
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 3 colheres (sopa) água
• 1 ovo batido
• 6 fatias de bacon em cubos
• 2 c. sopa de salsa picada

Preparação:

1. Cozinhe as batatas em água levemente salgada, descasque e corte em cubos pequenos.
2. Em uma tigela grande, misture a batata quente com a cebola picada, as sementes de aipo, sal e pimenta.
3. Entretanto, dados e fritar levemente o bacon em uma panela pequena.
4. Retire o bacon e adicione o vinagre, açúcar e água com o resíduo de gordura.
5. Ferver, em seguida, retire do fogo e misture o ovo batido.
6. Despeje o molho sobre as batatas, acrescente o bacon e a salsa.
7. Sirva quente.

Brasil: Salada de batata


Ingredientes: (4 porções)

• 6 batatas
• 1 beterraba
• picles três pequenas
• 1 talo de aipo
• pitada de sal e pimenta
• ½ colher de sopa de cebola ralada
• molho para salada
• 140 g (1 xícara) de castanha do Pará
• 1 ovo cozido, cortado

Preparação:

1. Ferva o cubo e as batatas e beterraba, adicionar os pickles picado e talo de aipo.
2. Tempere com sal, pimenta e cebola ralada, umedeça com salada.
3. Fatie e adicione metade da castanha do Pará, então frio.
4. Sirva com alface decorado com as castanhas restantes e o ovo cozido.

Pratos principais da batata


Argentina: Pastel de Papas


Ingredientes: (6 porções)

• 840 g (4 xícaras) de purê de batatas
• 2 ovos
• 1 colher de chá de salsa picada
• 2 c. sopa de queijo ralado
• 1 cebola cortada em cubos
• 2 tomates em cubos
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 1 dente de alho picado
• ½ xícara de óleo vegetal
• 450 g (2 xícaras) de carne moída
• Temperos a gosto

Preparação:

1. Ferva as batatas e amasse, acrescente a manteiga eo sal a gosto.
2. Panela, frite a cebola e o alho até dourar, em seguida, agitar no tomate e molho de tomate.
3. Quando o tomate é cozido, misture a carne moída e misture bem.
4. Adicione o queijo e a salsinha, cozinhe até a carne ficar ao ponto.
5. Retire do lume e tempere com as especiarias.
6. Espalhe as batatas em uma assadeira lubrificada, a carne moída acima da batata, em seguida, cubra com o purê de batatas restantes.
7. Asse até o topo é levemente.

Espanha: omelete de batata (Tortilla de patatas)


Ingredientes: (4 porções)

• 300 g (10 ½ oz) de batatas
• 1 cebola
• 6 ovos
• 130 ml (9 colheres) de azeite
• Sal

Preparação:

1. Corte as batatas em fatias finas e fritar, lentamente, com dois terços do óleo.
2. Uma vez feito, tempere e reserve.
3. Bata os ovos em uma tigela, coloque o óleo restante na frigideira, adicione o ovo e batatas.
4. Como os cozinheiros misturam, agitar suavemente o tabuleiro para evitar a degola.
5. Use um prato plano para transformar a omelete, voltar à frigideira até ficar cozido (mas não muito seco).

Bielorrússia: Batata recheada com fígado


Ingredientes: (6 porções)

• 2 batatas
• 500 ml (2 xícaras) de creme de leite temperado com cebola

Enchendo

• 400 g (14 oz) de fígado
• 40 g (1 ½ oz) de gordura de porco salgada
• 1 cebola
• Sal

Preparação:

1. Ferva as batatas com casca.
2. Descasque  e retire os centros.
3. Corte o fígado em tiras finas, corte a cebola em rodelas e meia a gordura de porco salgado em pequenos cubos.
4. Em uma panela fritar os ingredientes recheio, adicione o sal e preencher as batatas.
5. Cubra com creme de leite, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
6. Sirva quente.

Holanda: Gratin Herring


Ingredientes: (6 porções)

• 1 kg (£ 2 3 oz) de batatas
• 6 arenques fumados
• creme de leite
• sal
• pimenta
• Ervas de jardim

Preparação:

1. Mergulhe os arenques por uma hora em água morna, mudando de água regularmente.
2. Em seguida, coloque os arenques na água fria, e deixe cozinhar por seis minutos em fogo médio.
3. Em outra panela, ferva as batatas em suas cascas.
4. Descasque e amasse as batatas, em seguida, adicione o creme de leite, picado ervas do jardim, o sal e a pimenta.
5. Unte um prato raso com manteiga, espalhe uma camada de purê e coloque nele o arenque cubos uniformemente (menos os ossos!).
6. Faça camadas alternadas de purê e arenque, terminando com purê, em seguida, finalize com manteiga.
7. Asse em forno quente até que uma crosta marrom formar (20 minutos).
8. Acompanhamentos de batata e snacks.

Reino Unido: Purê de batata

Ingredientes: (4 porções)

• 700 g batata farinhenta
• 150 ml (leite ¼ pt)
• sal
• pimenta moída na hora

Preparação:

1. Descasque e corte as batatas em pedaços, em seguida, cozinhar em uma panela de água levemente salgada fervente.
2. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias.
3. Escorra as batatas e retorne para a panela.
4. Em outra panela, coloque o leite para ferver.
5. Despeje o leite sobre as batatas e amasse até ficar homogêneo.
6. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

China: batatas fritas Mexa


Ingredientes: (4 porções)

• 450 g (1 lb) de batata
• 1 colher de sopa de molho de soja light
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de farinha
• 3 c. sopa de óleo de amendoim
• 60 ml ( ¼ xícara) de caldo de galinha
• 1 colher de chá de açúcar
• ¼ colher de chá de sal

Preparação:

1. Descasque as batatas, em seguida, uma fatia fina, misture numa tigela com açúcar mascavo, o molho de soja, farinha e um terço do óleo de amendoim.
2. Leve à geladeira por uma hora.
3. Aqueça o óleo de amendoim restante num wok em fogo alto, adicione a mistura de batata e frite por 2-3 minutos.
4. Adicione os ingredientes restantes ao wok , cubra, reduza o calor e cozinhe até que as batatas estejam macias.

Estados Unidos: Duas vezes por batatas cozidas


Ingredientes: (1-2 porções)

• 2 batatas grandes russet (castanho-avermelhado)
• 2 c. sopa de manteiga amolecida
• Creme azedo 2 c. sopa
• 2 c. sopa de cebolinha picada
• Sal e pimenta
• 28 g (½ xícara) de queijo cheddar ralado

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200 ° C ( 390 ° F).
2. Esfregue as batatas em água corrente, fure cada tubérculo várias vezes com um garfo.
3. Asse até ficar macia (cerca de 50 minutos).
4. Corte cada batata assada em dois no sentido do comprimento, em seguida, escavar para fora do centro de cada metade da batata, deixando cerca de 12 mm (meia polegada) de carne.
5. Coloque a carne escavou fora em uma tigela média, misturar, agitar dentro o creme, manteiga azeda e cebolinha.
6. Polvilhe com sal e pimenta, em seguida, amasse novamente.
7. Coloque a mistura purê de batata em cada metade de batata polvilhe com o queijo.
8.  Retornar as batatas ao forno e asse por 15 minutos.

Etiópia: feijão verde e batata


Ingredientes: (4 porções)

• 2 batatas grandes brancos
• 225 g (½ kg ), feijão verde
• 1 cebola amarela pequena, cortada fina
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta pequena , sem sementes e picadas
• ½ colher de chá de açafrão
• ½ colher de chá de cominho
• ½ colher de chá de sal
• 500 g (15 oz) tomates cozidos
• ½ colher de chá de suco de limão fresco

Preparação:

1. Corte as batatas com casca e cubra com água em uma panela média.
2. Levar água a ferver, cozinhe por 12 minutos em fogo alto.
3. Cortar o feijão verde em 2,5 centímetros (uma polegada) em pedaços, adicionar as batatas, cozinhe por 5 minutos, escorrer.
4. Em uma frigideira grande, refogue a cebola, alho e pimenta chili.
5. Mexa em temperos e refogue por mais um minuto.
6. Adicione as batatas e feijão verde, tomate cozido e suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo médio , mexendo freqüentemente.

Ucrânia: bolinhos de queijo (perogies)


Ingredientes: (4 porções)

Massa

• 300 g (2 ½ xícaras) de farinha
• 1 colher de chá sal
• 180 ml (¾ xícara) de água morna
• 1 colher de chá fermento em pó
• 1 colher de chá óleo leve
• 1 ovo bem batido

Enchimento

• 3 batatas
• 145 g (1 xícara) de queijo cottage seca
• 3 gemas
• sal e pimenta

Preparação:

1. Misture os ingredientes da massa, virar sobre uma tábua com farinha e sove a massa ela deve ficar levemente pegajosa.
2. Cubra e deixe por 30 minutos.
3. Fervura escorra e amasse as batatas, em seguida, agitar as gemas, o queijo cottage, sal e pimenta.
4. Abra a massa, acrescentando farinha quando necessário, e corte em círculos de 7,5 centímetros (3 polegadas) de diâmetro.
5. Coloque uma bola de massa de batata no centro de cada círculo, dobre a massa sobre a bola e beliscar fechando.
6. Cozinhe em água fervente até que a perogies flutuam.
7. Escorra e polvilhe com a manteiga derretida.

Marrocos: bolos de batata


Ingredientes: (4 porções)

• 840 g ( 4 xícaras) de purê de batata quente
• 3 dentes de alho amassados
• 50 g (½ xícara) de cebolinha fatiada
• 30 g (½ xícara) de salsinha picada finamente
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• farinha para polvilhar
• óleo vegetal

Preparação:

1. Misture o purê de batatas com alho, cebolinha, salsa, sal e pimenta numa tigela grande.
2. Formulário 16 rissóis cerca de 8 mm (1 / 3 de polegada ) de espessura e poeira , cada um com farinha.
3. Refrigerar os rissóis por uma hora, depois fritar até dourar.

Nova Zelândia: Pão Maori (paraoa Rewena)


Ingredientes: (4 porções)

Rewena (fermento)

• 320 g (2 xícaras) de farinha
• 3 fatias de batata
• 240 ml ( 1 copo ) de água
• 2 colheres açúcar

Pão

• 800 g (5 xícaras) de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Fermento

1. Ferva as fatias de batata em 240 ml (1 copo) de água até ficar macia.
2. Cool a morna , em seguida, adicione a farinha e metade do açúcar até formar uma pasta.
3. Cubra e ficar em um lugar morno até que a mistura fermentada.
4. Para manter a fermentação, adicione o restante do açúcar e um pouco de água morna durante os próximos dois dias.

Pão

1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela e faça um buraco no centro.
2. Preencha com rewena bicarbonato de sódio e polvilhe por cima.
3. Misture e amasse a mistura por 10 minutos , acrescentando um pouco de água se a mistura está muito firme.
4. Coloque a mistura em latas (formas) de pão untada e asse a 230 ° C (450 ° F) por 45-50 minutos.

Quênia: Purê de ervilhas, batatas e milho (Irio)


Ingredientes: (6 porções)

• 1 kg ( £ 2 3 oz ) de batatas
• 1 kg ( £ 2 3 oz ) abóbora
• 500 g ( 18 oz ) Ervilhas
• 500 g ( 18 oz ) milho de verde com casca
• 1 colher de sopa de sal

Preparação:

1. Ferva as ervilhas cozidas até a metade e reserve.
2. Descasque e corte as batatas em pedaços grandes, coloque o milho em uma panela grande e adicione água para cobrir.
3. Adicione sal, leve para ferver em fogo médio, em seguida, ferver até ficar cozido. Escorra e reserve o líquido.
4. Separadamente, pique a abóbora e deixe ferver até ficar bem cozido.
5. Misture todos os ingredientes, mexendo em um pouco do líquido reservado, amasse para formar um purê verde-pálido.
6. Adicione sal e pimenta a gosto, sirva quente.

França: Batatas dauphinoise


Ingredientes: (4 porções)

• 1 kg ( £ 2 3 onças ) de batata
• 115 g (½ xícara) de manteiga
• 160 g (1 ½ xícaras) de queijo Gruyere ralado
• 1 ovo ligeiramente batido
• 300 ml ( 1 ¼ xícara) de leite quente
• uma pitada de noz-moscada
• sal
• pimenta a gosto

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).
2. Unte uma assadeira com a manteiga.
3. Descasque e corte as batatas em fatias finas.
4. Coloque um terço das fatias no prato, polvilhe com sal, pimenta e um terço do queijo ralado.
5. Faça uma segunda camada da mesma forma, em seguida, adicionar uma terceira camada de batata somente.
6. Em uma panela pequena, bata os ovos, o leite e a noz-moscada, e espalhar sobre as batatas.
7. Espalhe o restante do queijo ralado por cima e asse por 45-50 minutos, até que as batatas estejam macias.
8. Sirva imediatamente.

O tubérculo

A composição química

Água - 72-75% 

Amido -16-20%

Proteína - 2-2,5%

Fibra - 1-1,8%

Ácidos graxos - 0,15%

Como a planta cresce de batata, A folhas compostas de amido de fabricação que é transferida para as extremidades de seus caules subterrâneos (ou estolões). Os caules engrossam há formar um pouco ou tanto como 20 tubérculos, próximos à superfície do solo. O número de tubérculos que realmente atingem a maturidade depende da umidade disponível no solo e nutrientes. Tubérculos podem variar em forma e tamanho, e normalmente pesam até 300 g (10,5 oz) cada.

Usos da batata

Cálculos de batata

Em 2005, as estimativas da FAO, o mundo produziu 314.375.535 toneladas de batata e consumidos 218, 129 milhões de toneladas de alimento. Como foi chegar a esse número? Divisão estatística da FAO desenvolveu uma fórmula simples para o cálculo: o consumo é igual à produção, importação e estoque inicial, menos as exportações, batata utilizada na alimentação animal e sementes, resíduos, outros usos não-alimentares e terminando existências.

Uma vez colhida, As batatas são usados para uma variedade de propósitos, e não apenas como um vegetal para cozinhar em casa. Na verdade, é provável que menos de 50 por cento das batatas cultivadas no mundo são consumidos frescos. O resto é transformado em produtos de batata alimentos e ingredientes alimentares, alimentar gado, porcos e galinhas, transformados em amido para a indústria, e re-utilizados como tubérculos de sementes para o cultivo da cultura da próxima temporada da batata.

Alimentos de usos: fresca, congelada, desidratados

FAO estima que pouco mais de dois terços dos 320 milhões de toneladas de batatas produzidas em 2005 foram consumidos por pessoas como o alimento, de uma forma ou de outra. Home-grown ou adquiridos nos mercados, batata-doce são assados, cozidos ou fritos e utilizado em uma variedade incrível de receitas: salada de batata purê de batatas, panquecas de batata, bolinhos de batata, batata cozida duas vezes, sopa de batata e batata gratinado, Para citar alguns.

Batatas congeladas

Mas o consumo global de alimentos como batata está mudando de batata-doce para o valor acrescentado, transformação de produtos alimentares. Um dos pontos principais em que categoria vai pelo nome de unappetizing batatas congeladas. Mas inclui a maioria das fritadas francesas ("chips" no Reino Unido) servidos em restaurantes e cadeias de fast food em todo o mundo. O processo de produção é bastante simples: as batatas descascadas são disparados através de lâminas cortantes, parboilizado, o ar seco, par fritos, congelados e embalados. Do apetite do mundo para a fábrica feitas fritadas francesas foi colocado a mais de 11 milhões de toneladas ao ano.


Batata crisp

Outro produto processado, o batata crisp ("chips" de os E.U.), é o rei de longa data de salgadinhos em muitos países desenvolvidos. Feita a partir de finas fatias de batata frita ou cozida, eles vêm em uma variedade de sabores - a partir de simples salgadas para "gourmet" degustação variedades de carne assada e pimenta tailandesa. Algumas batatas fritas são produzidas usando uma massa feita a partir de flocos de batata desidratada.

Batata desidratados

Batata em flocos desidratados e grânulos são feitas por secagem de uma mistura de batatas cozidas com um nível de umidade de 5 a 8 por cento. Flakes são usados em produtos de varejo purê de batata, como ingredientes nos lanches, e até mesmo como ajuda alimentar: flocos de batata foram distribuídos como parte de E.U. Ajuda alimentar internacional para mais de 600.000 pessoas. Outro produto desidratado, farinha de batata, É terra de cozidos, batatas inteiras e mantém o sabor da batata distinta. Sem glúten e ricos em amido, farinha de batata é usada pela indústria alimentícia para vincular misturas de carne e molhos e engrossar sopas.

Amido de batata

Moderna indústria de amido pode recuperar tanto quanto 96 por cento do amido encontrado em batatas cruas. Um pó fino, com sabor excelente “mouth-feel”, fécula de batata proporciona uma maior viscosidade do amido de trigo e milho, e fornece um produto mais saboroso. Ela é usada como espessante para molhos e guisados, e como um agente de ligação em misturas para bolos, massas, biscoitos e sorvetes. Finalmente, na Europa Oriental e na Escandinávia, as batatas esmagadas são aquecidas para converter seu amido em açúcares fermentáveis usados na destilação de bebidas alcoólicas como vodka e akvavit.

Não alimentares usa: Glue, ração animal e etanol de grau combustível

Fécula de batata

A fécula de batata é também largamente utilizada pelos farmacêuticos, têxtil, madeira e papel como um adesivo, aglutinante, agente de textura e de enchimento, e por empresas de perfuração de petróleo para lavar furos. Fécula de batata é um substituto 100% biodegradável de poliestireno e outros plásticos e utilizados, por exemplo, em placas descartáveis, pratos e facas.

Casca de batata e outro “valor zero” de resíduos do processamento de batata são ricos em amido, que pode ser liquefeito e fermentada para produzir etanol de grau combustível. Um estudo realizado na província de cultura de batata do Canadá, da Nova Brunswick estima que 44 mil toneladas de resíduos do processamento pode produzir 4-5.000.000 de litros de etanol.

Um dos primeiros usos generalizada da batata na Europa foi tão animal farm. Na Federação Russa e de outros países do Leste Europeu, tanto quanto a metade da colheita da batata ainda é usada para esse fim. O gado pode ser alimentado acima de 20 kg de batatas cruas por dia, enquanto que os porcos engordam rapidamente em uma dieta diária de 6 kg de batatas cozidas picado e adicionado à silagem.

As batatas de semente: a renovação do ciclo...

Ao contrário de outras culturas importantes, as batatas são reproduzidas vegetativamente, a partir de batatas. Portanto, uma parte da cultura de cada ano - variando de 5 a 15 por cento, dependendo da qualidade dos tubérculos colhidos - é reservada para reutilização na próxima temporada de plantio. A maioria dos agricultores nos países em desenvolvimento seleciona e armazena suas próprias sementes, tubérculos. Nos países desenvolvidos, os agricultores estão mais propensos a comprar livre de doença "sementes certificadas" de fornecedores dedicados. Mais de 13 por cento de batata da França área de cultivo é utilizada para produzir batata-semente, e na Holanda exporta cerca de 700 000 toneladas de sementes por ano.

No final da estação de crescimento da planta de folhas e caules, morrer para baixo ao nível do solo e seus tubérculos novos separar de seus estolões. Os tubérculos, depois de, servir como um armazém de nutrientes que permite que a planta a sobreviver ao frio e depois regredir e se reproduzir. Cada tubérculo foi de dois para até 10 botões (ou "olhos"), dispostas em espiral em torno de sua superfície. Os botões gerar brotos que crescem em plantas novas, quando as condições são mais favoráveis.


Fontes: U. S. National Nutrient Database; Fundação Britânica de Nutrição