tag:blogger.com,1999:blog-85182225456060099402024-03-12T23:31:48.226-03:00Chef SilvaCheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-43508951870026635462011-04-10T18:07:00.003-03:002011-04-10T18:17:30.647-03:00Gratin de maçãs caramelizadas<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Gratin de maçãs caramelizadas e pecãs, com consome de frutas cítricas e mel</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Rendimento: 4 porções</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ingredientes:</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para o consome de frutas cítricas:</em></span><br />
</div><ul style="text-align: left;"><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>¾ xícara de suco de laranja espremido na hora</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ xícara de suco de grapefruit, espremida na hora</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de suco de limão, espremido na hora</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher (chá) de gengibre fresco, ralado fino</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de mel</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de rum</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 banana</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 colheres (sopa) de “blueberries”</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>4 colheres (sopa) de uvas tipo Itália</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"></div><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para o gratin de maçãs:</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul style="text-align: left;"><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ½ colheres (sopa) de pecãs moídas</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ovo pequeno, separado</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 maçãs tipo “Granny Smith”, descascadas, cortadas ao meio, retiradas as partes centrais</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (chá) de suco de limão espremido na hora</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 colheres (sopa) de creme de leite espesso</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 pitadas de canela em pó</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>4 framboesas para guarnecer</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>8 folhas de hortelã para guarnecer</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Utensílios especiais utilizados:</em></span><br />
</div><ul style="text-align: left;"><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cortador liso de 5,5 cm de diâmetro de 2,5 cm de altura</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ralador de queijo</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 assadeira antiaderente ou comum, forrada com papel-manteiga untado</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Preparo do consome de frutas cítricas:</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em panela esmaltada, misture os três sucos cítricos.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione o gengibre, mel e rum e leve a ferver. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque a banana e corte em fatias de 6mm. </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Modo de preparo:</em></span><br />
</div><ul style="text-align: left;"><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Assim que a mistura dos sucos levantar fervura, junte as frutas com delicadeza e retire imediatamente do fogo. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tampe e deixe esfritar. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Leve à geladeira durante 1 hora. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Depois desse período, as “blueberries” darão um bonito tom avermelhado ao consome.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Preparo ao gratin de maçãs:</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pré-aqueça o forno em temperatura moderada (190°C).</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Numa tigelinha, bata a manteiga até ficar clara e homogênea. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Junte o açúcar e as pecãs e misture bem. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Incorpore a clara de ovo e misture até ficar homogêneo. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Leve à geladeira durante 10 minutos. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Rale as maçãs com o ralo fino. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Esprema-as com as mãos, para eliminar metade do líquido que se formar. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Junte as maçãs e o suco de limão à mistura da manteiga/pecãs e misture com delicadeza.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Utilizando o aro como forma, encha-o até as bordas com a mistura acima, pressionando firmemente. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire cuidadosamente o aro e terá um “bolo de maçãs” de formato bem regular. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Repita a operação três vezes. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Transfira os quatro “bolos de maçã” para a assadeira.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Numa tigelinha, bata o creme até ficar homogêneo e incorpore a gema e a canela em pó. Disponha ½ colher de sopa dessa mistura sobre cada bolo.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque 1 framboesa no centro e leve ao forno durante aproximadamente 10 minutos ou até que o topo dos bolos fiquem marrom-dourados.</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"></div><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Montagem:</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul style="text-align: left;"><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Escorra as frutas maceradas e geladas do consome cítrico e distribua em 4 pratos de sopa rasos. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>om a ajuda de uma espátula, disponhas os “gratins” ainda quentes no centro de cada prato. Guarneça com as folhas de hortelã e sirma imediatamente.</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"></div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Observação:O consomé de frutas cítricas pode ser preparado com 24 horas de antecedência e conservado tampado, na geladeira. Escorra as frutas somente no momento de servir.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fonte: Aula de Hubert Keller</em></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef-proprietário do restaurante Fleur de Lys; San Francisco, EUA.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<br />
</div></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-5255398267680802252010-10-27T20:13:00.014-02:002010-11-02T10:04:08.860-02:00Equivalência de Medidas e Pesos<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quantas vezes você já se deparou com uma receita apetitosa e, na hora de “colocar a mão na massa”, viu que não tinha como medir 150 gramas de polvilho ou 15 gramas de açúcar?</em></span><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></strong><br />
<br />
<strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Dicas</em></span></strong><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que isso não aconteça, colocamos abaixo as tabelas de equivalência de ingredientes e de pesos e medidas. Oriente-se. </em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>P</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>esos e medidas </strong></em></span><br />
<ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 litro 4 copos (americanos) 1.000 ml</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 xïcara 16 colheres (sopa) 240 ml</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">I</span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>ngredientes ( 1 xicara de chá) Peso</em></strong></span><br />
<br />
<ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Açúcar 160 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Araruta 150 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Arroz cru 210 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Amêndoas, nozes, castanhas 140 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aveia 80 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Banha 230g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chocolate em pó 90g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coco seco rolado 80g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Farinha de mandioca 150 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Farinha de rosca 80 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Farinha de trigo 120 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fubá 120 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Maisena 150 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Manteiga 230 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mel 300 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Polvilho 150 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quei)o ralado 80 g</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Uva Passa 140 g </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos </em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 garrafa equivale a 3 e 1/2 xícaras (chá) ou 2 e 1/2 copos</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 copo de água comum equivale a 250 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 prato fundo nivelado equivale a 200 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 xícara (chá) de liquido equivale a 150 g ou 20 colh.(sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 xícara (chá) de farinha equivale a 115 g ou 6 colh. (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 xícara (chá), rasa, de açúcar equivale a 120 g</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1/4 de xícara (chá) de liquido equivale a 5 colheres (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1/3 de xícara (chá) de liquido equivale a 6 colheres (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1/2 de xícara (chá) de liquido equivale a 10 colheres (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2/3 de xícara (chá) de liquido equivale a 12 colheres (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3/4 de xícara (chá) de liquido equivale a 15 colheres (sopa) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de farinha equivale a 40 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa), rasa, de açúcar equivale a 20 g </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa), rasa, de farinha equivale a 15 g de farinha </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg equivale a 5 e 3/4 xícaras (chá) </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>250 g de manteiga ou margarina equivalem a 1 e 1/4 xícaras de chá </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1/4 de xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 4 colheres (sopa)</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Dica</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que o açúcar não empedre experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas em seu recipiente. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e peneire-o, é quase a mesma coisa. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água fria. Em poucos minutos, você poderá prepará-la. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da panela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>As frutas secas ou uvas passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para eliminar o odor do geladeira, coloque uma xicara de pó de café dentro dela. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.Para não chorar ao descascar cebola, experimente descascá-la com as mãos dentro de um saco plástico. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para tirar o cheiro de cebola da boca, tome um copo de leite. E para tirar o cheiro da mão, amasse galhos de salsinha por alguns segundos. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3 minutos em água fervente. Depois, coloque-as em água fria, para ficarem bem brancas. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que as frituras fiquem bem sequinhas, coloque uma colher (café) de álcool na gordura ainda fria. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que a frigideira não fique com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxaguá-la. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que recheios que levam azeitona não fiquem amargos e escurecidos, só acrescente as azeitonas no recheio pronto. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para que as mãos não fiquem pegajosas ao descascar chuchu, descasque-o com as mãos debaixo d’água. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nas receitas, não utilize ovos gelados ou recém-tirados da geladeira, porque não se misturam com facilidade. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Se a clara batida não endurecer, junte algumas gotas de limão ou uma pitada de sal. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ao cozinhar dobradinha, coloque uma rolha dentro da panela. Ela elimina o cheiro desagradável que a dobradinha exala e apressa o cozimento. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Antes de assar o frango, coloque dentro dele alguns pedaços de maçã. Isso dá um ótimo sabor e deixa a carne, mais úmida. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para o couro do porco ficar “pururuca”, deixe de molho em água com um pouco de sal durante 1 hora. Escorra, Leve ao forno para secar bem e passe na água fria de novo, antes de fritar. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para as fatias de toicinho não enrolarem na hora de fritar, passe-as antes em água fria. Elas ficarão retinhas. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ao fritar lingüiças ou salsichas pequenas, prenda-as com dois palitos em grupos de três. Assim, vai ser fácil virá-las para que fiquem douradas por igual. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando fizer bacalhau, use alecrim como tempero. O resultado será ótimo.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O vinho branco, o limão e o vinagre são temperos ótimos para um peixe assado. Além disso, ajudam a manter a carne firme. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ao preparar um prato à base de peixe, use e abuse da manteiga: ela ressalta o sabor do peixe. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Os filés de peixe ficam ótimos se, antes de fritá-los, você os deixar de molho no leite por alguns minutos. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Antes de limpar os camarões, coloque-os de molho por uns 20 minutos em água fria com vinagre e limão. Assim eles vão ficar mais firmes. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A cebola cortada em anéis, passada em leite, farinha, ovos batidos e depois frita acompanha muito bem um peixe assado. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A maisena é mais indicada para engrossar o molho de tomate do que a farinha de trigo. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Temperada com suco de laranja, a beterraba fica deliciosa. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para eliminar os bichinhos que muitas vezes se escondem nas flores dos brócolis, deixe de molho em água e sal durante 15 minutos. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Os brócolis vão muito bem quando servidos com frango desfiado e molho branco. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Se você acha que o pepino é indigesto, não o descasque. Basta lavá-lo e cortá-lo em rodelas com casca, pois nela estão as enzimas que ajudam na digestão. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Experimente servir a mandioca cozida com molho de tomate, pimenta e rodelas de cebola. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para a batata palha ficar bem sequinha, antes de fritar deixe-a de molho por uns 30 minutos em água fria, dentro da geladeira. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No caso de ter descascado batatas demais, cubra a sobra com água fria e adicione gotas de vinagre. Dessa maneira, elas poderão ser conservadas por até 4 dias. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O abacaxi com presunto é um ótimo tira-gosto. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nunca acrescente o recheio quente nas tortas, pois isso pode encruar a massa. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para dar um sabor diferente ao café, misture ao pó do coador uma colherinha (chá) de chocolate, antes de despejar a água.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Não Congele</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Maionese ( o óleo se separa dos demais ingredientes); </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Gelatina Pronta ( cristaliza); </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Batatas Cozidas ( perdem sabor e têm a textura modificada); </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Ovos cozidos ou crus com casca ( a casca se rompe e a gema fica granulada);</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Gema pura crua ( fica cheia de grânulos); </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Vegetais que serão usados crus ( perdem a textura original); </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>- Manjares e Pudins à base de Maisena ( a água se separa e o sabor se modifica).</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
<div style="text-align: justify;"></div><div></div></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-87246481828018446992010-09-26T18:37:00.000-03:002010-09-26T21:05:51.649-03:00Batatas nas cozinhas do mundo<div align="justify"></div><div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4CcpW9QwI/AAAAAAAAAyo/zdAKi3GT0HA/s1600/Batata+assada+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="66" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4CcpW9QwI/AAAAAAAAAyo/zdAKi3GT0HA/s200/Batata+assada+1.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Em uma batata grande cozida...</strong> </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>(incluindo a pele , 299 g/10.5 oz)</em></span></div></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nutriente % Da DRV *</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Energia -10,1%</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Proteína - 13,5%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Carboidratos - 17,2%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fibre - 30,0%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferro - 28,7%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Vitamina - C71,9%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Folato - 41,6%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nós não estaríamos comemorando Ano Internacional da Batata se as batatas não foram tão boas para comer! Para o que fez com que o tubérculo "humilde" do mundo no cultivo de alimentos não é apenas o seu valor nutricional. Mas sua incrível versatilidade na cozinha. </em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata é o vegetal o mais popular do mundo, e foram acolhidos na culinária dos países ao redor do globo. A batata é usada em curry, na Índia e em massa na Itália, cozido com bananas na Costa Rica, assado com arroz no Irã, recheado com fígado na Bielorrússia, frito com feijão verde, na Etiópia, e cozido com haddock defumado em sopas no inverno Finlândia. </em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4DXhXR_qI/AAAAAAAAAys/Hh7jH0RaddA/s1600/biod1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="177" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4DXhXR_qI/AAAAAAAAAys/Hh7jH0RaddA/s200/biod1.jpg" width="200" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O segredo do sucesso da batata é a sua grande diversidade. Na sua terra natal, os Andes, a batata vem em milhares de “nativas” variedades com cores distintas, texturas e sabores (no Peru, uma salada de batata pode incluir três ou quatro tipos diferentes). </em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozida, assada, embora a escolha dos tubérculos seja mais limitada em outros lugares, modernas variedades de Solanum tuberosum oferecem uma ampla gama de características de cozimento adequado para centenas de pratos diferentes. Alguns dão uma densidade de sopas cremosas, proporcionando um sabor delicado, que destaca outros ingredientes. Outras batatas são grandes cozidos, servido como um lanche simples ou com recheio de uma refeição completa. Batata assada - torrado e dourado por fora e macia por dentro - é o acompanhamento perfeito para carnes assadas. Liso, purê “de batata cremosa é dito ser o “comfort food final”, enquanto “novo” batatas, no vapor ou cozidos, são considerados uma iguaria especial. </em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A maioria das receitas de batata é fácil de preparar. Mas a escolha da variedade de batata direito é essencial para um prato de batata com sucesso - na cozinha, as batatas são classificadas de acordo com seu conteúdo de amido, que determina como elas reagem a cozinhar. Basicamente, quanto mais eles contêm amido, mais facilmente as células do tubérculo da fécula de explosão quando aquecido. Detalhes abaixo... </em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Escolhendo a batata "direito"</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Bintje</strong></em></span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4h1-fvxSI/AAAAAAAAAyw/OKyv6UA2HcM/s1600/Batata+bintje.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4h1-fvxSI/AAAAAAAAAyw/OKyv6UA2HcM/s1600/Batata+bintje.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alta de fécula de batata, também chamado de batata “farinhenta”, geralmente tem pele grossa cortiça e uma textura seca (devido a níveis mais baixos de umidade). Cozidos, eles tendem a cair. Mas eles são imbatíveis para cozinhar, fazer batatas fritas francesas, e dando luz, purê de batata. Variedades comuns de amido de alta é carepa, Bintje, King Edward e Maris Piper. </em></span></div></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nicola</strong></em></span></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iCFepeiI/AAAAAAAAAy0/iarfxIq4PJM/s1600/Nicola.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iCFepeiI/AAAAAAAAAy0/iarfxIq4PJM/s1600/Nicola.jpg" /></a></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Médio de amido (Ou “para todos os fins”) batatas incluir longo branco, redondo branco e batatas amarela como Yukon Gold, Butterball alemão e Nicola, bem como os tubérculos de polpa roxa. Eles são mais úmidos do que bicarbonato de batatas, mas - dizem alguns - têm um sabor mais agradável. Ideal para cozinhar, eles vão bem a guisados e cozidos, assados, fritas e pratos. </em></span></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Fingerling</strong></em></span></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iLlYcbVI/AAAAAAAAAy4/B3-VdK-z390/s1600/Fingerling.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iLlYcbVI/AAAAAAAAAy4/B3-VdK-z390/s1600/Fingerling.jpg" /></a></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Baixas de fécula de batata são chamadas de “cera" para sua pele brilhante. Esses tubérculos úmidos para manter sua forma durante o cozimento, tornando-a melhor escolha para ferver, Sautes, ensopados e saladas (na França, as variedades de cera são os preferidos para fazer purê de batata espesso). Use alevinos e redondos vermelhos, ou "novo" (imaturo, de qualquer variedade) de batata. </em></span></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: justify;"> <a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iziY-GGI/AAAAAAAAAzE/zaEdEAq9efs/s1600/India+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iziY-GGI/AAAAAAAAAzE/zaEdEAq9efs/s1600/India+1.jpg" /></a></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>Índia: Potato fudge (Doces de batata</em></strong></span><span style="font-family: Times New Roman;">)</span></div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: justify;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iSjc2WvI/AAAAAAAAAy8/hsvTeUu0Ebw/s1600/Doces+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="69" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4iSjc2WvI/AAAAAAAAAy8/hsvTeUu0Ebw/s200/Doces+de+batata.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia; font-size: x-small;">(4 porções)</span></em> </div><div align="justify" style="text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>65 g (½ xícara) de leite em pó</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>40 g (¼ xícara) de pó de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>240 ml (1 copo) de água quente</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cardamomo moído</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>100 g (½ xícara) de açúcar</em></span></li>
</ul></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture a água quente, batata em pó e leite em pó.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinhe em fogo baixo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando a mistura torna-se castanho, adicione açúcar e cardamomo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Continue cozinhando em fogo baixo até que define mistura.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Espalhe sobre um prato untado, corte em quadradinhos ainda quente.</em></span></li>
</ol><br />
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4jYgTIFoI/AAAAAAAAAzM/I5OIGppk2mw/s1600/Africa+do+Sul+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4jYgTIFoI/AAAAAAAAAzM/I5OIGppk2mw/s1600/Africa+do+Sul+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>África do Sul: Pudim de batata</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes</strong>: (6 porções)</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><ul><li><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4jyJ3AuxI/AAAAAAAAAzQ/wWsWDRE2HsA/s1600/%C3%81frica+do+Sul+-+Pudim+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="154" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4jyJ3AuxI/AAAAAAAAAzQ/wWsWDRE2HsA/s200/%C3%81frica+do+Sul+-+Pudim+de+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>900 g (2 lb) de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 ovos bem batidos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>açúcar a gosto</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>essência de baunilha, amêndoas ou de limão</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">manteiga</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">noz moscada ralada</span></em></li>
</ul></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva as batatas, depois amasse.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione os ovos, o açúcar e uma pitada de sal a gosto.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sabor com baunilha, amêndoas ou essência de limão.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque pinceladas de manteiga por cima e terminar com noz-moscada ralada.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Asse o pudim até marrom claro.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4j_V7dsrI/AAAAAAAAAzU/a84w9nU65Jk/s1600/Italia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4j_V7dsrI/AAAAAAAAAzU/a84w9nU65Jk/s1600/Italia+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Itália: Bolo de Batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4kSwNES5I/AAAAAAAAAzY/MiWqzk2WUS8/s1600/It%C3%A1lia+-+Bolo+de+Batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="157" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4kSwNES5I/AAAAAAAAAzY/MiWqzk2WUS8/s200/It%C3%A1lia+-+Bolo+de+Batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg (£ 2 3 oz) batatas de pele escura</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>30 fatias finas de batata rodada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>800 ml (1,7 pts) de leite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>800 ml (1,7 pts) de água</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 ovos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>200 g (7 oz) de açúcar</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>200 g (7 onças) de queijo mascarpone</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>30 fatias finas de batata rodada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal marinho , cristais de baunilha (a gosto)</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>migalhas de pão</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque as batatas e deixe ferver com a água, o leite, o sal e a baunilha até que " naturalmente puré", e depois arrefecer.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bata os ovos com o açúcar e misture devagar e uniformemente no purê de batata.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cobrir o interior de uma assadeira com manteiga com as migalhas de pão e encha a taça com a mistura.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cubra com fatias de batata , em seguida, queijo mascarpone e leve ao forno a 180 ° C (356 ° C) por 20 minutos.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4mXVzaXrI/AAAAAAAAAzg/Its2p8EP5mE/s1600/Irlanda+-+Anraith+PrataI.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4mXVzaXrI/AAAAAAAAAzg/Its2p8EP5mE/s1600/Irlanda+-+Anraith+PrataI.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Irlanda: Anraith PrataI</strong> (<strong><span style="font-size: x-small;">Sopas de batata)</span></strong></em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4k1EC-xvI/AAAAAAAAAzc/t8OujckN1ec/s1600/Irlanda+-+Anraith+PrataI.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="70" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4k1EC-xvI/AAAAAAAAAzc/t8OujckN1ec/s200/Irlanda+-+Anraith+PrataI.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>900 g (2 lb) de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola grande , cortada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>60 g (2 oz ) de manteiga</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>600 ml (2 ½ xícaras) de caldo de legumes</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>300 ml (1 ¼ xícaras) de leite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de sopa de cebolinho ou salsa</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>noz-moscada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal e pimenta</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de farinha de milho</em></span></li>
</ul><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>P</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>reparação:</em></span></strong><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Derreta a manteiga em uma panela e adicione as batatas descascadas e cortadas em quartos, e a cebola.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mexer, acrescentar sal, pimenta e noz-moscada, cubra e deixe ferver , mexendo continuamente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire do fogo, filtrar através de uma peneira e retornar à panela.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Junte o leite ea maisena e deixe ferver, mexendo continuamente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva quente com uma pitada de cebolinha ou salsa.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4mnOzd2xI/AAAAAAAAAzk/2CDlkD-x5m8/s1600/Rep%C3%BAblica+da+Coreia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4mnOzd2xI/AAAAAAAAAzk/2CDlkD-x5m8/s1600/Rep%C3%BAblica+da+Coreia+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>República da Coreia: Guk Kamja</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4m1WLOG6I/AAAAAAAAAzo/wNNFj1bxMQ8/s1600/Rep%C3%BAblica+da+Coreia+-+guk+Kamja.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="153" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4m1WLOG6I/AAAAAAAAAzo/wNNFj1bxMQ8/s200/Rep%C3%BAblica+da+Coreia+-+guk+Kamja.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 latas de caldo de carne ou frango</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 batatas grandes</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 cenouras médias</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>230 g (8 oz) de tofu em cubos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>50 g (½ xícara) de cogumelos frescos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola verde</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pitada de pimenta preta</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e corte as batatas e as cenouras em pedaços de tamanho pequeno.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture o caldo de carne , batatas e cenouras em uma panela grande , ferva por oito minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Reduzir para fogo baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios (cerca de 10 minutos).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione os cogumelos picados e as cebolas verdes , tofu e pimenta preta.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture bem e cozinhe por mais dois minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva quente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4m_dmYiHI/AAAAAAAAAzs/cSNy8Ir9fqE/s1600/Rep%C3%BAblica+Dominicana+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4m_dmYiHI/AAAAAAAAAzs/cSNy8Ir9fqE/s1600/Rep%C3%BAblica+Dominicana+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>República Dominicana: Crema de papas</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nWrikZ1I/AAAAAAAAAz0/U2CS-f-LYr4/s1600/Rep%C3%BAblica+Dominicana+-+Crema+de+papas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="159" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nWrikZ1I/AAAAAAAAAz0/U2CS-f-LYr4/s200/Rep%C3%BAblica+Dominicana+-+Crema+de+papas.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1,1 kg (2 ½ lb) de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>750 ml ( 3 ¾ xícaras) de leite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>25 g (¼ xícara) de queijo parmesão</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola média branca</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>180 g (½ xícara) de beterraba cozida</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de amido de milho</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 litros ( 8 copos ) de água</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 c. sopa de manteiga</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de noz-moscada (ralada)</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque as batatas pique em cubo, coloque com água e sal em uma panela grande e levar a ferver.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos, até que as batatas fiquem cozidas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Escorra e reserve o líquido de cozimento.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola ralada e o amido de milho e mexa até misturar bem.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em outra panela, coloque o leite para ferver, agitando a mistura de amido de milho e manteiga.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tempere com sal e noz-moscada.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Use o cozimento reservado líquido para o purê de batatas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione a beterraba cozida e misture até ficar homogêneo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Re-aquecer, em seguida, adicione o leite engrossado, mexendo até ficar bem misturado.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva quente, polvilhado com queijo parmesão.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nfutQ_rI/AAAAAAAAAz4/EuReI826k3M/s1600/Tanz%C3%A2nia1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nfutQ_rI/AAAAAAAAAz4/EuReI826k3M/s1600/Tanz%C3%A2nia1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Tanzânia: Sopa de batata com cebola e leite</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nsuX4KGI/AAAAAAAAAz8/Bzjq7vUoxwE/s1600/Tanz%C3%A2nia+-+Sopa+de+batata+com+cebola+e+leite.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4nsuX4KGI/AAAAAAAAAz8/Bzjq7vUoxwE/s200/Tanz%C3%A2nia+-+Sopa+de+batata+com+cebola+e+leite.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>500 ml ( 2 xícaras ) de leite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>8 batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 cebolas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>4 pimentas doce</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 c. sopa óleo de cozinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>750 ml ( 3 ¾ xícaras) de água</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Limpe e corte a cebola e frite até dourar de luz.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e corte as batatas , adicione a cebola e frite levemente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione água e leve para ferver.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Limpe e corte o pimentão , acrescente à sopa , e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione o leite , aqueça e sirva.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4n6oIlOkI/AAAAAAAAA0A/cuvww8kLDtA/s1600/Peru+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4n6oIlOkI/AAAAAAAAA0A/cuvww8kLDtA/s1600/Peru+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Peru: Ensalada de Papas <span style="font-size: x-small;">(Saladas batata)</span></strong></em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg (£ 2 3 oz) batatas waxy</em></span></li>
<li><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oIIsLgLI/AAAAAAAAA0E/P96IfHpKeWI/s1600/Peru+-+Ensalada+de+Papas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="70" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oIIsLgLI/AAAAAAAAA0E/P96IfHpKeWI/s200/Peru+-+Ensalada+de+Papas.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola média branca</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 ovos cozidos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 latas de atum</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>120 ml (½ xícara) de azeite de oliva</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 tbsps do vinagre</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>200 g (7 oz) sem sementes azeitonas pretas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>raminho de salsa</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal a gosto</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Lavar as batatas, coloque em uma panela de água e ferva por cinco minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>dicione o sal e deixe ferver até ficar cozido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coe a batata e retire a pele ainda quente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque os ovos, adicione a batata e leve à geladeira por uma hora.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando esfriar, corte os ovos e as batatas em rodelas e coloque sobre um prato grande.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma tigela, misture a cebola picada e salsa, acrescente o azeite, vinagre e uma pitada de sal.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture bem e, em seguida despeje sobre as batatas e os ovos, adicione o atum desfiado e azeitonas, e misture bem.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva gelado.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oQL3s6mI/AAAAAAAAA0I/wBMoP94hcsA/s1600/Egito+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oQL3s6mI/AAAAAAAAA0I/wBMoP94hcsA/s1600/Egito+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Egipto: batatis Salata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oWN79PUI/AAAAAAAAA0M/_Q9nwHxGnCM/s1600/Egipto+-+batatis+Salata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="157" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oWN79PUI/AAAAAAAAA0M/_Q9nwHxGnCM/s200/Egipto+-+batatis+Salata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes:</strong> </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(5 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>5 batatas grandes</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 ovos cozidos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>40 g (¼ xícara) de cebolinha verde picada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>15 g (¼ xícara) de salsinha picada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de hortelã fresca picada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>60 ml ( ¼ xícara) de azeite de oliva</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 dentes de alho</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>60 ml ( ¼ xícara) de suco de limão</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinhe, descasque e corte as batatas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e pique os ovos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque as batatas, os ovos, cebolinha, salsa, hortelã e óleo em uma saladeira grande.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma tigela, amasse o alho com o sal, adicione o suco de limão e mexa.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione o molho aos outros ingredientes e misture.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>S</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>irva gelado.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4ocGeMnMI/AAAAAAAAA0Q/CHG65t0dsME/s1600/Alemanha1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4ocGeMnMI/AAAAAAAAA0Q/CHG65t0dsME/s1600/Alemanha1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Alemanha: Aquecedor Kartoffelsalat</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oj2xJUyI/AAAAAAAAA0U/CT0fm0XZNDg/s1600/Alemanha+-+Aquecedor+Kartoffelsalat.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="156" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oj2xJUyI/AAAAAAAAA0U/CT0fm0XZNDg/s200/Alemanha+-+Aquecedor+Kartoffelsalat.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(5 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 batatas médias</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 cebolas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de semente de aipo</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta do reino</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>120 ml (½ xícara) de vinagre de cidra</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 colheres (sopa) açúcar</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 colheres (sopa) água</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ovo batido</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 fatias de bacon em cubos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de salsa picada</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinhe as batatas em água levemente salgada, descasque e corte em cubos pequenos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma tigela grande, misture a batata quente com a cebola picada, as sementes de aipo, sal e pimenta.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Entretanto, dados e fritar levemente o bacon em uma panela pequena.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire o bacon e adicione o vinagre, açúcar e água com o resíduo de gordura.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferver, em seguida, retire do fogo e misture o ovo batido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Despeje o molho sobre as batatas, acrescente o bacon e a salsa.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva quente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oqMSVLMI/AAAAAAAAA0Y/5gk9_ynjS3U/s1600/Brasil+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4oqMSVLMI/AAAAAAAAA0Y/5gk9_ynjS3U/s1600/Brasil+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Brasil: Salada de batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4o6yEljMI/AAAAAAAAA0c/kXFQytbw7VA/s1600/Brasil+-+Salada+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="155" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4o6yEljMI/AAAAAAAAA0c/kXFQytbw7VA/s200/Brasil+-+Salada+de+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 beterraba</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>picles três pequenas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 talo de aipo</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pitada de sal e pimenta</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de sopa de cebola ralada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>molho para salada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>140 g (1 xícara) de castanha do Pará</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ovo cozido, cortado</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva o cubo e as batatas e beterraba, adicionar os pickles picado e talo de aipo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tempere com sal, pimenta e cebola ralada, umedeça com salada.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fatie e adicione metade da castanha do Pará, então frio.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva com alface decorado com as castanhas restantes e o ovo cozido.</em></span></li>
</ol><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Pratos principais da batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pRHyQ67I/AAAAAAAAA0g/hrg-c2kJBOc/s1600/Argentina+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pRHyQ67I/AAAAAAAAA0g/hrg-c2kJBOc/s1600/Argentina+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Argentina: Pastel de Papas</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pavJHglI/AAAAAAAAA0k/gTznZwQDqJo/s1600/Argentina+-+Pastel+de+Papas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="70" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pavJHglI/AAAAAAAAA0k/gTznZwQDqJo/s200/Argentina+-+Pastel+de+Papas.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>840 g (4 xícaras) de purê de batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 ovos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de salsa picada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de queijo ralado</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola cortada em cubos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 tomates em cubos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de sopa de molho de tomate</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 dente de alho picado</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ xícara de óleo vegetal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>450 g (2 xícaras) de carne moída</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Temperos a gosto</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva as batatas e amasse, acrescente a manteiga eo sal a gosto.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Panela, frite a cebola e o alho até dourar, em seguida, agitar no tomate e molho de tomate.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando o tomate é cozido, misture a carne moída e misture bem.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione o queijo e a salsinha, cozinhe até a carne ficar ao ponto.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire do lume e tempere com as especiarias.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Espalhe as batatas em uma assadeira lubrificada, a carne moída acima da batata, em seguida, cubra com o purê de batatas restantes.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Asse até o topo é levemente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pqZobIiI/AAAAAAAAA0o/ntfmBWEzdw0/s1600/Espanha+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pqZobIiI/AAAAAAAAA0o/ntfmBWEzdw0/s1600/Espanha+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Espanha: omelete de batata (Tortilla de patatas)</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pxJ4TvEI/AAAAAAAAA0s/H5sbaIb_u20/s1600/Espanha+-+omelete+de+batata+(+Tortilla+de+patatas+).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="157" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4pxJ4TvEI/AAAAAAAAA0s/H5sbaIb_u20/s200/Espanha+-+omelete+de+batata+(+Tortilla+de+patatas+).jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">300 g (10 ½ oz) de batatas</span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 ovos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>130 ml (9 colheres) de azeite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Corte as batatas em fatias finas e fritar, lentamente, com dois terços do óleo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Uma vez feito, tempere e reserve.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bata os ovos em uma tigela, coloque o óleo restante na frigideira, adicione o ovo e batatas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Como os cozinheiros misturam, agitar suavemente o tabuleiro para evitar a degola.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Use um prato plano para transformar a omelete, voltar à frigideira até ficar cozido (mas não muito seco).</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4p5Ctks_I/AAAAAAAAA0w/rmq3q6lICNg/s1600/Bieloruss%C3%ADa+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4p5Ctks_I/AAAAAAAAA0w/rmq3q6lICNg/s1600/Bieloruss%C3%ADa+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Bielorrússia: Batata recheada com fígado</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4p_4Xv5gI/AAAAAAAAA00/YRAX3_FnEMs/s1600/Bielorr%C3%BAssia+-Batata+recheada+com+f%C3%ADgado.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="157" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4p_4Xv5gI/AAAAAAAAA00/YRAX3_FnEMs/s200/Bielorr%C3%BAssia+-Batata+recheada+com+f%C3%ADgado.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes:</strong> </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>5</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>00 ml (2 xícaras) de creme de leite temperado com cebola</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Enchendo</strong></em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>400 g (14 oz) de fígado</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>40 g (1 ½ oz) de gordura de porco salgada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva as batatas com casca.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e retire os centros.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Corte o fígado em tiras finas, corte a cebola em rodelas e meia a gordura de porco salgado em pequenos cubos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma panela fritar os ingredientes recheio, adicione o sal e preencher as batatas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cubra com creme de leite, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva quente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qIFyAlKI/AAAAAAAAA04/k_i3103OXOw/s1600/Holanda+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qIFyAlKI/AAAAAAAAA04/k_i3103OXOw/s1600/Holanda+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Holanda: Gratin Herring</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qQ_ppC-I/AAAAAAAAA08/juARnb8Lygo/s1600/Holanda+-+gratin+Herring.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qQ_ppC-I/AAAAAAAAA08/juARnb8Lygo/s200/Holanda+-+gratin+Herring.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(6 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg (£ 2 3 oz) de batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>6 arenques fumados</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>creme de leite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ervas de jardim</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mergulhe os arenques por uma hora em água morna, mudando de água regularmente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em seguida, coloque os arenques na água fria, e </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>deixe cozinhar por seis minutos em fogo médio.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>E</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>m outra panela, ferva as batatas em suas cascas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e amasse as batatas, em seguida, adicione o creme de leite, picado ervas do jardim, o sal e a pimenta.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Unte um prato raso com manteiga, espalhe uma camada de purê e coloque nele o arenque cubos uniformemente (menos os ossos!).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Faça camadas alternadas de purê e arenque, terminando com purê, em seguida, finalize com manteiga.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Asse em forno quente até que uma crosta marrom formar (20 minutos).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Acompanhamentos de batata e snacks.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qZpLVDnI/AAAAAAAAA1A/wxOZabVN2p4/s1600/Reino+Unido+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qZpLVDnI/AAAAAAAAA1A/wxOZabVN2p4/s1600/Reino+Unido+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Reino Unido: Purê de batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qlqlW_3I/AAAAAAAAA1E/z1gSd3YFdVM/s1600/Reino+Unido+-+Pur%C3%AA+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="70" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4qlqlW_3I/AAAAAAAAA1E/z1gSd3YFdVM/s200/Reino+Unido+-+Pur%C3%AA+de+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes:</strong> </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span></div><ul><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>700 g batata farinhenta</em></span></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>150 ml (leite ¼ pt)</em></span></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal</em></span></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta moída na hora</em></span></li>
</ul><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e corte as batatas em pedaços, em seguida, cozinhar em uma panela de água levemente salgada fervente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Escorra as batatas e retorne para a panela.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em outra panela, coloque o leite para ferver.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Despeje o leite sobre as batatas e amasse até ficar homogêneo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tempere a gosto e sirva imediatamente.</em></span></li>
</ol></div><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4q3oXfXpI/AAAAAAAAA1I/G0s7wMiZugw/s1600/China+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4q3oXfXpI/AAAAAAAAA1I/G0s7wMiZugw/s1600/China+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>China: batatas fritas Mexa</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>450 g (1 lb) de batata</em></span></li>
<li><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rDQHPUfI/AAAAAAAAA1M/y6LpRdMBEJQ/s1600/China+-+batatas+fritas+Mexa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="153" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rDQHPUfI/AAAAAAAAA1M/y6LpRdMBEJQ/s200/China+-+batatas+fritas+Mexa.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de sopa de molho de soja light</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de açúcar mascavo</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de farinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 c. sopa de óleo de amendoim</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>60 ml ( ¼ xícara) de caldo de galinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de açúcar</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>¼ colher de chá de sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque as batatas, em seguida, uma fatia fina, misture numa tigela com açúcar mascavo, o molho de soja, farinha e um terço do óleo de amendoim.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Leve à geladeira por uma hora.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aqueça o óleo de amendoim restante num wok em fogo alto, adicione a mistura de batata e frite por 2-3 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione os ingredientes restantes ao wok , cubra, reduza o calor e cozinhe até que as batatas estejam macias.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rLRmoTTI/AAAAAAAAA1Q/d_nmI2U3Tso/s1600/Estados+Unidos+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rLRmoTTI/AAAAAAAAA1Q/d_nmI2U3Tso/s1600/Estados+Unidos+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Estados Unidos: Duas vezes por batatas cozidas</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rStSUl0I/AAAAAAAAA1U/cOEMNCuoWJc/s1600/Estados+Unidos+-+Duas+vezes+por+batatas+cozidas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="155" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rStSUl0I/AAAAAAAAA1U/cOEMNCuoWJc/s200/Estados+Unidos+-+Duas+vezes+por+batatas+cozidas.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(1-2 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 batatas grandes russet (castanho-avermelhado)</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de manteiga amolecida</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Creme azedo 2 c. sopa</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 c. sopa de cebolinha picada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sal e pimenta</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>28 g (½ xícara) de queijo cheddar ralado</em></span></li>
</ul><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>P</em></span><em><span style="font-family: Georgia;">reparação:</span></em></strong><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pré-aquecer o forno a 200 ° C ( 390 ° F).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>E</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sfregue as batatas em água corrente, fure cada tubérculo várias vezes com um garfo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Asse até ficar macia (cerca de 50 minutos).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Corte cada batata assada em dois no sentido do comprimento, em seguida, escavar para fora do centro de cada metade da batata, deixando cerca de 12 mm (meia polegada) de carne.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque a carne escavou fora em uma tigela média, misturar, agitar dentro o creme, manteiga azeda e cebolinha.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Polvilhe com sal e pimenta, em seguida, amasse novamente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque a mistura purê de batata em cada metade de batata polvilhe com o queijo.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> Retornar as batatas ao forno e asse por 15 minutos.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4raWAPpPI/AAAAAAAAA1Y/MmbrWirNGp0/s1600/Et%C3%ADopia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4raWAPpPI/AAAAAAAAA1Y/MmbrWirNGp0/s1600/Et%C3%ADopia+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Etiópia: feijão verde e batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rf61c0XI/AAAAAAAAA1c/COlyn1_oj-k/s1600/Eti%C3%B3pia+-+feij%C3%A3o+verde+e+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="159" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rf61c0XI/AAAAAAAAA1c/COlyn1_oj-k/s200/Eti%C3%B3pia+-+feij%C3%A3o+verde+e+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 batatas grandes brancos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>225 g (½ kg ), feijão verde</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 cebola amarela pequena, cortada fina</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 dentes de alho picados</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 pimenta pequena , sem sementes e picadas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de açafrão</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de cominho</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>500 g (15 oz) tomates cozidos</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>½ colher de chá de suco de limão fresco</em></span></li>
</ul><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Preparação</em></span><span style="font-family: Times New Roman;">:</span></strong><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Corte as batatas com casca e cubra com água em uma panela média.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Levar água a ferver, cozinhe por 12 minutos em fogo alto.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cortar o feijão verde em 2,5 centímetros (uma polegada) em pedaços, adicionar as batatas, cozinhe por 5 minutos, escorrer.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma frigideira grande, refogue a cebola, alho e pimenta chili.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mexa em temperos e refogue por mais um minuto.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione as batatas e feijão verde, tomate cozido e suco de limão e cozinhe por 10 minutos em fogo médio , mexendo freqüentemente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rpTwKZHI/AAAAAAAAA1g/HcD7njAhCdU/s1600/Ucrania+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rpTwKZHI/AAAAAAAAA1g/HcD7njAhCdU/s1600/Ucrania+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ucrânia: bolinhos de queijo (perogies)</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rye2ETEI/AAAAAAAAA1k/_yF3oR5q7DA/s1600/Ucr%C3%A2nia+-+bolinhos+de+queijo+(perogies).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="154" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4rye2ETEI/AAAAAAAAA1k/_yF3oR5q7DA/s200/Ucr%C3%A2nia+-+bolinhos+de+queijo+(perogies).jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Massa</strong></em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>300 g (2 ½ xícaras) de farinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>180 ml (¾ xícara) de água morna</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá fermento em pó</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá óleo leve</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ovo bem batido</em></span></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Enchimento</strong></span></em><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>145 g (1 xícara) de queijo cottage seca</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 gemas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal e pimenta</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture os ingredientes da massa, virar sobre uma tábua com farinha e sove a massa ela deve ficar levemente pegajosa.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cubra e deixe por 30 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fervura escorra e amasse as batatas, em seguida, agitar as gemas, o queijo cottage, sal e pimenta.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Abra a massa, acrescentando farinha quando necessário, e corte em círculos de 7,5 centímetros (3 polegadas) de diâmetro.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque uma bola de massa de batata no centro de cada círculo, dobre a massa sobre a bola e beliscar fechando.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinhe em água fervente até que a perogies flutuam.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Escorra e polvilhe com a manteiga derretida.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4r6SAP0rI/AAAAAAAAA1o/YZnEkHhKmjA/s1600/Marrocos+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4r6SAP0rI/AAAAAAAAA1o/YZnEkHhKmjA/s1600/Marrocos+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Marrocos: bolos de batata</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sC3o-ibI/AAAAAAAAA1s/dCm6qumF5JI/s1600/Marrocos+-+bolos+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="153" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sC3o-ibI/AAAAAAAAA1s/dCm6qumF5JI/s200/Marrocos+-+bolos+de+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>840 g ( 4 xícaras) de purê de batata quente</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 dentes de alho amassados</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>50 g (½ xícara) de cebolinha fatiada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>30 g (½ xícara) de salsinha picada finamente</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de pimenta preta</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>farinha para polvilhar</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>óleo vegetal</em></span></li>
</ul><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>P</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>reparação:</em></span></strong><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture o purê de batatas com alho, cebolinha, salsa, sal e pimenta numa tigela grande.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Formulário 16 rissóis cerca de 8 mm (1 / 3 de polegada ) de espessura e poeira , cada um com farinha.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Refrigerar os rissóis por uma hora, depois fritar até dourar.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sJ4SBTsI/AAAAAAAAA1w/kOPw10jRt9s/s1600/Nova+Zelandia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sJ4SBTsI/AAAAAAAAA1w/kOPw10jRt9s/s1600/Nova+Zelandia+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nova</strong> <strong>Zelândia: Pão Maori (paraoa Rewena)</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sUEaRqPI/AAAAAAAAA10/sC0Ry9PwHe8/s1600/Nova+Zel%C3%A2ndia+-+p%C3%A3o+Maori+(paraoa+Rewena).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4sUEaRqPI/AAAAAAAAA10/sC0Ry9PwHe8/s200/Nova+Zel%C3%A2ndia+-+p%C3%A3o+Maori+(paraoa+Rewena).jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-size: x-small;">(4 porções)</span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Rewena (fermento)</strong></em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>320 g (2 xícaras) de farinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 fatias de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>240 ml ( 1 copo ) de água</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 colheres açúcar</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Pão</strong></em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>800 g (5 xícaras) de farinha</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de chá de bicarbonato de sódio</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Fermento</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva as fatias de batata em 240 ml (1 copo) de água até ficar macia.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cool a morna , em seguida, adicione a farinha e metade do açúcar até formar uma pasta.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cubra e ficar em um lugar morno até que a mistura fermentada.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para manter a fermentação, adicione o restante do açúcar e um pouco de água morna durante os próximos dois dias.</em></span></li>
</ol><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Pão</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Peneire a farinha e o sal em uma tigela e faça um buraco no centro.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Preencha com rewena bicarbonato de sódio e polvilhe por cima.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture e amasse a mistura por 10 minutos , acrescentando um pouco de água se a mistura está muito firme.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque a mistura em latas (formas) de pão untada e asse a 230 ° C (450 ° F) por 45-50 minutos.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4scCkVoRI/AAAAAAAAA14/j78xXAEHEZ0/s1600/Quenia+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4scCkVoRI/AAAAAAAAA14/j78xXAEHEZ0/s1600/Quenia+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Quênia: Purê de ervilhas, batatas e milho (Irio)</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4slUw4o7I/AAAAAAAAA18/Z5Z1pRayB7g/s1600/Qu%C3%AAnia+-+Pur%C3%AA+de+ervilhas,+batatas+e+milho+(Irio).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="156" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4slUw4o7I/AAAAAAAAA18/Z5Z1pRayB7g/s200/Qu%C3%AAnia+-+Pur%C3%AA+de+ervilhas,+batatas+e+milho+(Irio).jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-size: x-small;">(6 porções)</span></em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg ( £ 2 3 oz ) de batatas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg ( £ 2 3 oz ) abóbora</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>500 g ( 18 oz ) Ervilhas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>500 g ( 18 oz ) milho de verde com casca</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 colher de sopa de sal</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferva as ervilhas cozidas até a metade e reserve.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e corte as batatas em pedaços grandes, coloque o milho em uma panela grande e adicione água para cobrir.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione sal, leve para ferver em fogo médio, em seguida, ferver até ficar cozido. Escorra e reserve o líquido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Separadamente, pique a abóbora e deixe ferver até ficar bem cozido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Misture todos os ingredientes, mexendo em um pouco do líquido reservado, amasse para formar um purê verde-pálido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Adicione sal e pimenta a gosto, sirva quente.</em></span></li>
</ol><br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4ss2cToVI/AAAAAAAAA2A/1aazpRSIbz0/s1600/Fran%C3%A7a+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4ss2cToVI/AAAAAAAAA2A/1aazpRSIbz0/s1600/Fran%C3%A7a+1.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>França: Batatas dauphinoise</strong></em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ-5r7YGkeI/AAAAAAAAA2k/WJCwBzHAk3k/s1600/Fran%C3%A7a+-+Batatas+dauphinoise.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="163" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ-5r7YGkeI/AAAAAAAAA2k/WJCwBzHAk3k/s200/Fran%C3%A7a+-+Batatas+dauphinoise.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes: </strong></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>(4 porções)</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg ( £ 2 3 onças ) de batata</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>115 g (½ xícara) de manteiga</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>160 g (1 ½ xícaras) de queijo Gruyere ralado</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 ovo ligeiramente batido</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>300 ml ( 1 ¼ xícara) de leite quente</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>uma pitada de noz-moscada</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta a gosto</em></span></li>
</ul><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Preparação:</strong></em></span><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Unte uma assadeira com a manteiga.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque e corte as batatas em fatias finas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque um terço das fatias no prato, polvilhe com sal, pimenta e um terço do queijo ralado.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Faça uma segunda camada da mesma forma, em seguida, adicionar uma terceira camada de batata somente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma panela pequena, bata os ovos, o leite e a noz-moscada, e espalhar sobre as batatas.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Espalhe o restante do queijo ralado por cima e asse por 45-50 minutos, até que as batatas estejam macias.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sirva imediatamente.</em></span></li>
</ol><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>O tubérculo</strong></em></span><br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4t6Gj10dI/AAAAAAAAA2I/RHQKGBaHIlc/s1600/tub%C3%A9rculo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="172" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4t6Gj10dI/AAAAAAAAA2I/RHQKGBaHIlc/s200/tub%C3%A9rculo.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A composição química</em></span><br />
<div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Água - 72-75% </em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Amido -16-20%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Proteína - 2-2,5%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fibra - 1-1,8%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ácidos graxos - 0,15%</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Como a planta cresce de batata, A folhas compostas de amido de fabricação que é transferida para as extremidades de seus caules subterrâneos (ou estolões). Os caules engrossam há formar um pouco ou tanto como 20 tubérculos, próximos à superfície do solo. O número de tubérculos que realmente atingem a maturidade depende da umidade disponível no solo e nutrientes. Tubérculos podem variar em forma e tamanho, e normalmente pesam até 300 g (10,5 oz) cada.</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Usos da batata</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cálculos de batata</em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4xRCFtlfI/AAAAAAAAA2Q/kgxq6lAfmUo/s1600/Usos+da+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="70" px="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4xRCFtlfI/AAAAAAAAA2Q/kgxq6lAfmUo/s200/Usos+da+batata.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em 2005, as estimativas da FAO, o mundo produziu 314.375.535 toneladas de batata e consumidos 218, 129 milhões de toneladas de alimento. Como foi chegar a esse número? Divisão estatística da FAO desenvolveu uma fórmula simples para o cálculo: o consumo é igual à produção, importação e estoque inicial, menos as exportações, batata utilizada na alimentação animal e sementes, resíduos, outros usos não-alimentares e terminando existências.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Uma vez colhida, As batatas são usados para uma variedade de propósitos, e não apenas como um vegetal para cozinhar em casa. Na verdade, é provável que menos de 50 por cento das batatas cultivadas no mundo são consumidos frescos. O resto é transformado em produtos de batata alimentos e ingredientes alimentares, alimentar gado, porcos e galinhas, transformados em amido para a indústria, e re-utilizados como tubérculos de sementes para o cultivo da cultura da próxima temporada da batata.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Alimentos de usos: fresca, congelada, desidratados</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>FAO estima que pouco mais de dois terços dos 320 milhões de toneladas de batatas produzidas em 2005 foram consumidos por pessoas como o alimento, de uma forma ou de outra. Home-grown ou adquiridos nos mercados, batata-doce são assados, cozidos ou fritos e utilizado em uma variedade incrível de receitas: salada de batata purê de batatas, panquecas de batata, bolinhos de batata, batata cozida duas vezes, sopa de batata e batata gratinado, Para citar alguns.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas congeladas</strong></em></span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4wnyZXpRI/AAAAAAAAA2M/HVTd2oDmg0M/s1600/Batata+congelada.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4wnyZXpRI/AAAAAAAAA2M/HVTd2oDmg0M/s200/Batata+congelada.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mas o consumo global de alimentos como batata está mudando de batata-doce para o valor acrescentado, transformação de produtos alimentares. Um dos pontos principais em que categoria vai pelo nome de unappetizing batatas congeladas. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mas inclui a maioria das fritadas francesas ("chips" no Reino Unido) servidos em restaurantes e cadeias de fast food em todo o mundo. O processo de produção é bastante simples: as batatas descascadas são disparados através de lâminas cortantes, parboilizado, o ar seco, par fritos, congelados e embalados. Do apetite do mundo para a fábrica feitas fritadas francesas foi colocado a mais de 11 milhões de toneladas ao ano.</em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ411WCsVQI/AAAAAAAAA2Y/BSjfsuADirQ/s1600/Batata+crisp.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ411WCsVQI/AAAAAAAAA2Y/BSjfsuADirQ/s200/Batata+crisp.jpg" width="163" /></a><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Batata crisp</span></em></strong><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Outro produto processado, o batata crisp ("chips" de os E.U.), é o rei de longa data de salgadinhos em muitos países desenvolvidos. Feita a partir de finas fatias de batata frita ou cozida, eles vêm em uma variedade de sabores - a partir de simples salgadas para "gourmet" degustação variedades de carne assada e pimenta tailandesa. Algumas batatas fritas são produzidas usando uma massa feita a partir de flocos de batata desidratada.</em></span></div><br />
<br />
<div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batata desidratados</strong></em></span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4zIOXh0rI/AAAAAAAAA2U/VoswvXSMM7o/s1600/Batata+desidratada.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="178" px="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4zIOXh0rI/AAAAAAAAA2U/VoswvXSMM7o/s200/Batata+desidratada.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Batata em flocos desidratados e grânulos são feitas por secagem de uma mistura de batatas cozidas com um nível de umidade de 5 a 8 por cento. Flakes são usados em produtos de varejo purê de batata, como ingredientes nos lanches, e até mesmo como ajuda alimentar: flocos de batata foram distribuídos como parte de E.U. Ajuda alimentar internacional para mais de 600.000 pessoas. Outro produto desidratado, farinha de batata, É terra de cozidos, batatas inteiras e mantém o sabor da batata distinta. Sem glúten e ricos em amido, farinha de batata é usada pela indústria alimentícia para vincular misturas de carne e molhos e engrossar sopas.</em></span><br />
<br />
<br />
</div><div align="justify"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ458DwwM6I/AAAAAAAAA2c/tKqfOU-hCR0/s1600/Amido+de+Batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="137" px="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ458DwwM6I/AAAAAAAAA2c/tKqfOU-hCR0/s200/Amido+de+Batata.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Amido de batata</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Moderna indústria de amido pode recuperar tanto quanto 96 por cento do amido encontrado em batatas cruas. Um pó fino, com sabor excelente “mouth-feel”, fécula de batata proporciona uma maior viscosidade do amido de trigo e milho, e fornece um produto mais saboroso. Ela é usada como espessante para molhos e guisados, e como um agente de ligação em misturas para bolos, massas, biscoitos e sorvetes. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Finalmente, na Europa Oriental e na Escandinávia, as batatas esmagadas são aquecidas para converter seu amido em açúcares fermentáveis usados na destilação de bebidas alcoólicas como vodka e akvavit.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Não alimentares usa: Glue, ração animal e etanol de grau combustível</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Fécula de batata</strong></em></span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4854jQdlI/AAAAAAAAA2g/ik722lIVQEE/s1600/Fecula+de+batata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="166" px="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJ4854jQdlI/AAAAAAAAA2g/ik722lIVQEE/s200/Fecula+de+batata.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A fécula de batata é também largamente utilizada pelos farmacêuticos, têxtil, madeira e papel como um adesivo, aglutinante, agente de textura e de enchimento, e por empresas de perfuração de petróleo para lavar furos. Fécula de batata é um substituto 100% biodegradável de poliestireno e outros plásticos e utilizados, por exemplo, em placas descartáveis, pratos e facas.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Casca de batata e outro “valor zero” de resíduos do processamento de batata são ricos em amido, que pode ser liquefeito e fermentada para produzir etanol de grau combustível. Um estudo realizado na província de cultura de batata do Canadá, da Nova Brunswick estima que 44 mil toneladas de resíduos do processamento pode produzir 4-5.000.000 de litros de etanol.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Um dos primeiros usos generalizada da batata na Europa foi tão animal farm. Na Federação Russa e de outros países do Leste Europeu, tanto quanto a metade da colheita da batata ainda é usada para esse fim. O gado pode ser alimentado acima de 20 kg de batatas cruas por dia, enquanto que os porcos engordam rapidamente em uma dieta diária de 6 kg de batatas cozidas picado e adicionado à silagem.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>As batatas de semente: a renovação do ciclo...</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ao contrário de outras culturas importantes, as batatas são reproduzidas vegetativamente, a partir de batatas. Portanto, uma parte da cultura de cada ano - variando de 5 a 15 por cento, dependendo da qualidade dos tubérculos colhidos - é reservada para reutilização na próxima temporada de plantio. A maioria dos agricultores nos países em desenvolvimento seleciona e armazena suas próprias sementes, tubérculos. Nos países desenvolvidos, os agricultores estão mais propensos a comprar livre de doença "sementes certificadas" de fornecedores dedicados. Mais de 13 por cento de batata da França área de cultivo é utilizada para produzir batata-semente, e na Holanda exporta cerca de 700 000 toneladas de sementes por ano.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No final da estação de crescimento da planta de folhas e caules, morrer para baixo ao nível do solo e seus tubérculos novos separar de seus estolões. Os tubérculos, depois de, servir como um armazém de nutrientes que permite que a planta a sobreviver ao frio e depois regredir e se reproduzir. Cada tubérculo foi de dois para até 10 botões (ou "olhos"), dispostas em espiral em torno de sua superfície. Os botões gerar brotos que crescem em plantas novas, quando as condições são mais favoráveis.</em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;"><em>Fontes: U. S. National Nutrient Database; Fundação Britânica de Nutrição</em></span></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"></div><div align="justify"></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify" class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"></div><div align="justify" class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-33835231572355305272010-09-18T13:31:00.000-03:002010-09-18T13:35:07.346-03:00Lombo de peixe-espada em crosta de pimenta com molho de cenouras e cardamomo<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Rendimento: 4 Porções</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ingredientes:</em></span></strong></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>4 pedaços de 120 g de peixe-espada, sem pele</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1+1 colheres (chá) de azeite</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3/4 xícara de suco fresco de cenoura</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3/4 colher (chá) de maisena</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 1/2 colheres (chá) de vinagre de arroz</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1/2 colher (chá) de grãos de cardamomo, picados grosso</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grão picada grosso</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>açúcar</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>sal </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta-do-reino moída na hora</em></span></li>
</ul></div><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Preparo:</em></span></strong><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pre-aqueça o forno em temperatura moderada-alta (200ºC-203ºC). </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pincele generosamente os pedaços de peixe com 1 colher (chá) do azeite.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Reserve em temperatura ambiente.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Leve o suco de cenouras a uma panelinha esmaltada e misture a maisena.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Acrescente o vinagre de arroz, o cardamomo, sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de açúcar, caso necessário.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Leve a ferver, diminua o fogo e deixe ferver em fogo baixo durante 10 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire do fogo, tampe e deixe em fusão durante 10 minutos.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Verifique o tempero e o grau de açúcar e junte outra pitada de sal caso necessário (para obter um equilibrio perfeito entre a doçura do açúcar e a acidez do vinagre).</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A consistência desejada é uma espessura média, nem muito líquida, nem muito espessa.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tempere o peixe com sal.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma frigideira que vá ao forno, sobre fogo alto, aqueça bem o restante do azeite (1 colher de chá) e quando bem quente, grelhe rapidamente os dois lados dos pedaços de peixe, durante 1 1/2 a 2 minutos cada.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Salpique a parte de cima dos pedaços com os grãos de pimenta quebrados e leve a frigideira ao forno durante 5-6 minutos ou até que o peixe fique apenas cozido, mas ainda úmido.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Disponha os pedaços de peixe sobre os pratos de serviço aquecidos e disponha generosamente o molho de cenouras e cardamomo ao redor.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Siva imediatamente.</em></span></li>
</ol><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Observação:</em></span></strong><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sugiro servir sobre um leito de espinafre ou ervilhas tortas refogados com muito pouco alho. Adicione também algumas batatas pequenas assadas.</em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A textura firme e a umidade, características do peixe-espada e semelhantes ao do lombo de vitela, são ideias para este tipo de preparo. Essas caracteristicas são também muito adequadas para que o peixe-espada seja grelhado ou churrasqueado.</em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aula: Hubert Keller</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef-proprietário do restaurante Fleur de Lys - (San Francisco, EUA)</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-27525703167727771002010-09-17T22:13:00.000-03:002010-09-17T22:14:45.536-03:00George Crum o inventor Negro<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>George Crum</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-IaBQjfI/AAAAAAAAAvw/6CgAqXg-0AY/s1600/George+Crum.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-IaBQjfI/AAAAAAAAAvw/6CgAqXg-0AY/s320/George+Crum.jpg" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Todos nos já abrimos um saco de batatas fritas e saboreamos essa bondade salgada, mas algumas pessoas provavelmente nunca pensaram em como aquele pequeno pedaço de céu frito se tornou um ícone da cultura Americana.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>As origens da batata chip começam com a popularidade do seu primo francês, a fritura. Fritadas francesas se tornaram populares quando eles foram trazidos para o país, por Thomas Jefferson em 1700 e rapidamente se tornou uma iguaria em restaurantes de todo o país recém-criado. No entanto, não foi até 1853 que a discordância sobre a forma como as fritadas francesas devem ser feitas conduziu à invenção do chip de batata.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-N0CC0UI/AAAAAAAAAwA/gQWONpVcWb0/s1600/Fritadas+Francesas.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="138" qx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-N0CC0UI/AAAAAAAAAwA/gQWONpVcWb0/s200/Fritadas+Francesas.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fritadas francesas (North American Inglês, por vezes, capitalizados), batatas fritas, ou batatas-fritas francesas são tiras finas de fritada de batata . Os norte-americanos muitas vezes se referem a quaisquer peças alongadas de batatas fritas como batatas fritas, enquanto em outras partes do mundo, mais notavelmente o Reino Unido, Austrália, Irlanda e Nova Zelândia, longa, fina cortar fatias de batatas fritas às vezes são chamados fritas para distingui-los a partir do corte tiras grossa são chamados de chips. Fritas francesas conhecidas como pommes frites ou frites em muitas partes da Europa, bem como francófona do Canadá, e têm nomes que significam "batatas fritas" ou "batatas francesas" em outros.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-VZNZKhI/AAAAAAAAAwI/dmoOPR6XGzg/s1600/Saratoga+Chips3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" qx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-VZNZKhI/AAAAAAAAAwI/dmoOPR6XGzg/s200/Saratoga+Chips3.jpg" width="184" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>De acordo com os livros de história, a batata frita foi inventado em 24 de agosto de 1853, no Lago da Lua Casa em Saratoga Springs, New York. Tudo começou quando um dos patronos acredita-se ser rico empresário Cornelius Vanderbilt, enviado de volta a sua comida porque suas fritadas francesas foram cortadas muito grossas. O chef do restaurante, George Crum, as batatas cortadas para o patrão ainda mais fino, mas ficou irritado quando Vanderbilt novamente enviados de volta o seu prato. Em um ataque de frustração, Crum fatias as batatas em rodelas e frita-los. O chef esperava enervar o jantar, dando-lhe batatas fritas que eram demasiado fina e crocante para comer com um garfo, obrigando o patrono rico a vergar-se a comer com os dedos. Foi um choque para o chef quando Vanderbilt decidiu que amei estes snacks crocantes.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-K6k730I/AAAAAAAAAv4/MRPzciCIc1U/s1600/Jorge+Crum.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="157" qx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJP-K6k730I/AAAAAAAAAv4/MRPzciCIc1U/s200/Jorge+Crum.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Crum de batatas fritas tornou-se um item de destaque no cardápio da Lua Casa do Lago e em 1860 o chef abriu seu próprio restaurante com o lucro que ele tinha feito de chips. Enquanto Crum recebe a maior parte do crédito para a invenção, o historiador e professor da UCLA Lisbeth Gant - Britton Minyanville diz que a irmã Crum e Harriet Moon, a esposa do dono da hospedaria, dizia-se estar envolvido.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>George Crum, que era ao mesmo tempo Africano-Americano e do nativo americano, viveu 1822-1914. Crum e sua invenção era conhecido em todo o E.U. Oriental como Saratoga Chips.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQA1hakejI/AAAAAAAAAwY/ro47tYR38B4/s1600/George++Crum+Batatas1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" qx="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQA1hakejI/AAAAAAAAAwY/ro47tYR38B4/s200/George++Crum+Batatas1.jpg" width="164" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>“Naqueles dias, as pessoas de cor não foram autorizados a tirar as patentes de suas invenções”, diz Gant-Britton, autor do livro de Holt Africano História Americana. "O fato de que esta história tenha sobrevivido, é um testemunho incrível para a realização, uma vez que muitas das realizações Africano-americanos foram suprimidas na época na história."</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Crum tornou-se pai de liderança no mundo industrial chip e o primeiro que inventou o sabor salgado crocante tratar do petisco.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQBH8u1cfI/AAAAAAAAAwg/JIZv5FZEYtg/s1600/George+Crum+em+frente+a+loja.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="158" qx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQBH8u1cfI/AAAAAAAAAwg/JIZv5FZEYtg/s200/George+Crum+em+frente+a+loja.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>George Crum em frente à loja abriu com os lucros de seu recém-inventado chips de batata frita.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Mr. George Crum</strong> </em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><div style="text-align: justify;"><br />
</div><em></em></span><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando você mergulhar neste crocante saboroso produto, sempre pensar em Crum.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Caixas original chip da época de George Crum.</strong></em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB0niixcI/AAAAAAAAAwo/Rx9Sf3JcUp0/s1600/Saratoga+Chips.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB0niixcI/AAAAAAAAAwo/Rx9Sf3JcUp0/s320/Saratoga+Chips.jpg" /></a></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB2r-25SI/AAAAAAAAAww/AaXh3aCosK4/s1600/Saratoga+Chips1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" qx="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB2r-25SI/AAAAAAAAAww/AaXh3aCosK4/s320/Saratoga+Chips1.jpg" /></a></div><div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB4ux3-sI/AAAAAAAAAw4/miv3imLRPlY/s1600/Saratoga+Chips2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" qx="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TJQB4ux3-sI/AAAAAAAAAw4/miv3imLRPlY/s320/Saratoga+Chips2.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Inventor:</strong> George Crum (aka George * Speck)</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Critérios de avaliação:</strong> Primeiro a inventar.</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nascimento:</strong> 1822 Lake Saratoga, Nova Iorque</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Morte:</strong> 1914 Lake Saratoga, Nova Iorque</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nacionalidade:</strong> Narive americano</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Invenção:</strong> Batatas fritas em 1853</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Definição:</strong> substantivo / po • • ta de chips</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Função:</strong> lanche feito de uma fina fatia de batata branca, que foi cozinhado até ficar crocante e geralmente salgado. Também conhecido como Saratoga Chips ou batatas fritas.</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Patentes:</strong> Nunca patenteado.</em></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><a href="http://destee.com/forums/showthread.php?t=65137"><em><span style="color: windowtext; font-family: "Calibri", "sans-serif"; mso-ascii-theme-font: minor-latin; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-theme-font: minor-latin; text-decoration: none; text-underline: none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: x-small;">http://destee.com/forums/showthread.php?t=65137</span></span></em></a><b><span style="font-family: "Arial", "sans-serif"; line-height: 115%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: PT-BR;"></span></b></div><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-65937558886016640352010-09-17T10:30:00.004-03:002011-04-07T13:09:52.704-03:00A História da Batata<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on"><div align="justify"></div><div align="justify"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Patrimônio Andino</strong></em></span><br />
<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVUgBUQBQI/AAAAAAAAAsI/4G_jZqrhKdY/s1600/llaollaomateria.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="123" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVUgBUQBQI/AAAAAAAAAsI/4G_jZqrhKdY/s200/llaollaomateria.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mitos incas dizem que o Criador, Viracocha, Provocou o sol, a lua e as estrelas a emergir do lago Titicaca. Ele também criou a agricultura, quando mandou seus dois filhos para o reino humano para estudar e classificar as plantas que cresceram lá. Eles ensinaram às pessoas como semear e como usá-los para que eles nunca faltassem comida. </em></span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVU7x_El_I/AAAAAAAAAsQ/DVrz3f2qBFM/s1600/titicaca-4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="145" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVU7x_El_I/AAAAAAAAAsQ/DVrz3f2qBFM/s200/titicaca-4.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A história da batata começa a cerca de 8.000 anos atrás, perto do Lago Titicaca, que fica em 3.800 m (12.500 pés) acima do nível do mar, na Cordilheira dos Andes da América do Sul, na fronteira entre a Bolívia e o Peru. Lá, a pesquisa indica, as comunidades de caçadores e coletores que entrou pela primeira vez no continente sul-americano, pelo menos, 7000 anos antes começou a domesticar plantas de batata selvagem que cresceu ao redor do lago em abundância. </em></span><br />
<br />
<br />
<em><span style="font-family: Georgia;"></span></em></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVeHyH714I/AAAAAAAAAsY/zQi0ydtnxnc/s1600/Tipos+de+Batatas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="146" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVeHyH714I/AAAAAAAAAsY/zQi0ydtnxnc/s200/Tipos+de+Batatas.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cerca de 200 espécies de batatas selvagens são encontradas nas Américas. Mas foi nos Andes Central que os agricultores conseguiram selecionar e melhorar o primeiro do que viria a se tornar, ao longo dos milênios seguintes, uma série impressionante de tubérculos. Na verdade, aquilo que conhecemos como “a batata "(Solanum espécies tuberosum) Contém um fragmento da diversidade genética encontrada nas sete espécies de batata reconhecido e 5.000 variedades de batata ainda crescidas nos Andes. </em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Embora os agricultores andinos cultivadas culturas alimentares muitos - incluindo tomates, feijão e milho - suas variedades de batata revelou-se particularmente adequada para o quechua ou " zona de vale " , que se estende em altitudes de 3.100 a 3.500 m ( 10.200 - 11.500 pés) ao longo das encostas dos Andes centrais (entre os povos andinos , o quechua era conhecida como a zona da "civilização "). Mas os agricultores também desenvolveram uma espécie de batata resistente à geada que sobrevive na tundra alpina da zona puna a 4.300 m (14.100 ft). </em></span><br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVeY8Ar3OI/AAAAAAAAAsg/NpuRgg1n1ZE/s1600/2124337889_44d401d2f4_z.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="135" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVeY8Ar3OI/AAAAAAAAAsg/NpuRgg1n1ZE/s200/2124337889_44d401d2f4_z.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A segurança alimentar fornecida pelo milho e batata - consolidada através do desenvolvimento da irrigação e terraceamento - permitiu o surgimento de cerca de 500 AD da civilização Huari na bacia de Ayacucho altiplano. “Ao mesmo tempo, o estado da cidade de Tiahuanaco passou perto do lago Titicaca, em grande parte graças ao seu domínio sofisticado levantada” tecnologia - canteiros elevados alinhada com canais de água - que produziu os rendimentos da batata estimados em 10 toneladas por hectare (4,4 toneladas por hectare ) . No seu auge, cerca de 800 dC, Tiahuanacu e vales vizinhos acreditam ter sofrido uma população de 500.000 habitantes ou mais. </em></span><br />
<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVj1OfZ6XI/AAAAAAAAAso/M45bXAl6C44/s1600/indonesia_-_terraceamento.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="141" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVj1OfZ6XI/AAAAAAAAAso/M45bXAl6C44/s200/indonesia_-_terraceamento.jpg" width="200" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Uma imagem de uma área de terraços para a agricultura na Indonésia dá uma idéia de sua praticidade até mesmo para a contenção das águas da chuva. Em muitos casos, esses terraços têm sistemas de irrigação por drenos, sem risco de erosão de solos já que todos estão em planos horizontais. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nada muito diferente do que se encontra, na América Latina, em Machu-Pichu, que está situada a 2.400 metros de altura.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ascensão meteórica</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O colapso de Huari e Tiahuanaco entre 1000 e 1200 levou a um período de turbulência que culminou com a ascensão meteórica dos Incas , no vale de Cusco por volta de 1400 . Em menos de cem anos , criaram o maior Estado da América pré-colombiana , que se estende desde a Argentina de hoje para a Colômbia. </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Os incas adotados e aperfeiçoados dos avanços agrícolas das culturas das terras altas anteriores, e deu especial importância à produção de milho. Mas a batata foi fundamental para a segurança alimentar do seu império: em vasta rede dos Incas "de armazéns estado de batata, - especialmente um produto de batata liofilizada chamado chuño - foi um dos principais itens alimentares, utilizados para alimentar funcionários, soldados e operários corvéia e, como um estoque de emergência, após a perda de colheitas. </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A invasão espanhola, em 1532, significou o fim dos incas - mas não da batata. Porque, ao longo da história andina, a batata - em todas as suas formas - foi profundamente um “alimento dos povos, desempenhando um papel central na visão andina do mundo (o tempo, por exemplo, foi medido por quanto tempo levou para cozinhar uma panela de batatas). </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Os agricultores, em algumas partes do Andes terra medida ainda em topo, A área que uma família precisa para crescer a sua oferta de batata - um topo é maior em grandes altitudes, onde parcelas necessidade de repousar por mais tempo. Eles classificam as batatas não só da espécie e variedade, mas o nicho ecológico onde os tubérculos crescem melhor, e não é raro encontrar quatro ou cinco espécies cultivadas em um lote único, pequenos pedaços de terra. </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Plantação de tubérculos continua a ser a atividade mais importante do ano agrícola, perto do Lago Titicaca, onde a batata é conhecida como Mama Jatha, ou a mãe do crescimento. A batata continua a ser a semente da sociedade andina. </em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Os registros de língua Quechua do Peru mais de 1.000 palavras para descrever as batatas e suas variedades! A batata foi acreditada para ter qualidades medicinais, e foi esfregado na pele dos doentes, como um remédio.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas chegam à Europa</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No entanto, os invasores espanhóis conquistadores dos séculos, mais tarde também incluiu os peruanos “batatas”. Os espanhóis foram a olhar para o ouro e jóias - a batata se tornou um dos exóticos, achados que excitedly trouxe de volta à Europa para impressionar os royalties em 1536. A palavra “batata” em espanhol é conhecida como "patata".</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Popularidade de batata spreads</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Na França, Antoine-August Parmentier ajudou ao rei Louis XIV fazer a batata um hit popular no século 18. Tendo sido preso na Alemanha - onde ele foi alimentado apenas com batatas - ele sabia como criar um banquete de pratos fabulosos todos baseados nesse ingrediente. Um convidado em uma festa Parmentier foi o lendário estadista americano Benjamin Franklin. Ele gostou tanto, que espalhar a palavra para o "Novo Mundo" Curiosamente, as batatas do continente haviam sido retiradas pelos espanhóis. “Fries francês” chegou oficialmente nos Estados Unidos da América, quando Thomas Jefferson serviram na Casa Branca durante a sua presidência de 1801-1809.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas vir para o Reino Unido e Irlanda</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata começou a ser cultivada em Londres, por 1597, e logo se tornou popular na Irlanda e na Escócia. Popularidade para a batata veio durante a Revolução Industrial, quando a demanda foi criada para baratas, alimentos ricos em energia, cereais não. Batata passou a se tornar a base para a alimentação de muitas pessoas essenciais em todo o mundo. Quando um fungo destruiu a cultura da batata na Irlanda em 1845 o número de mortos da Fome da Batata infame irlandês era imenso.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Invenção de batatas fritas</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>As pessoas também começaram a perceber como a batata era muito versátil, por vezes por acidente, em 1853, o magnata ferroviário comodoro Cornelius Vanderbilt enviou sua porção de batatas para trás em um restaurante pretensioso em Saratoga Springs, E.U.A. . O fato de que ele havia rejeitado por ser demasiado grossa, furioso o chefe, George Crum. Para obter a sua própria volta, ele sarcasticamente cortados os incrivelmente finos, fritas em óleo quente e jogou todo o sal sobre eles antes de enviá-los de volta para o cliente arrogante. Para espanto de todos, o poderoso Vanderbilt adorou seu “Saratoga Crunch Chips” e as batatas fritas foram um grande sucesso desde então.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas no espaço</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>As batatas ainda estão fazendo história. Em outubro de 1995, a batata tornou-se o primeiro vegetal a ser cultivada no espaço! NASA chamado boffins cima para ajudá-los a desenvolver spuds super-nutritiva e versátil para alimentar os astronautas em viagens espaciais de longa duração. Eventualmente, eles esperam para alimentar futuras colônias espaciais com a sua versão supercharged da batata incas peruanos.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas em todo o mundo</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Hoje, a batata é cultivada em cerca de 19,5 milhões de hectares em todo o mundo. A China é hoje o maior produtor de batata, e quase um terço de todas as batatas é colhido na China e na Índia. Ásia e Europa são de batatas mais importantes do mundo das regiões produtoras, que representam mais de 80 por cento da produção mundial em 2006. Embora as colheitas na África e na América Latina eram muito menores, a produção em níveis recorde. América do Norte foi a líder em produtividade, em mais de 40 toneladas por hectare. Ásia consome quase metade da oferta mundial de batata, mas a sua enorme população significa que o consumo por pessoa era um modesto 25 kg em 2005. Os comedores de batata são sinceros europeus. O consumo per capita é menor, mas crescente, na África e América Latina.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O Reino Unido é a 11 ª maior produtora de batata país. Na Grã-Bretanha que nós consumimos 94 kg de batatas por pessoa, por ano.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batatas lutam contra a fome</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata é rica em amido, que ele classifica como a colheita mundial de alimentos quarto mais importante, depois de milho, trigo e arroz. A batata tem um papel importante nos países em desenvolvimento com a sua capacidade de fornecer alimentos nutritivos para os pobres e famintos. É ideal para lugares onde a terra é limitada e de trabalho é abundante, condições que sintetizam as condições na maior parte do mundo em desenvolvimento.</em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Batata Timeline</strong></em></span></div><div align="justify"><ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1536 - A batata chegou à Europa</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1609 - Marinheiros europeus encaram a batata para a China</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1719 - Batatas chegam E.U.A.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1801 - Primeira Fries francês servido na América</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1845 - A Grande Fome Irlandesa</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1853 - batata crisp inventado em Nova York</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1952 - “brinquedo Sr. Cabeça de Batata 'inventado</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1995 - A batata é cultivada no espaço</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2008 - Nações Unidas, Ano Internacional da Batata</em></span></li>
</ul></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Variedades de batata</strong></em></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Embora a batata cultivada em todo o mundo pertence a apenas uma espécie botânica, Solanum tuberosum, Os tubérculos entram em milhares de variedades, com grandes diferenças de tamanho, forma, cor, textura, sabor e características de cozimento. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Aqui está uma pequena amostra da diversidade de batata.</strong> </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnAVGN_-I/AAAAAAAAAsw/A4Fky42DfBg/s1600/atahualpa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnAVGN_-I/AAAAAAAAAsw/A4Fky42DfBg/s320/atahualpa.jpg" /></a></div><div align="justify"> <em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Atahualpa</strong></span></em><br />
<br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Produzido no Peru, uma variedade de alto rendimento bom para ambos os cozimento e fritura. </span></em><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnONU7ydI/AAAAAAAAAs4/M2Hg1yjpt5I/s1600/nicola.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnONU7ydI/AAAAAAAAAs4/M2Hg1yjpt5I/s320/nicola.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nicola</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Amplamente cultivada, de variedade holandês, uma das melhores para Cozimento, também é boa nas saladas.</em></span><br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVna_qDdII/AAAAAAAAAtA/Fy5OhhqIatk/s1600/russet-burbank.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVna_qDdII/AAAAAAAAAtA/Fy5OhhqIatk/s320/russet-burbank.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Russet Burbank</strong></em></span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata clássico americano , excelente para assar a francesa e fritar.</em></span><br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVni-r7FII/AAAAAAAAAtI/Al09sOABeF0/s1600/Puikula+Lapin.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVni-r7FII/AAAAAAAAAtI/Al09sOABeF0/s320/Puikula+Lapin.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong></strong></em></span> <span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Puikula Lapin</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cultivada na Finlândia há séculos.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnuKBDnFI/AAAAAAAAAtQ/_TEcTjojtZ0/s1600/yukon+gold.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVnuKBDnFI/AAAAAAAAAtQ/_TEcTjojtZ0/s320/yukon+gold.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Yukon Gold</strong></em></span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata canadense com polpa amarelo amanteigado adequado para fritar, ebulição , esmagou.</em></span><br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVn1A4e9QI/AAAAAAAAAtY/H92u2YtuBws/s1600/tubira.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVn1A4e9QI/AAAAAAAAAtY/H92u2YtuBws/s320/tubira.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Tubira</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>CIP variedade cresceu na África Ocidental. polpa branca, pele rosada , e bom rendimento.</em></span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoIbYnpuI/AAAAAAAAAtg/JvhoQRMVMn8/s1600/vitelotte.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoIbYnpuI/AAAAAAAAAtg/JvhoQRMVMn8/s320/vitelotte.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Vitelotte</strong></em></span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A variedade gourmet francês premiado para sua pele azul e polpa violeta.</em></span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoQXNWAHI/AAAAAAAAAto/Qdilf9-CVg8/s1600/royal+jersey.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoQXNWAHI/AAAAAAAAAto/Qdilf9-CVg8/s320/royal+jersey.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Royal Jersey</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A partir da Ilha de Jersey: o vegetal Reino Unido apenas com uma designação da UE de origem.</em></span><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoaRDk54I/AAAAAAAAAtw/kPdo_f5XRKY/s1600/Fingerling+-+kipfler.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoaRDk54I/AAAAAAAAAtw/kPdo_f5XRKY/s320/Fingerling+-+kipfler.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Kipfler</strong></em></span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Saúda da Alemanha. Alongados, com polpa creme, popular em saladas.</em></span><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVof1BxbcI/AAAAAAAAAt4/cmzKQs43dbM/s1600/papa+colorada.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVof1BxbcI/AAAAAAAAAt4/cmzKQs43dbM/s320/papa+colorada.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Papa colorada</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Trazido para as Ilhas Canárias , passando navios espanhóis em 1567.</em></span><br />
<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVolDKUcGI/AAAAAAAAAuA/_RtgYZmnfZg/s1600/maris+bard.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVolDKUcGI/AAAAAAAAAuA/_RtgYZmnfZg/s320/maris+bard.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Maris Bard</strong></em></span></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Criados no Reino Unido , a variedade branca com uma textura macia waxy bom para ferver.</em></span><br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVosQBqZAI/AAAAAAAAAuI/8KYYVqzPBJA/s1600/desiree.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVosQBqZAI/AAAAAAAAAuI/8KYYVqzPBJA/s320/desiree.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Désirée</strong></em></span></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Pele vermelha, com polpa amarela e um sabor distintivo.</em></span><br />
<br />
</div><div align="justify"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoz7f5A5I/AAAAAAAAAuQ/k4yJUOOmUVg/s1600/spunta.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVoz7f5A5I/AAAAAAAAAuQ/k4yJUOOmUVg/s320/spunta.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Spunta</strong></em></span><br />
<br />
Outro popular tubérculo comercial, bom para ferver e assar.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVo5P3NKiI/AAAAAAAAAuY/iByVghF3kyE/s1600/mondial.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVo5P3NKiI/AAAAAAAAAuY/iByVghF3kyE/s320/mondial.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Mundial</strong></em></span></div></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div align="justify"></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata holandesa com boa aparência lisa . Ferve e tritura bem.</em></span><br />
<br />
</div><div align="justify"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVpCXUOMzI/AAAAAAAAAug/Rlo22t-tFO8/s1600/chile+desconhecida.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVpCXUOMzI/AAAAAAAAAug/Rlo22t-tFO8/s320/chile+desconhecida.jpg" /></a></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Desconhecido</strong></em></span><br />
<br />
Do Chile, um dos mais de 5 000 variedades nativas ainda crescidas nos Andes.</em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>A planta</strong></em></span></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A batata (Solanum tuberosum) É uma planta herbácea anual que cresce até 100 cm ( 40 polegadas ) de altura e produz um tubérculo - também chamado de batata - tão rica em amido, que ele classifica como a colheita mundial de alimentos quarto mais importante, depois de milho, trigo e arroz. A batata pertence à família Solanaceae - ou “pretinha” - família de plantas floríferas, e partes do gênero Solanum com pelo menos 1.000 de outras espécies, incluindo tomate e berinjela. S. tuberosum é dividido em dois, apenas um pouco diferente, subespécies: andigena, Que seja adaptada às condições de dias curtos e é cultivado principalmente na Cordilheira dos Andes, e tuberosum, agora a batata cultivada em todo o mundo, que se acredita ser descendente de uma pequena introdução na Europa de andigena batatas que, mais tarde adaptado para comprimentos mais longos dias. </em></span><br />
<br />
</div><div align="justify"><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVswgxNlGI/AAAAAAAAAuo/XzXprxJbZXM/s1600/Batatas3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" ox="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TIVswgxNlGI/AAAAAAAAAuo/XzXprxJbZXM/s320/Batatas3.jpg" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Andigena</strong>: A bataticultura brasileira teve seu início no final do século XIX, com a introdução de cultivares vindas da Europa. As cultivares européias se originaram de formas primitivas de batata, denominadas Solanum tuberosum subesp. andigena, cultivadas nas regiões dos Andes onde hoje se encontram o Peru e a Bolívia. Essa região apresenta dias curtos (cerca de 12 h de luz) e temperaturas amenas. Quando essas batatas primitivas foram levadas para a Europa elas encontraram dias longos (cerca de 16 h de luz) no período de primavera verão. Dessa forma elas tiveram que passar por um longo período (mais de 200 anos) de seleção para gerar a espécie S. tuberosum subesp. tuberosum, que é cultivada atualmente em todo o mundo.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia; font-size: x-small;">Fonte: International Year of The Potato</span></em></div></div></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-77424064862479346272010-07-22T23:52:00.000-03:002010-07-22T23:52:35.470-03:00Sopa fria de aspargos frescos, timbale de caviar Osetra<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Sopa fria de aspargos frescos, timbale de caviar osetra, carne de caranguejo (ou) lagosta e abacate</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento: </span></em><em><span style="font-family: Georgia;">4 porções</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Ingredientes:</span></em></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 colheres (sopa) de manteiga ou azeite</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>2 alhos-poros pequenos, cortados ao meio e em fatias grossas</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 litro de caldo de frango ou de água</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">700 g de aspargos frescos, bem picados</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">110 g de folhas de espinafre, bem picados</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">3 colheres (sopa) de carne de caranguejo ou lagosta</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1/4 + 1/4 colher (chá) de suco de limão</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 abacate, maduro e firme, descascado, sem caroço</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">2-3 colheres (chá) de caviar Osetra</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino moída na hora</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher (chá) échalote</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Utensílio especial utilizado:</strong></span></em></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 aro ou cortador de biscoitos de 1,25 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Leve a manteiga ou azeite à aquecer em uma frigideira pesada.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Junte os alhos-porós e refogue sobre fogo moderado durante 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente até ficarem macios, sem deixar escurecer.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o caldo, sal e pimenta-do-reino.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Leve a ferver, junte os aspargos e cozinhe durante 8 minutos ou até ficarem macios.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione o espinafre e deixe cozinhar em fogo lento, tampado, durante mais 4 minutos.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Transfira para o liquidificador e bata até obter um purê bem homogêneo.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Retifique o tempero.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Sobre uma tigela, passe esse purê por peneira fina.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Resfrie sobre o gelo.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Enquanto isso, prepare o timbale de abacate, caranguejo e caviar.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Numa pequena tigela, misture a carne de caranguejo, 1/4 de colher (chá) do suco de limão, a échalote, sal e pimenta-do-reino.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Reserve.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Com um garfo, amasse grosseiramente o abacate, junte sal e pimenta-do-reino e o restante do suco de limão ( 1/4 colher de chá). </span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Reserve.</span></em></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Montagem:</span></em></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Coloque o aro no centro de um prato de sopa gelado.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Com colher, disponha uma camada de abacate.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Cubra uma camada de carne de caranguejo e em seguida, com uma segunda camada de abacate.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Termine com uma camada de caviar, alisando para ficar nivelada com a parte superior do aro.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Com cuidado, retire o aro e repita a operação nos outros pratos.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Com uma concha, distribua cuidadosamente a sopa gelada ao redor do timbale e sirva imediatamente.</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Échalote</strong></em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEj54lsnTcI/AAAAAAAAAjU/ab8btPXqc8I/s1600/Tipos+de+%C3%89chalotes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" hw="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEj54lsnTcI/AAAAAAAAAjU/ab8btPXqc8I/s200/Tipos+de+%C3%89chalotes.jpg" width="151" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Algumas variedades de chalotas: cinza, rosa são novas</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>© Bouttevin Frank ( ilustrador )</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Petit Larousse</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Originária da Palestina, a cebola é uma planta bulbosa , perto da cebola pertence à família do lírio.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Planta de jardim , ele é comido cru em saladas de sabor e ostras , cozidos ao sabor de carne ou peixe. As folhas jovens são consumidos da mesma forma como cebolinha.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O bulbo de várias formas ( alongado , oval, semi- longo , arredondado ), uma vez plantado, dá à luz a 5 ou 6 dentes , ou mais , dependendo do tamanho do bulbo. Como alho, cebola prefere solos soltos para o pantanal. A cebola está chateado com a recente adubos orgânicos .</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chalotas as mais comuns são : cebola-de-rosa também conhecida como a cebola Jersey "ou Allium cepa var. aggregatum (Menos perfumado, mas melhor preservação , a lâmpada é arredondado, maior que o de cebola ) e chalota ou Alliumascalonicumoschaninii (O gourmet mais popular).</em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><div style="text-align: justify;"><br />
</div><em></em></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Osetra</em></span></strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEj9YNs9U1I/AAAAAAAAAjc/fB_ryH4wM5s/s1600/cavThumb_siberianUru.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="164" hw="true" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEj9YNs9U1I/AAAAAAAAAjc/fB_ryH4wM5s/s200/cavThumb_siberianUru.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>California sturgeon white (royal )</strong> - o mais reverenciado do osetras de criação, o grau real de nossa califórnia osetra é selecionado para o seu lado cinzento claro para um amarelo cor marrom. Estes ovos têm uma grande noz, sabor amanteigado e pop suave.</em></span></div><div align="justify"><em></em></div><div align="justify"><em><br />
</em></div><div align="justify"><em><strong>California sturgeon white (classic)-</strong> tal como os seus homólogos do mar cáspio, esse grau de califórnia osetra tem um jato de esferas de tamanho médio preta. Embora um pouco menor em tamanho do que a classe real, você ainda vai desfrutar do mesmo amanteigado , pop suave.</em></div><div align="justify"><em><br />
</em></div><div align="justify"><em><strong>Aplicações</strong> - um favorito entre os chefs pela sua versatilidade com comida e vinho sorteios. Este caviar cobriu tudo de couve-flor panna cotta com maçã raspada, nhoque de batata com molho de creme de limão para wafers de chocolate branco. Embora este seja o caviar que escolhemos para comer simplesmente com uma colher.</em></div><div align="justify"><em><br />
</em></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEkDWIUivwI/AAAAAAAAAjk/nBXis0xB0Qg/s1600/Esturj%C3%A3o+Branco.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="58" hw="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEkDWIUivwI/AAAAAAAAAjk/nBXis0xB0Qg/s200/Esturj%C3%A3o+Branco.JPG" width="200" /></a></div><div align="justify" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><strong>Espécies -</strong> transmontanous acipenser . No esturjão selvagem o "branco" é o lar do oceano pacífico oriental habitating na costa do alasca à baía de monterey , ca, e de desova ao longo do rio columbia e delta sacramento. Este produto é cultivado de forma sustentável na califórnia, em uma instalação de circulação fechado semelhante à maioria dos aquafarms removido do abastecimento de água natural. Em cativeiro, o esturjão branco " é totalmente maduro em 7-9 anos, pesando em média 80 libras. E 5 a 6 metros de comprimento.</em></div><div align="justify"><br />
</div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aula: Hubert Keller </em></span></div><div align="justify"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef-proprietário do Restaurante Fleur de Lys</em></span></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-53832853802115642512010-07-22T18:00:00.000-03:002010-07-22T18:00:24.073-03:00Historia da verdadeira Feijoada Brasileira<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEiqbqqmguI/AAAAAAAAAi4/bPQxyfaeiHk/s1600/casa-da-feijoada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" hw="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEiqbqqmguI/AAAAAAAAAi4/bPQxyfaeiHk/s320/casa-da-feijoada.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A Feijoada Brasileira foi criada pelo desespero de quem não tinha o que comer: Os escravos negros da desumana época colonial brasileira. Os senhores donos de Terras rurais abatiam porcos adultos e utilizavam na casa grande da fazenda somente as partes nobres deste animal que eram os pernis e o lombinho. O restante, focinho e orelha, bucho, tripas, toucinho, costelas, pé, rabo, língua, fígado, coração, espinhaço, traquéia, eram entregues aos pretos escravos para que com eles fizessem as suas refeições. Os quatro últimos produtos, juntamente com o sangue dos suínos eram reservados à preparação do gostoso e procurado “Picadinho de Porco” que é outra história. Os negros salgavam as carnes, defumavam o toucinho em pequenos quartinhos no terreiro da senzala e, junto com as aparas gordas de carnes bovinas e após encher as tripas fazendo-as lingüiças cozinhavam estas carnes dessalgadas com feijão preto, na época em grande produção nos serviços da agricultura. Esse cozido cheirava e muito bem, a centenas e centenas de metros de distância e atraia à humilde senzala os filhos de patrões e os pseudos nobres da comunidade. Estava criada a “Feijoada da Senzala”, o primeiro prato da cozinha brasileira e um dos dez mais importantes do mundo. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A verdadeira feijoada brasileira contém dez tipos de carnes diferentes que são: </em></span></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>charque, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>carne de sol de Segunda, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>lingüiça de porco, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>língua de porco, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>língua de vaca, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>rabinho, focinho-orelha, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>costelinha de porco, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>é de porco, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>barrigada de porco defumada. </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Modo de preparo:</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para se preparar uma feijoada autêntica deve-se por de molho na água de torneira por 8 horas seguidas, as carnes salgadas, que são todas citadas menos a barrigada de porco, o focinho-orelha e a lingüiça de porco que são defumadas. De duas em duas horas se troca totalmente a água das carnes salgada. O feijão preto é posto igualmente de molho por oito horas só que, não se troca a água do feijão. Ao final da oito horas o feijão preto surge com algumas pintas branquinhas a flor da água. São impurezas do feijão que devem ser retiradas cuidadosamente com a concha pequena. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Não se ferventa carnes salgadas para preparar a verdadeira feijoada brasileira. </em></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ao termino de oito horas coloca-se a cozinhar as carnes dessalgadas.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O feijão preto com a própria água.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O louro.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Uma dose de cachaça para cada dez porções. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tampa-se a panela do cozimento. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando levantar fervura acrescentar os defumados e baixar o fogo.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Trabalhando então com a panela destampada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Q</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>uando as carnes mais frágeis começarem a cozinhar bem devemos retirá-las com uma espumadeira a fim de que as mesmas não se quebrem. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando todas as carnes forem retiradas do cozimento, devemos fazer um refogado forte, a base de pouco óleo de soja bastante cebola, pimentão, alho e coentro picadinhos polvilhados com pimenta do reino moída na hora. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Jogamos este refogado dentro do feijão fervendo, e voltamos as carnes agora já cortadas para dentro da panela onde está o feijão preto. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O cálculo para as carnes da feijoada é de 0,1 kg por pessoa, tendo em vista que carnes como pé, costelinha, rabinho dão uma quebra de mais de 70% e as pessoas nem sempre comem todas as carnes da feijoada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O cálculo para o feijão preto é de 200 g por pessoa e o do arroz é de 100 g. </em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Acompanham a nossa maravilhosa feijoada as seguintes guarnições:</em></span></div><ul><li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEivuK4P0BI/AAAAAAAAAjM/V0_mYbj7mOs/s1600/Torresmo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" hw="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TEivuK4P0BI/AAAAAAAAAjM/V0_mYbj7mOs/s200/Torresmo.jpg" width="200" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>rroz branco, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>couve refogada com torresminhos, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>caldinho da feijoada, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>molho da feijoada, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>farinha de mandioca branca, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>farinha de mandioca torrada, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>laranja picada, </em></span></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>abacaxi picado, </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>torresminhos bem fritos,</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>pimenta malagueta separada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Caipirinha</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Este prato deve ser servido quentíssimo em panelas de barro. Nada que é nobre como bistequinha de porco, lombinho de porco, se enquadra dentro da feitura de nossa humilde feijoada. Ela é um prato preparado essencialmente com produtos de aproveitamentos. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Maitre Heleno Araújo</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Feijoada mais light</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Modo de fazer </em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Prepare o feijão:</strong> </em></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cate o feijão para retirar pedaços de cascas, pedrinhas e outras sujeiras. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Depois lave bem numa peneira e ponha de molho a noite toda numa tigela com água o suficiente para cobrir o feijão e passar mais uns 3 dedos.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No dia seguinte quando fôr cozinhá-lo, acrescente mais água se achar necessário. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A água deve cobrir o feijão, as carnes e ainda sobrar uns 2 dedos. </em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Prepare as carnes:</strong> </em></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Para as linguiças, basta apenas cortá-las em rodelas de +/- 1 a 2cm. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No caso do paio, retire antes a casca se estiver grossa. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quanto às carnes, é bom diminuir ao máximo a quantidade de gordura, limpando-as sobre uma tábua com uma faca afiada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Retire toda a gordura que conseguir, pois ao cozinhar a gordura se desmancha deixando a feijoada muito gordurosa. </em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>DICA</strong>: A carne seca costuma ter muito sal, portanto é preciso ter cuidado com os temperos. Se preferir, pode dar uma fervida nela antes e jogar a água fora, retirando, assim, o excesso de sal. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinhe o feijão c/ as carnes: O feijão pode ser cozido em panela de pressão, ou numa panela grande comum. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Panela de pressão:</strong> </em></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Divida a quantidade em 3 ou 4 partes, dependendo do tamanho da panela. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ponha uma parte do feijão, uma parte da carnes (menos a costelinha) e linguiças, uma folha de louro e acrescente água se fôr necessário. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tampe a panela, segundo as instruções do fabricante, e cozinhe tudo por 20 minutos desde o começo. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Comece com fogo alto, e no meio do cozimento, quando a panela começar a fazer barulho, abaixe o fogo. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando estiver pronto, retire a panela do fogo, ponha na pia embaixo da torneira e deixe correr um fio de água fria sobre a tampa. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Quando a panela esfriar um pouco e perder a pressão, abra-a com cuidado e vire o feijão cozido com as carnes numa panela maior. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Repita essa operação até terminar de cozinhar todo o feijão com as carnes. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Na panela maior, junte então as costelinhas e deixe cozinhar até que fiquem macias e o caldo do feijão engrosse. </em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>DICA</strong>: Nunca encha a panela de pressão acima da metade, pois caso contrário, quando começará a pegar pressão, o caldo começar a sair pelo furo da tampa da panela e dificultará o cozimento. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Panela comum:</strong> </em></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Coloque o feijão, as carnes (inclusive a costelinha), as linguiças e as folhas de louro e deixe cozinhar até que fique tudo macio. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Vai demorar um pouco mais, mas ficará igualmente saborosa. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Se achar necessário acrescente mais água para formar um caldo gostoso e encorpado. </em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Tempere a feijoada:</strong> </em></span></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>As carnes irão dar ao feijão um sabor especial e dependendo de seus temperos, pode ser que nem precise adicionar mais sal. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>crescente a pimenta do reino moída e mexa. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>P</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>rove o caldinho e avalie se já está bom de sal ou não. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Caso precise adicione mais sal aos poucos, sempre provando. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O feijão irá dar às carnes uma cor escura por fora, mas mantendo o sabor e acrescentando maciez. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descasque o alho e pique fininho ou esprema. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em uma frigideira pequena, doure-o no azeite e jogue sobre o feijão. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Mexa tudo e prove. </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>DICA</strong>: Observe se formou uma camada fina de gordura na superfície. Isso acontece por causa da gordura das carnes que se dissolveram. Com uma escumadeira retire todo o excesso que conseguir para ficar com uma feijoada mais light. </em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><div style="text-align: justify;"><br />
</div></em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><div style="text-align: justify;"><br />
</div></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><div style="text-align: justify;"><em><br />
</em></div></span><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-68365142363869007442010-06-21T22:46:00.000-03:002010-06-27T20:37:38.869-03:00Costeleta de cordeiro à siciliana<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Costeleta de cordeiro à siciliana com ervas e cebolas roxas</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento: 4 porções</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes:</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;"> 1kg de carré de cordeiro bem limpo, cortado em pedaços,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">6 cebolas roxas de tamanho médio, cortados em fatias finas,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">vinho tinto,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 pão de forma sem casca,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">ervas frescas picadas (sálvia, alecrim, tomilho e alho),</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">azeite extravirgem,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino moída na hora,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 ovos, ligeiramente batidos,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">queijo parmesão ralado,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">molho démi-glace (receita adicional).</span></em></li>
</ul></div><br />
<div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Corte o pão de forma em pedaços e, com a função "pulsar" do liquidificador, reduza-o a farelo, com cuidado para não bater de mais.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Misture com ervas e reserve.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Passe-as pelo queijo parmesão, pelos ovos batidos e, por último, pelo pão de fôrma e ervas.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite, junte alho e alecrim e refogue as cebolas roxas. Reserve.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em panela que possa ir ao forno, aqueça um pouco de azeite e doure as costeletas dos dois lados.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Por fim, acrescente as cebolas refogadas.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve a panela ao forno pre-aquecido, forte, durante uns 2 a 3 minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire a gordura da panela e acrescente um pouco de vinho tinto às cebolas e deixe evaporar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione o démi-glace e deixe reduzir alguns minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Para servir, disponha a cebola refogada sobre o prato de serviço e coloque a costeleta por cima.</span></em></li>
</ol></div><br />
<div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Receitas adicionais</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Caldo de carne</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes:</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">1 kg de músculo e carcaças de frango,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 litros de água,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de cenouras picadas,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de salsão branco picado,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta do reino.</span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Abaixe o forno e deixe ferver durante 1 hora.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire do fogo e passe por peneira.</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Molho Démi-Glace</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">1 kg de ossos e pedaços de carne de vitela,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 colheres (sopa) de azeite extravirgem,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">100 g de cenouras picadas grosso,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">100 g de salsão branco, picado grosso,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 dentes de alho,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 maço pequeno de ervas aromáticas,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 litros de caldo de carne,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 colheres (sopa) de farinha de trigo,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino.</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Em uma assadeira, aqueça o azeite e, em forno pre-aquecido forte, torre os ossos e a carne durante uns 10 minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">junte os legumes e as ervas e asse mais alguns minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Misture bem a farinha de trigo e doure mais.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire do forno.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione o vinho branco, raspando bem o fundo.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">leve de volta ao forno e deixe evaporar,</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire tudo da assadeira, transfira para uma panela e adicione o caldo, sal e pimenta-do-reino e deixe reduzir à metade.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire do fogo e peneire.</span></em></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Aula: Alessandro Segato</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Chef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP)</span></em> </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-17259959424860401492010-05-28T17:57:00.000-03:002010-05-28T17:57:25.273-03:00Bonêt de ginaduia ao Piemonte<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TAAekHD36_I/AAAAAAAAAPY/2OFUFlTcLLY/s1600/Bonet+de+Gianduia.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; cssfloat: right; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/TAAekHD36_I/AAAAAAAAAPY/2OFUFlTcLLY/s200/Bonet+de+Gianduia.jpg" width="200" /></a> </div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Piemonte é um grande produtor de avelã, protegidos por IGP. Eles são usados em bolos de chocolates, bolos e torrone chamado nougat. As castanhas são assadas ou cristalizadas como glaces marrons. Entre uma grande variedade de biscoitos, bolos e sobremesas, os destaques são: farinha de milho (meliga) biscoitos, o chocolate ou café com sabor de bolo de creme bonet chamado, creme cozido com açúcar caramelizado panna cotta, um bolo de chocolate gianduia opulento chamada torta zabaglione e fofo, que supostamente originou-se aqui em Piemonte.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bonêt de gianduia ao Piemonte</em></span></strong></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ingredientes:</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para o bonêt:</span></em></strong></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">200 g de biscoitos Amaretti, moidos grosso</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">200 g de avelãs torradas, picadas grosso</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">200 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de cacau</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">100 ml de licor de amaretto di Saronno</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 litro de leite</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">8 ovos p/ um litro de leite</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">4 galhos de menta</span></em></li>
</ul></div><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para o molho de baunilha:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>1</strong> litro de leite</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">16 gemas</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">200 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 favas de baunilha cortadas ao meio no sentido longitudinal</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo do bonêt:</strong></span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Ferva o leite em uma pequena panela.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em uma tigela grande, misture o biscoito, a avelã, o açúcar, o cacau, os ovos e o licor.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Mexendo com colher de pau, misture aos poucos o leite fervente e mexa bem.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em forma de tamanho adequado, ponha 3 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo para caramelizar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em seguida, disponha a massa e leve ao forno preaquecido moderado-forte (200ºC) em banho de água fervente, durante aproximadamente 35 minutos ou até a lâmina de uma faca sair limpa.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire do forno e deixe esfriar, desenformando-o morno.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo do molho:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve o leite a ferver com as favas de baunilha.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">À parte, bata as gemas com açúcar e, aos poucos, adicione o leite fervente.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve a uma panelae, sobre o banho-maria de água fervente, mexa sem parar com colher de pau, até o molho formar um véu no dorso da colher.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Montagem do prato:</strong></span></em><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No meio de um prato desenforme o pudim.</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>coloque uma colher de calda de baunilha e adicione em volta as massas com o chocolate. </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>E decore com galhos de menta</em></span></li>
</ol><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aula: Alessandro Segato</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP)</em></span>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-77259368071117544622010-05-28T14:28:00.000-03:002010-05-28T15:28:11.331-03:00Risotto al barolo, radicchio e linguiça toscana<div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">O que é risotto?</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__7WK4hSQI/AAAAAAAAAPA/7cUpUTaMH2A/s1600/Risotto+Carnaroli.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__7WK4hSQI/AAAAAAAAAPA/7cUpUTaMH2A/s200/Risotto+Carnaroli.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Risotto, cujo o siguinificado literal é "pequeno arroz", é o nome de uns pratos mais conhecidos e deliciosos da gastronomia italiana.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Elaborado a partir de um tipo de arroz específico, a variedade ideal para a sua confecção é de arroz (riso) carnaroli.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">A história do risoto: uma descoberta acidental</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Este prato típico da cozinha italiana nasceu em milão durante uma festa de casamento em 1574. O risotto com arroz branco foi inventado pelo mestre Valerio di Fiandra no casamento da sua filha. A lenda conta que, durante os preparativos da festa, o mestre, por ciúmes da felicidade da filha, deixou cair açafrão dentro do risotto, com a intenção de estragar. No entanto, no final da noite, todos os convidados queriam saber quem tinha sido o cozinheiro da saborosa invenção. Assim nasce o Risotto alla Milanese, o mais tradicional de todos.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Risotto al barolo, radicchio e linguiça calabresa</strong></span></em></div><br />
<strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Ingredientes:</span></em></strong><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento: 4 porções</span></em><br />
<ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__8XV7EbTI/AAAAAAAAAPI/CclQU5KBm_k/s1600/Risoto+ao+Barolo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__8XV7EbTI/AAAAAAAAAPI/CclQU5KBm_k/s320/Risoto+ao+Barolo.jpg" /></a></div>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 cebola pequena picada </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">400 g de linguiça toscana, sem pele</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">200 g de radicchio cortado em juliana</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">380 g de arroz vialone nano ou carmaroli</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 xícara de vinho barolo</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 1/2 litros de caldo de carne quase fervente</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de manteiga</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite em fogo alto.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">junt a cebola e doure durante alguns minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">adicione a linguiça e a metade do radicchio e doure mais um pouco.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Acrescente o arroz e refogue alguns minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o vinho e deixe evaporar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Aos pucos vá adicionando o caldo quente e cozinhe durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione caldo à medida em que o arroz for secando.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o restante do radicchio. Retire do fogo.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Acrescente a manteiga e o queijo parmesão e misture bem. deixe descansar 2 a 3 minutos e sirva.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;">Aula: Alessandro Segato</span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Chef de cozinha do restaurante La Tambouille (SP)</span></em>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-47739493275771522902010-05-27T23:43:00.000-03:002010-05-27T23:43:50.780-03:00Filé de vermelho<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div style="text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>Filé de vermelho, sua mousseline, escamas de batatas, camarões e molho-emulsão de camarões e ragu de lentilhas</em></strong></span></div><div style="text-align: center;"><br />
<div></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>Ingredientes:</em></strong></span></div><em><span style="font-family: Georgia;">rendimento: 2 porções</span></em><br />
<ul><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">2 filés de vermelho, de aproximadamente 120 g cada</span></em></li>
</ul><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8aaaJNa3I/AAAAAAAAAOQ/PLIM_puXnWE/s1600/vermelho.jpg" imageanchor="1" style="cssfloat: left; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="81" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8aaaJNa3I/AAAAAAAAAOQ/PLIM_puXnWE/s200/vermelho.jpg" width="200" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
<div></div></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a mousseline:</span></em></strong></div><ul><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">100 g de aparas de vermelho</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 clara de ovo</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">36 g de creme de leite espesso</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">18 g de salsa picada</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Em processador gelado, com a tecla "pulsar", moa as aparas de peixe sem permitir que fiquem totalmente homogêneas.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Agora, junte a clara de ovo e pulse até ficar homogênea.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione creme de leite, batendo apenas até misturar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Transfira para uma tigela pequena e adicione sal, pimenta-do-reino e a salsa picada.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Conserve em geladeira até o momento de utilização.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Espalhe a mousseline sobre os filés de peixe.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a crosta de batatas:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">2 batatas pequenas, novas</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">óleo para fritar</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Com o mandoline, cortes as batatas em fatias finas. </span></em></li>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8sfR88J5I/AAAAAAAAAOo/5KbJwtstbsA/s1600/mandoline.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8sfR88J5I/AAAAAAAAAOo/5KbJwtstbsA/s200/mandoline.bmp" width="200" /></a></div><li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Pressione as fatias de batatas sobre a mousseline, imitando escamas.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em óleo quente, frite os filés com crosta para baixo até ass batatas dourarem. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Vire e frite o outro lado, até que o peixe atinja a temperatura interna de 150º C. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">retire do fogo e passe por papel absorvente.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Salpique com sal e pimenta-do-reino.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Mantenha aquecido.</span></em></li>
</ol><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a guarnição:</span></em></strong></div><ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">1/2 xícara de arroz pilaf (receita abaixo)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">8 pontas de aspargos frescos, limpos, cortados da forma desejada e branqueados em água salgada.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">6 camarões de tamanho médio (reserve as cascas), cozidos rapidamente em água.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Vinho branco</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2 rodelas de cebola</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2 talos de salsa</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 pitada de sal</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a emulsão de camarões:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">28 ml de óelo</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">cascas de 6 camarões (resevadas)</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">15 ml de extrato de tomates</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">36 g de cenouras, cortadas em cubinhos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">36 g de salsão, cortados em cubinhos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">36 g de cebolas, cortados em cubinhos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">14 g de alho bem picado</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 folha de louro</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">40 ml de cognac</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">450 ml de água</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">10 g de extrato concentrado de caldo de camarão</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">200 ml de creme de leite fresco</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Aqueça o óleo bem em uma panela, até quase fazer fumaça.</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">junte as cascas de camarões e deixe caramelizar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione o mirepoix (legumes picados em cubinhos) e o alho.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Cozinhe durante alguns minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o extrato de tomates e deixe ficar mais escuro.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Acrescente o louro.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Faça a deglaçagem com o cognac e ferva ou flambe, para eliminar o álcool.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte a água e o concentrado de caldo de camarão e reduza a metade.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Coe e reserve para uso posterior.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">No momento de servir, leve esta emulsão a ferver em fogo lento.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Faça espumar, com um mixer manual.</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Disponha ao redor do anel de arroz.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para o arroz pilaf (receita adicional):</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">10 g de cebola picada</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher de (chá) de manteiga</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">80 g de arroz</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">160 ml de caldo de galinha, aquecido (receita abaixo)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 folha de louro </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">sal e pimenta-do-reino</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Para aproximadamente 500 ml de caldo de galinha, preparado da forma habitual</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">2,5 kg de carcaças de galinha</span></em></li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">2,8 litros de água fria</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">mirepoix: 2 partes de cebola, 1 de cenoura e 1 de salsão</span></em></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8jcfbFzaI/AAAAAAAAAOY/azunNOJnRfE/s1600/Mirepoix.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8jcfbFzaI/AAAAAAAAAOY/azunNOJnRfE/s200/Mirepoix.jpg" width="150" /></a></div><ul><li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"> <em><span style="font-family: Georgia;">bouquet garni (tomilho, louro e salsa)</span></em> </div></li>
</ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8l1LAWYrI/AAAAAAAAAOg/34Vc2bRb0xs/s1600/Bouquet+garni.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_8l1LAWYrI/AAAAAAAAAOg/34Vc2bRb0xs/s200/Bouquet+garni.jpg" width="156" /></a></div><ul><li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;"></span></em> <em><span style="font-family: Georgia;">pitada de sal e pimenta-do-reino</span></em></div></li>
</ul><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"> <strong><em>Preparo do arroz pilaf:</em></strong></span></div><ul><li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Aqueça a manteiga e nela cozinhe a cebola até ficar transparente.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Adicione o arroz e misture, para os grãos ficarem brilhantes e bem cobertos de manteiga.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Junte o caldo quente e os temperos.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Deixe levantar fervura.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Cubra a panela e leve ao forno preaquecido, moderado, 180ºC e deixe cozinhar em fogo lento até que o liquido seja absorvido e o arroz ficar tenro. </span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Retifique o sal e coloque a pimenta-do-reino.</span></em></div></li>
</ul><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Finalização:</span></em></strong></div><ol><li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Arrume as pontas de aspargos no centro do prato de serviço.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Desenforme o anel de arroz por cima.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Coloque o ragu de lentilhas no centro e cubra com o filé de peixe.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Guarneça cada prato com 3 camarões cozidos.</span></em></div></li>
<li><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Disponha colheradas de emulsão ao redor.</span></em></div></li>
</ol><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> Aula: Anthony Flory</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><em><span style="font-family: Georgia;">Chef do Institute Culinary of America / SENAC</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-39580854851796624002010-05-27T21:44:00.000-03:002010-05-28T13:27:22.960-03:00Granita de rum e manga<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__sfw9VslI/AAAAAAAAAOw/s0DzKh81XHY/s1600/300px-Tris_di_granite.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__sfw9VslI/AAAAAAAAAOw/s0DzKh81XHY/s200/300px-Tris_di_granite.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Granita ou granita siciliana é uma sobremesa semi-congelada preparada com açúcar, água e frutas, oriunda da Sicilia. </span></em><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">É tambêm possível encontra-la em outras regiões da Itália, com algumas variações. Sendo apresentada com o sorvete, a granita apresenta, no entanto, uma textura mais grosseira e mais cristalina. </span></em><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">A textura varia, contudo de cidade para cidade, apresentando pedaços de gelo maiores na costa ocidental da Sicilia e em Palermo e sendo mais fina na parte oriental da ilha. Estas diferenças resultam da utilização de técnicas de congelamentos diferentes: as mais finas são produzidas com maquinas de gelo, enquanto as mais grosseiras são congeladas e agitadas esporadicamente, sendo raspadas no fim, de forma a produzir cristais de gelo separados.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Os ingredientes tradicionais mais comuns são limão, tangerina, jasmim, café, amendoa, hortelã morangos selvagens e amoras. As subtilezas dos ingredientes sicilianos são importantes para o produto final de uma granita: os limões sicilianos são pucos ácidos e as amendoas usadas são do tipo doce e amargo. </span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Na cidade de Catânia, é tambêm tradição preparar granitas de chocolate. A granita de café e muito comum na cidade de Messina, enquanto a que granita de amêndoa é bastante popular na cidade de Catânia. Nesta ultima cidade encontram-se tambêm bastante difundidas as granitas de pistache, oriundas da cidade de Bronte, além das granitas de pêssego e ananás.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__tPznQ6yI/AAAAAAAAAO4/EI-py_WK6D8/s1600/300px-Granita_brioche.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S__tPznQ6yI/AAAAAAAAAO4/EI-py_WK6D8/s200/300px-Granita_brioche.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia;">No verão, é comum consumir uma granita com pão doce siciliano conhecido como brioche, constituindo esta combinação por vezes o próprio desjejum. Em lingua siciliana, essa combinação é designada como granita câ briosci.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">A granita é normalmente servida numa taça e é consumida com uma colher tal como uma sobremesa.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fonte: Wikipédia</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Granita de rum e manga</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ingredientes:</strong></em></span></div><em><span style="font-family: Georgia;">rendimento: 4 porções </span></em><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>225 g de polpa de manga em purê</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">56 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">36 ml de rum escuro</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">18 ml de suco de limão</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">360 ml de água</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ol><li><em>Misture todos os ingredientes.</em></li>
<li><em>Leve ao congelador, mexendo em intervalos de 15 a 20 minutos até consolidar.</em></li>
<li><em>Na hora de servir, bata com um fouet ou raspe com um garfo.</em></li>
</ol><em>Aula: Anthony Flory</em><br />
<em>Chef do The Culinary Institute of America / SENAC</em>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-3548244625527958422010-05-27T21:24:00.000-03:002010-05-27T21:25:48.495-03:00Fatias de abacaxi com pimenta verde, carameladas<div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: left;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Ingredientes:</span></em></strong></div><div style="text-align: left;"><em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento: 4 porções</span></em></div><div style="text-align: left;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">8 fatias de abacaxi, descascadas</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">18 g de pimentas verdes, picadas</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">45 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">350 ml de suco de laranja</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">30 g de mel</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">144 ml de rum claro</span></em></li>
</ul></div><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Esfregue as fatias de abacaxi com as pimentas verdes e peneire uma generosa camada de a´çucar sobre um lado.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Aqueça muito bem uma frigideira e caramelize as fatias do lado de açúcar.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Vire as fatias e junte o suco de laranja, o mel e o rum.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Quando o abacaxi estiver cozido, retire e disponha sobre o prato de serviço.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Reduza o molho para engrossar, cubra com ele as fatias de abacaxi guarneça com uma bola de sorbet de sua preferência.</span></em></li>
</ol><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aula: Anthony Flory</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef do The Culinary Institute of America / SENAC </em></span><br />
<div style="text-align: left;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-4301827899398480202010-05-27T21:08:00.000-03:002010-05-27T21:08:18.165-03:00Ragu de lentilhas e cogumelos shitake<div style="text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Ragu de lentilhas e cogumelos shitake</strong></em></span></div><br />
<strong><em>Ingredientes:</em></strong><br />
<ul><li><em>50 g de cebola, cortadas em cubinhos</em></li>
<li><em>50 g de cenouras, cortadas em cubinhos</em></li>
<li><em>150 g de manteiga</em></li>
<li><em>100 g de lentilhas, lavadas e escorridas</em></li>
<li><em>200 g cogumelos shitake</em></li>
<li><em>400 ml de água</em></li>
<li><em>1 ramo de tomilho</em></li>
<li><em>30 g de salsa picada</em></li>
<li><em>sal e pimenta do reino</em></li>
<li><em>150 g de mostarda Dijon</em></li>
</ul><strong><em>Preparo:</em></strong><br />
<ol><li><em>Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e nela refogue as cebolas e cenouras durante 2 a 3 minutos, ou até as cebolas ficarem transparentes.</em></li>
<li><em>Junte as lentilhas, o tomilho e a água. </em></li>
<li><em>Cozinhe em fogo lento durante 30 a 40 minutos ou até ficarem tenras.</em></li>
<li><em>Tempere com mostarda, sal e pimenta-do-reino.</em></li>
<li><em>Adicione a salsa picada.</em></li>
<li><em>Em panela separada, refogue os cogumelos shitake em manteiga e junte às lentilhas.</em></li>
</ol><em>Nota: Poderá usar as aparas dos cogumelos para caldo e nele cozinhar as lentilhas.</em><br />
<br />
<em>Aula: Anthony Flory</em><br />
<em>Chef do The Culinary Institute of America / SENAC</em>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-63839904002164355832010-05-26T21:32:00.000-03:002010-05-26T21:57:42.964-03:00Discos de sablée com mel de lavanda<div style="text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Discos de sablée com mel de lavanda e damascos, marmorizados de chocolates</strong></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes:</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_28YeDqHSI/AAAAAAAAAOI/jK6CkIJYoYs/s1600/Disco+Sab%C3%A9e.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="135" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_28YeDqHSI/AAAAAAAAAOI/jK6CkIJYoYs/s200/Disco+Sab%C3%A9e.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia;">150 g de manteiga</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">90 g de açúcar de confeiteiro</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 ovo pequeno, ligeiramente batido</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">250 g de farinha de trigo</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher (chá) de canela em pó</span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e misture o ovo.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Peneire o açúcar com a canela e incorpore à massa, misturando até ficar homogênia.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Embrulhe em filme plástico e leve`a geladeira durante uns 30 minutos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Abra a massa na espessura de 2 a 3 mm e corte 24 discos de 8 cm de diâmetro.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">disponha em assadeira untada e leve ao forno preaquecido moderado-fraco (170ºC) durante aproximadamente 15 minutos ou até ficarem assados e dourados. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">leve a esfriar sobre a grade.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Para o creme chantilly</strong></span></em><br />
<ul><li> <em><span style="font-family: Georgia;">250 ml de creme de leite espesso e bem gelado</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">30 a 40 g de açúcar de confeiteiro</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/4 colher (chá) de extrato de baunilha natural (opcional)</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_25FpT84cI/AAAAAAAAAN4/G9qiWqI4wqY/s1600/Creme+chantilly.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_25FpT84cI/AAAAAAAAAN4/G9qiWqI4wqY/s320/Creme+chantilly.jpg" /></a><em><span style="font-family: Georgia;">Bata o creme de leite com açúcar até obter picos macios.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Se desejar, misture o extrato de baunilha.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Utilize imediatamente.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para o damasco:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">250 g de damasco doces</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">250 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">250 g ml de água</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Numa panela, leve a água ferver com açúcar e cozinhe os damascos rapidamente, para ficarem pochés. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire e reserve.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a calda de mel e lavanda:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">100 g de açúcar</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">250 g de água</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Suco de 1/2 limão 75 g de mel comum, transparente ou mel de lavanda</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve o açúcar, a água e o mel a uma panela e mexa sobre fogo lento até o açúcar dissolver por completo.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Junte os damascos, que devem ficar cobertos pela calda, e o suco de limão.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Termine o cozimento em fogo bem lento, virando-os ocasionalmente para cozinhar por igual.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Escorra a fruta e deixe o liquido reduzir até obter uma calda mais espessa.</span></em></li>
</ol><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para o chocolate:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de chocolate meio-amargo</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de chocolate branco</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Derreta o chocolate em separado.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">transfira o chocolate branco para uma tigela e, com uma colher de chá, junte em gotas o chocolate meio-amargo.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Não misture.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Abra a folha de acetato sobre uma superficie fria e despeje o chocolate sem maiores cuidados, permitindo que as cores se misturem um pouco.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;"> Espalhe o chocolate com uma espátula. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Mantendo a espátula bem baixa e paralela ao tempo, mexa para criar o marmorizado.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve à geladeira para consolidar.</span></em></li>
</ol><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Montagem dos discos:</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ingredientes para montar</em></span><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>damasco</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>canela em pau</em></span></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>folhas de lavanda</em></div></li>
</ul><ol><li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>Disponha os damascos sobre 8 discos de massa, num total aproximado de 260 g;</em></div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>Cubra com mais 8 discos, cobrindo-os com as rosetas de creme chantilly, utilizando o bico confeitar:</em></div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>ponha 8 discos sobre o chocolate marmorizado e corte com a faca 8 discos de chocolate. "Cole" os discos de massa e de chocolate com um pouco de chocolate derretido;</em></div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>Junte então os discos com fruta, creme e chocolate, formando 3 camadas.</em></div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>Disponha os discos ja montados no centro dos pratos de serviço e espalhe a calda aromatizada ao redor.</em></div></li>
<li><div align="right" style="text-align: justify;"><em>Decore com damascos, pedaços de canela em pau e folhas frescas de lavanda. </em></div></li>
</ol><div align="right" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aula: Bruno Neveu</em></span></div><div align="right" style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef-pâtissier da escola Le Cordon Bleu Paris</em></span></div><div align="justify" style="text-align: center;"><br />
</div><div align="justify" style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-42416354497421860532010-05-25T21:04:00.000-03:002010-05-25T21:04:50.095-03:00Filé mingnon em massa folhada<div style="text-align: center;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>Filé mingnon em massa folhada poivré, molho de vinho do Porto, cogumelos Selvagens, aipo-rábano e peras gratinadas</em></strong></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Rendimento: 4 porções</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Ingredientes:</em></span></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>250 g de foie gras ou mousse de foie gras</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>1 kg de filé mingnon</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>aparas de carne magra</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>óleo</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>sal e pimenta-do-reino "mingnonette"</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>500 g de massa folhada</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>1 ovo para dourar a massa</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Para o molho:</em></span></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>aparas de filé mingnon</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>150 g de mirepoix (cenoura, cebola, échalote, salsão branco alho)</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>200 ml de vinho do porto</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>água</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>caldo de vitela (receita adcional)</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>sal</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>roux (manteiga e farinha de trigo)</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Para guarnição:</em></span></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>300 g de aipo-rábano</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>2 peras pequenas e maduras</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>30 g de manteiga</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>suco de 1/2 limão </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>100 ml de creme de leite liquido (fresco)</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>30 g de queijo parmesão ou gruyère, ralado fino </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>sal</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>200 g de cogumelos selvagens: morilles, girolles</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Para decoração:</em></span></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>galhos de agrião</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><strong><em>Preparo:</em></strong></span></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>limpe o filé e amarre-o com barbante.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Em uma assadeira ou panela adequada, leve o óleo a aquecer e nele doure o filé, o mirepoix e as aparas para terminar o cozimento, durante 15 minutos aproximadamente.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>É conveniente deixar a carne bem malpassada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Deixe esfriar e reserve. Não lave a panela.</em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Preparo da guarnição:</em></span></strong></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Corte o aipo-rábano em cubinhos e cozinhe em água com limão. Reseve</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Corte as peras em cubos e refogue em manteiga. Reserve</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Refogue os cogumelos selvagens e reserve.</em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Montagem:</em></span></strong></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Abra a massa folhada, salpique com pimenta-do-reino e pincele com o ovo, ligeiramente batido. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Ponha o foie gras no centro da carne e feche com a massa folhada. </em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Pincele com um ovo e leve ao forno preaquecido, forte (220ºC) durante 10 minutos.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Abaixe a temperatura para 180ºC e deixe assar mais 15 minutos.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Retire do forno quando a massa estiver assada e dourada.</em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia;"><em>Preparo do molho:</em></span></strong></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Na panela reservada, faça o molho com as aparas e o mirepoix.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Faça a deglaçagem com o vinho do Porto e deixe reduzir.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Adicione água, deixe ferver e reduzir.</em></span></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Misture o aipo-rábano</span> e as peras com o creme de leite e deixe reduzir bem.</em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Disponha em aros bem untados de manteiga, cubra com pouco de creme e o queijo ralasdo e leve ao forno preaquecido, muito forte, para gratinar.</em></span></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em>Apresentação:</em></strong></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia;"><em>Em um prato de serviço aquecido, disponha uma fatia da carne e o molho peinerado e quente, adicionado dos cogumelos. Guarneça com raminho de agrião.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Aula: Patrick Terrien</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Chef Le Cordon Bleu Paris</span></em></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-88953349020178265532010-05-25T15:52:00.000-03:002010-05-25T15:52:57.733-03:00Lagosta assada com erva-doce em copota, molho agridoce<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Lagosta assada com erva-doce em copota, molho agridoce</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Rendimento: 4 porções</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><em><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Ingredientes</span></strong></em></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2 Lagostas vivas, de 600g cada</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">100 ml de azeite</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Sal e pimenta-do-reino moida na hora</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a guarnição</span></em></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">2 ervas-doces de tamanho médio (ou 8 mini)</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Azeite</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Sal e açúcar</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Suco de laranjas</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para molho:</span></em></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">100 ml de suco de laranjas</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">100 ml de suco de grapefruit</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">30 ml suco de limão</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">"glace" de vitelo (receita adicional)</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Vinagre de cidra (opcional)</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Para a decoração e finalização (folhas de erva-doce em tempura):</span></em></strong></div><ul><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de farinha de trigo</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de maisena</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 1/2 de colheres (chá) de fermento em pó</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">1 ovo</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">200 ml de água gelada</span></em></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo da tempura:</span></em></strong></div><ol><li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">misture os ingredientes secos.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Bata o ovo com a água e misture-o aos ingredientes secos para obter uma massa homogênea.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Em água com sal e um pouco de açúcar, branqueie a erva-doce.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Escorra e reserve o liquido.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Em fogo lento, cozinhe-as em azeite, água e suco de laranja. reserve</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">No liquido de cozimento da erva-doce, branqueie as lagostas vivas. </span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Retire as carapaças, separe as partes cremosas, o coral a carne e a parte interior. Reserve. </span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Prepare o tempura das folhas de erva-doce. Reserve.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Tempere as lagostas e refogue rapidamente em azeite.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Leve-as ao forno pre-aquecido apenas para terminar o cozimento.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Prepare o molho com o suco das frutas citricas e as partes interiores da lagostas.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">junte o vinagre e deixe reduzir.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Retifique o tempero e adicione o "glace" de vitela.</span></em></div></li>
<li><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Sobre os pratos de serviço, disponha a lagosta, por cima a tempurade folhas e o molho ao redor.</span></em></div></li>
</ol><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Aula: Patrick Terrien</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Chef Le Cordon Bleu Paris</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-44085905467819472562010-05-25T15:03:00.000-03:002010-05-25T19:41:54.133-03:00Caldos básicos<div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Caldo de Vegetais (jus de Legumes)</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento 1 1/2 litros, aproximadamente</span></em></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Ingredientes:</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">450g dos seguinte legumes:</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">cebola</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">cenoura</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">salsão branco alho-poró</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">bouquet garni: tomilho,louro e salsa</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">champignons</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 litros de água fria</span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Em uma panela, leva a ferver os legumes picados, o bouquet garni e a água. Cozinhe em fogo lento durante 1 (uma) hora.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Com uma concha, despeje o caldo sobre uma peneira fina e pressione bem para extrair todo o liquido.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Depois de frio, poderá ser conservado em geladeira pelo prazo máximo de 3 dias ou 1 mês no congelador.</span></em></li>
</ol><br />
<em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Fumet de Peixe</strong></span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Rerndimento: 1 litro, aproximadamente</span></em><br />
<ul><li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>1 kg de espinhas de peixe branco (linguado, etc) </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>3 échalotes ou cebolas rochas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>80 g de cebolas </em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>50 g de champignons cortados em lâminas finas</em></span></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>bouquet garni: tomilho,louro e salsa</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">10 grãos de pimenta branca (reino)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">30 g de manteiga (opcional)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">150 ml de vinho branco seco</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 litro de água</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo:</strong></span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Há duas formas:</span></em><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve aa espinhas e os legumes a "suar" na manteiga e adicione os liquidos.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">leve todos os ingredientes a cozinhar com a águaa e o vinho branco seco.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;">O tempo de cozimento é de 30 minutos. </span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Retire a espuma que se formar e coe.</span></em><br />
<br />
<br />
<em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Caldo de Vitela</strong></span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento 1 1/2 litros, aproximadamente</span></em><br />
<br />
<strong><em><span style="font-family: Georgia;">Ingredientes:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">2 kg de ossos de vitela, cortados em pedaços bem pequenos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">100 g de cebola</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">50 g de cenoura</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 alho poró</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 dentes de alho </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 tomates</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 colheres d(sopa) de extrato de tomates</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">bouquet garni: tomilho,louro e salsa</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 litros de água</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 cravos-da-índia</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">20 grãos de pimenta preta (reino)</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve os ossos, cebolas e cenouras ao forno preaquecido, forte (200º C) para dourarem muito bem.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Transfira tudo para uma panela grande, junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo lento, retirando ocasionalmente a espuma que se formar. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Depois coe e desengordure o caldo.</span></em></li>
</ol><br />
<strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Caldo de Frango</span></em></strong><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Rendimento: 1 1/2 litros, aproximadamente</span></em><br />
<br />
<strong><em><span style="font-family: Georgia;">Ingredientes:</span></em></strong><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">750 g de ossos e carcaça de frango</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">500 g de cebola, salsão, cenoura picados grosso</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 cravo-da-índia</span></em></li>
<li><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>bouquet garni: tomilho,louro e salsa</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">2 dentes de alho picados (opcional)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">6 grãos de pimenta preta (reino)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 1/2 litro de água</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Preparo:</span></em></strong><br />
<ol><li><em><span style="font-family: Georgia;">Escalde os ossos e as carcaças, escorra e lave</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Leve a ferver com os restantes dos ingredientes.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Cozinhe em fogo lento durante 2 a 3 horas e retire ocasionalmente a espuma e a gordura que se formar na superficie.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Coe o caldo, pressionando com a concha para extrair todo o liquido.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Para retirar a gordura, deixe o caldo na geladeira durante 12 horas.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retire a gordura solidificada.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;">Aula: Patrick Terrien</span></em><br />
<em><span style="font-family: Georgia;">Chef - Le Cordon Bleu Paris</span></em><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-16997696628962863842010-05-25T13:41:00.000-03:002010-05-25T13:53:25.303-03:00Crêpes Suzete au Cointreau<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_vT-6aZkzI/AAAAAAAAANY/AxvtDh1uxIg/s1600/crepe_suzette2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><img border="0" gu="true" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_vT-6aZkzI/AAAAAAAAANY/AxvtDh1uxIg/s200/crepe_suzette2.jpg" width="151" /></em></span></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O crêpe Suzette é uma sobremesa da cozinha tradicional francesa.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Diz-se que os crêpes Suzette foram confeccionados pela primeira vez por Auguste Escoffier, em honra ao rei Eduardo VII da Inglaterra e que este terá batizado com o nome da jovem vendedora de violetas que dele se aproximou.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O criador do exato dos crêpes suzette é amplamente debatido entre os historiadores de alimentos. Henri Carpentier, o chef da família Rockfeller no início de 1900, afirmou ter inventado o prato e 1895. Na bretanha, eles se tornaram parte da vida cotidiana no século 19. </em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">O crêpe Suzette é uma maneira de cozinhar os crêpes que consiste em barrá-los com uma manteiga perfumada com um sumo e raspas de tangerina e licor de laranja amarga, dobrá-los e quatro, regá-los depois com uma mistura de licores e servilos em chama.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes para os crêpes</strong></span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">2 xícaras de (chá) de leite</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peinerada</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">3 ovos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher de (sopa) de maragarina</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 colher de (chá) de sal</span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes para o recheio</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">3/4 de xícara (chá) de manteiga amolecida</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 xícara (chá) de açúcar </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/3 de xícara (chá) de licor de laranja (Cointreau, Grand Marnier, Curaçau)</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher (sopa) de casca de laranja ralada</span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Ingredientes para o molho</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia;">1/4 de xícara (chá) de manteiga</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Suco de 2 laranjas</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">1/2 xícara (chá) de licor de laranja</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Gomos de 2 laranjas, sem pele e sem sementes</span></em></li>
</ul><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Prepar da massa</span></em></strong><br />
<ol><li><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_vpMrgAVfI/AAAAAAAAANg/6vmYwMd0tHk/s1600/crepes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_vpMrgAVfI/AAAAAAAAANg/6vmYwMd0tHk/s200/crepes.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia;">Colocar os ingredientes no liquidificador e bater por 5 minutos. </span></em><em><span style="font-family: Georgia;">Deixar a massa descansar na geladeira por 15 minutos</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Em uma frigideira pequena antiaderente ou em uma panquequeira, levemente untada com óleo ou manteiga, derramar 1 concha pequena de massa.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Girar a frigideira, devagar, até a massa se espalhar por igual. Q</span></em><em><span style="font-family: Georgia;">uando a panquca corar, virar para dourar do outro lado.</span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Retirar da frigideira e reservar. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">repetira a operação até terminar o restante da massa.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Prepara do recheio</strong></span></em><br />
<ol><li><span style="font-family: Georgia;"><em>Manteiga de laranja: Misturar a manteiga com açúcar e bater na batedeira, até obter um creme liso. Juntar o licor e a casca de laranja e mistura bem.</em></span></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia;">Colocar uma colher de (chá) de recheio em cada crêpe. Dobrar ao meio e depois novamente ao meio, formando um triangulo.</span></em></li>
</ol><em><span style="font-family: Georgia;"><strong>Preparo do molho de laranja</strong></span></em><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_v8mj9WPQI/AAAAAAAAANo/A_y3lbZ8d84/s1600/CREPE-~1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="191" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_v8mj9WPQI/AAAAAAAAANo/A_y3lbZ8d84/s200/CREPE-~1.JPG" width="200" /></a> 1 - <em><span style="font-family: Georgia;">Em uma panela média, derreter a manteiga com o açúcar, a casca e o suco de laranja.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">2 - Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia;">3 - Acrescentar o licor e os gomos de laranja.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia;">Montagem das crêpes Suzettes</span></em></strong><br />
<br />
1<em><span style="font-family: Georgia;"> - Na frigideira de servir, colocar o molho e depois os gomos de laranja. Por cima, dispor dos crêpes.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_v9X8W6x7I/AAAAAAAAANw/Omxo22VgOl4/s1600/crepe_suzette3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" height="150" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_v9X8W6x7I/AAAAAAAAANw/Omxo22VgOl4/s200/crepe_suzette3.jpg" width="200" /></a><em><span style="font-family: Georgia;">2 - No momento sd servir, acender o rechaud e flambar as crêpes com 1/2 xícara de (chá) de brandy ou conhaque.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><em><span style="font-family: Georgia;">Os Crêpes Suzettes podem ser servidos com sorvetes de creme.</span></em></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fonte: Wikipédia e In Cocina</em></span></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-71051510993301074062010-05-14T20:34:00.000-03:002010-05-20T20:21:54.638-03:00A História da Feijoada Brasileira<div style="text-align: justify;"></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-3degPK4yI/AAAAAAAAALo/PEPCqiDeEJo/s1600/Feijoada_Porto_Seco.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="232" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-3degPK4yI/AAAAAAAAALo/PEPCqiDeEJo/s320/Feijoada_Porto_Seco.jpg" width="320" wt="true" /></a>A Feijoada Brasileira foi criada pelo desespero de quem não tinha o que comer: Os escravos negros da desumana época colonial brasileira. Os senhores donos de Terras rurais abatiam porcos adultos e utilizavam na casa grande da fazenda somente as partes nobres deste animal que eram os pernis e o lombinho. O restante, focinho e orelha, bucho, tripas, toucinho, costelas, pé, rabo, língua, fígado, coração, espinhaço, traquéia, eram entregues aos pretos escravos para que com eles fizessem as suas refeições. Os quatro últimos produtos, juntamente com o sangue dos suínos eram reservados à preparação do gostoso e procurado “Picadinho de Porco” que é uma outra história. Os negros salgavam as carnes, defumavam o toucinho em pequenos quartinhos no terreiro da senzala e, junto com as aparas gordas de carnes bovinas e após encher as tripas fazendo-as lingüiças cozinhavam estas carnes dessalgadas com feijão preto, na época em grande produção nos serviços da agricultura. Esse cozido cheirava e muito bem, a centenas e centenas de metros de distância e atraia à humilde senzala os filhos de patrões e os pseudos nobres da comunidade. Estava criada a “Feijoada da Senzala”, o primeiro prato da cozinha brasileira e um dos dez mais importantes do mundo. A verdadeira feijoada brasileira contém dez tipos de carnes diferentes que são: charque, carne de sol de Segunda, lingüiça de porco, língua de porco, língua de vaca, rabinho, focinho-orelha, costelinha de porco, pé de porco, barrigada de porco defumada. Para se preparar uma feijoada autêntica deve-se por de molho na água de torneira por 8 horas seguidas, as carnes salgadas, que são todas citadas menos a barrigada de porco, o focinho-orelha e a lingüiça de porco que são defumadas. De duas em duas horas se troca totalmente a água das carnes salgada. O feijão preto é posto igualmente de molho por oito horas só que, não se troca a água do feijão. Ao final da oito horas o feijão preto surge com algumas pintas branquinhas a flor da água. São impurezas do feijão que devem ser retiradas cuidadosamente com a concha pequena. Não se ferventa carnes salgadas para preparar a verdadeira feijoada brasileira. Ao termino de oito horas coloca-se a cozinhar as carnes dessalgadas, o feijão preto com a própria água, o louro, uma dose de cachaça para cada dez porções e tampa-se a panela do cozimento. Quando levantar fervura acrescentar os defumados e baixar o fogo, trabalhando então com a panela destampada. Quando as carnes mais frágeis começarem a cozinhar bem devemos retira-las com uma espumadeira a fim de que as mesmas não se quebrem. Quando todas as carnes forem retiradas do cozimento, devemos fazer um refogado forte, a base de pouco óleo de soja bastante cebola, pimentão, alho e coentro picadinhos polvilhados com pimenta do reino moída na hora. Jogamos este refogado dentro do feijão fervendo, e voltamos as carnes agora já cortadas para dentro da panela onde está o feijão preto. O cálculo para as carnes da feijoada é de 0,1 kg por pessoa, tendo em vista que carnes como pé, costelinha, rabinho dão uma quebra de mais de 70% e as pessoas nem sempre comem todas as carnes da feijoada. O cálculo para o feijão preto é de 200 g por pessoa e o do arroz é de 100 g. acompanham a nossa maravilhosa feijoada as seguintes guarnições: Arroz branco, couve refogada com torresminhos, caldinho da feijoada, molho da feijoada, farinha de mandioca branca, farinha de mandioca torrada, laranja picada, abacaxi picado, torresminhos bem fritos e pimenta malagueta separada. Este prato deve ser servido quentíssimo em panelas de barro. Nada que é nobre como bistequinha de porco, lombinho de porco, se enquadra dentro da feitura de nossa humilde feijoada. Ela é um prato preparado essencialmente com produtos de aproveitamentos. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Felicidades leitor na preparação de sua feijoada da senzala. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Maitre Heleno Araújo</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-60135682469572581822010-05-09T22:38:00.000-03:002010-05-20T20:21:35.303-03:00Os Maiores Chefs da História são Franceses<div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>GUILLAUME TIREL (TAILLEVENT)</em></span></strong><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-cnk2J88eI/AAAAAAAAAI4/To7z1dtnwrE/s1600/GUILLAUME+TIREL.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-cnk2J88eI/AAAAAAAAAI4/To7z1dtnwrE/s200/GUILLAUME+TIREL.jpg" tt="true" width="158" /></em></span></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Vamos começar uma pequena viagem pela história, conhecendo minimamente alguns dos maiores chefs de cozinha de todos os tempos na história. Cada qual, na sua época revolucionando à sua maneira o modo de pensar e fazer cozinha. </em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A partir do trabalho executado por esses "oito grandes", alicerça-se toda a culinária moderna. Não é exagero dizer que, se algum deles não tivesse existido, alguma coisa seria muito diferente hoje.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nascido na França, em 1310, Taillevent trabalhou para Phillipe de Valois, o futuro rei Carlos V. Foi autor do primeiro tratado de culinária em língua francesa, o Le Viandier. Mais que publicar receitas escreveu sobre ingredientes, sobretudo carnes. Adepto de assados e molhos ultra temperados, que se sobrepunham ao sabor do ingrediente principal. O grande nariz lhe rendeu o apelido de Taillavent (quebra-vento). </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Guillaume Tirel faleceu em 1395. </em></span><br />
<br />
<strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>FRANÇOIS PIERRE LA VERENE</em></span></strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-ddAWBN0MI/AAAAAAAAAJY/nZXC71VPMOc/s1600/La_Varenne.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-ddAWBN0MI/AAAAAAAAAJY/nZXC71VPMOc/s320/La_Varenne.jpg" tt="true" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>François Pierre La Varenne nasceu em 1618, na França, onde foi cozinheiro do Marquês de Duxelles. No livro "Le Cuisinier François", de 1651, rompeu com o jeito medieval de cozinhar, condenando o uso exagerado de temperos, o que omitia o sabor verdadeiro dos alimentos. Inventou o molho Béchamel e o doce Mil-Folhas.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Antes de La Varenne, ovos não tinham lugar nas cozinhas de classe. Foi seu livro de receitas com 60 pratos à base de ovos, que deu a eles um lugar de destaque na gastronomia. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Faleceu em 1678.</em></span><br />
<br />
<strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>FRITZ KARL VATEL</em></span></strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dbrW-qqJI/AAAAAAAAAJQ/ySCni3osnRY/s1600/Karl+Vatel.PNG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><img border="0" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dbrW-qqJI/AAAAAAAAAJQ/ySCni3osnRY/s200/Karl+Vatel.PNG" tt="true" width="158" /></em></span></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O universo deve o creme a um doido fantástico, Fritz Carl Vatel (1635-1671). Um doido que morreu cedo, aos 36 anos de idade. Aliás, um doido que se suicidou a fim de não se desonrar. Um empregado de salão, rigorosamente suíço, Vatel provocou a atenção dos senhores da casa palacial de Chantilly e, jovem ainda, pelo seu charme e pela sua competência, ficou famoso nas cortes da França.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Impossível desvendar se a preciosidade aconteceu propositadamente ou acidentalmente. Verdade que o leite da região de Chantilly, onde Vatel se alojou aos 27 anos de vida , era mais gorduroso e , por isso mesmo, mais apropriado à bateção que o transformaria numa pasta vaporosa e densa. Melhor: depois das suas experiências iniciais, ao resultado da sua combinação, Vatel adicionou açúcar. Maravilha. Imbatível maravilha, o creme Chantilly.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fritz Vatel nasceu na Suiça em 1631 e viveu na França, onde ficou famoso por sua excentricidade, que para muitos beirava à loucura. O mundo deve a ele a invenção do creme Chantilly, quando era organizador de festas no castelo de mesmo nome.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Charmoso e competente conquistou as cortes francesas. Obcecado, prezava perfeição acima de tudo. Aos 36 anos, em 1671, não suportou a notícia de que peixes encomendados para uma festa não chegariam e suicidou-se. Os peixes foram entregues.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>MARIE-ANTOINE CARÊME</strong></em></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-ddsZxgbbI/AAAAAAAAAJg/77X__59DKVw/s1600/MARIE-ANTOINE+CAR%C3%8AME.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://3.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-ddsZxgbbI/AAAAAAAAAJg/77X__59DKVw/s200/MARIE-ANTOINE+CAR%C3%8AME.jpg" tt="true" width="147" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Filho de pais indigentes, Carême nasceu na França em 1784 e em Paris foi abandonado no auge da Revolução Francesa, em 1792. Em 1798, tornou-se aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso patissieur, proprietário de uma loja próxima ao palácio real. Bailly logo reconheceu seu talento e ambição. Trabalhou para Talleyrant, diplomata de Napoleão, Príncipe George IV, da Inglaterra, o Czar Alexandre I e o banqueiro James Mayer Rothschild.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tido como "Chef dos Reis e Rei dos Chefs", é o criador da alta gastronomia. Lançou o uso de vegetais frescos, simplificou as receitas e criou pratos famosos, como o suflê. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fazia esculturas de pães, inspirados em antigos tratados de arquitetura, como pirâmides e templos.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Inventou o toque, chapéu comprido utilizado pelos chefs até os dias de hoje. </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Morreu em 1833.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>GEORGES AUGUSTE ESCOFFIER</strong></em></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-deYToPxtI/AAAAAAAAAJo/gILbMXUIVQI/s1600/Escoffier.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-deYToPxtI/AAAAAAAAAJo/gILbMXUIVQI/s200/Escoffier.jpg" tt="true" width="200" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nascido na França, em 1846, num pequeno vilarejo próximo a Nice. Talvez tenha sido o maior de todos os chefs, não apenas por apresentar pratos sem artificialismos e bem apresentados, mas por criar a rígida hierarquia que ainda funciona dentro das cozinhas modernas.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Trabalhou para o hoteleiro Cásar Ritz. Participou da guerra entre França e Prússia, atinando para a necessidade, àquela época de se enlatar carnes.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aboliu a decoração exótica de Caremê. </em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Escoffier morreu aos 89 anos, em 1935. Seu nome até hoje é sonônimo da moderna cozinha.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Foi chamado de Escoffier "Chefs da Imperador" e "O Imperador do Mundo da Cozinha o" Pelo Imperador Guilherme II da Alemanha. Ele modernizou e codificou uma haute cuisine Elaborado Criado Por Marie-Antoine Carême , E desenvolveu uma "Brigada de Cozinha", Sistema de Cozinha da Organização.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>FERNAND POINT</strong></em></span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dhYIfiYjI/AAAAAAAAAKA/ZRwisZdXhXM/s1600/Fernad_point2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dhYIfiYjI/AAAAAAAAAKA/ZRwisZdXhXM/s200/Fernad_point2.jpg" tt="true" width="138" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef francês nascido Louhans 1897; Mestre de la cuisine grande e "Pai da Novelle Cuisine". Fernand Point foi um dos maiores chefs que já viveu. Seus ensinamentos culinários e orientação deixou um legado de chefs renomados do mundo que carregam a tocha. Eles incluem Paul Bocuse, Alain Chapel, François Bise, Louis Outhier, e Jean e Pierre Froisgros. Chef Pontos liderança e reputação como um turco, jovem ajudou a estabelecer Restaurante de la Pyramide como uma meca gastronômica internacional, que abriu a 26 anos de idade. Seu restaurante tem o nome de uma vizinha Roman Pyramid que marcou a volta de uma pista de corridas de bigas. Ele é mais lembrado por sua filosofia culinária, a generosidade que ele mostrou para seus funcionários e do público, alimentando as pessoas mais do que nunca vou esperar e tornando-se um modo de vida. Ele também era um crente muito forte.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fernand Poit talvez seja a figura mais enigmática da gastronomia moderna. Pouco se sabe sobre ele, se comparado a outros expoentes. Talvez porque tenha trabalhado a vida toda no seu próprio restaurante, o La Pyramide, em Vienne, perto de Lyon. Jamais publicou um livro, mas foi mentor de grandes nomes da gastronomia moderna. Defendia o uso de ingredientes frescos, preparados no último momento. Não admitia que os pratos ficassem prontos de um dia para o outro.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sua cozinha é a do foie-gras, das trufas, dos frutos do mar, da cozinha regional elevada a um grau de sofisticação transcedental.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>E também da cozinha simples. É atribuída a ele a seguinte frase: "O sucesso é a soma de pequenas coisas feitas ao ponto". </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>(1897-1955).</em></span><br />
<br />
<strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">PAUL BOCUSE</span></em></strong><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-drHYuHneI/AAAAAAAAAKI/CvPQze3aF24/s1600/bocuse_paul.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-drHYuHneI/AAAAAAAAAKI/CvPQze3aF24/s320/bocuse_paul.jpg" tt="true" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Paul Bocuse vive atualmente em Lyon, na França, e tornou-se uma lenda no mundo da gastronomia, criando a nouvelle cuisine. Uma cozinha moderna, com raízes na culinária regional.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Sua culinária valoriza o sabor natural dos alimentos. Além de um reconhecido chef, é um grande empresário que comanda mais de uma dezena de restaurantes pelo mundo. Criou as receitas servidas em porções minúsculas, apresentadas como pequenas jóias.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bocuse é um dos chefs mais importantes associados à nouvelle cuisine, que é menos opulento e calórico do que a tradicional clássica cozinha, e salienta a importância de ingredientes frescos e de alta qualidade. </em></span></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Paul Bocuse alegou que Henri Gault usado pela primeira vez a nouvelle, cozinha prazo, para descrever a comida preparada por Bocuse e outros chefs para o primeiro vôo do Concorde avião em 1969. Em 1975, ele criou o mundo soupe aux truffes famoso ( trufa de sopa) para um jantar presidencial no Palácio do Eliseu . Desde então, a sopa foi servido no restaurante do Bocuse perto de Lyon como Soupe VGE, VGE sendo as iniciais do ex-presidente da França Valéry Giscard d'Estaing . </em></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Contribuição para a gastronomia francesa</strong> </em></span></span><br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bocuse tem feito muitas contribuições para a gastronomia francesa quer direta quer indiretamente. Bocuse teve muitos estudantes, muitos dos quais se tornaram famosos chef. Um de seus alunos era austríaco Witzigmann Eckart, um dos quatro Chef do século e o primeiro de língua alemã e os não francófonos chef terceiro país a receber três estrelas Michelin . Desde 1977, o Bocuse d'Or tem sido considerado como o mais prestigioso prêmio de chefs do mundo (pelo menos quando o alimento é considerado francês), e às vezes é visto como o campeonato do mundo oficioso para chefs. Paul Bocuse recebeu inúmeros prêmios durante sua carreira, incluindo a medalha de Comendadora de la Légion d'honneur .</em></span></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">ALAIN DUCASSE</span></em></strong></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dvEwOrx6I/AAAAAAAAAKQ/fXH23u4WJRs/s1600/Allan+Ducase.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://4.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-dvEwOrx6I/AAAAAAAAAKQ/fXH23u4WJRs/s200/Allan+Ducase.jpg" tt="true" width="171" /></a></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alain Ducasse (b. 13 de setembro de 1956 em uma fazenda em Castel-Sarrazin no sudoeste da França ) é um Monégasque chef . Ele anteriormente detidas francês nacionalidade. Ele explora uma série de restaurantes, como Alain Ducasse no The Dorchester, que possui três estrelas (o topo do ranking) no Guia Michelin.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em 1972, quando ele tinha dezesseis anos, Ducasse começou um estágio no restaurante Pavillon Landais em Soustons e no Bordeaux hotel escola. Após esse aprendizado, ele começou a trabalhar em Michel Guérard s restaurante 'em Eugénie-les-Bains , enquanto também trabalhava para Gaston Lenôtre durante os meses de verão. Em 1977, Ducasse começou a trabalhar como assistente no Moulin de Mougins sob lendário chef Roger Vergé , criador da Cuisine du Soleil, e aprendeu a Provençal métodos de cozimento para que mais tarde ficou conhecido.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A primeira posição do Ducasse como chef veio em 1980 quando ele assumiu a cozinha do L'Amandier em Eugène Mougin . Um ano depois, ele assumiu o cargo de chefe de cozinha em La Terrasse no Hotel Juana , em Juan-les-Pins . Em 1984, ele foi premiado com duas estrelas no Guia Michelin Red Guide . Nesse mesmo ano, Ducasse foi o único sobrevivente de um Learjet acidente que quase tirou sua vida.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Carreira como chef</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em 1987, Ducasse foi oferecido a posição Chef no Hotel de Paris em Monte Carlo , com gestão, incluindo o hotel Le Louis XV. Depois de assegurar-se que outras operações do restaurante do hotel, estavam operando bem, Ducasse continuou a correr de gestão.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Em 1988, Ducasse expandiu para além do sector da restauração e abriu La Bastide de Moustiers, um quarto de doze inn país em Provence e ele começou a atingir os interesses financeiros em hotéis Provence outros. Em 12 de Agosto de 1996, o restaurante de Alain Ducasse abriu em Le Parc - Sofitel Demeure Hotéis no XVIe arrondissement (distrito 16), de Paris, França . O Guia Vermelho recebeu o restaurante três estrelas apenas oito meses após a abertura.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ducasse veio para o Estados Unidos e em junho de 2000 abriu o restaurante de Alain Ducasse em Nova York 's Essex House Hotel a 160 Central Park South, recebendo o Guia Vermelho é três estrelas, em Dezembro de 2001. Esse restaurante fechado em 2007. No início de 2008, Ducasse abriu Adour, no St. Regis Hotel, a 16 K Street e em Washington, DC, e também abriu um mais casual Bistro Benoit de Nova York, em 60 55th Street West.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Reconhecimento</strong></em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ducasse foi o primeiro chef de restaurantes próprios levando três estrelas Michelin em três cidades. O restaurante de New York foi retirada em 2007 do Guia Michelin, porque o restaurante estava programado para fechar. Ducasse tornou-se conhecido através de sua escrita e influências. Ducasse é também o chef apenas para manter 19 estrelas Michelin ao longo de sua carreira (Masterchef 2010)</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alain Ducasse tem 53 anos, nasceu na França e hoje é cidadão de Mônaco. Trabalhou para os chefs Michel Guerard, Roger Vergé e Alain Chapel. </em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Rompeu com as técnicas que fazem os ingredientes parecerem melhores e mais bonitos do que são. Ao pensar em um menu, estabelece cada procedimento para o preparo.</em></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>É o único chef no mundo a possuir 6 estrelas no badalado Guia Michelin.</em></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fontes: Flavia Pinho (Aventuras na História, Ed. 71 / Junho de 2009</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Carlos Dória (blog e-bocalivre)</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Wikipédia - Enciclopédia Livre</em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> </em></span><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-64035708615078367882010-05-06T20:22:00.000-03:002010-05-20T20:20:48.526-03:00A História e descoberta do tomate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-NNBoAeT0I/AAAAAAAAAIw/PBOAR_OacQk/s1600/tomates10.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="188" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S-NNBoAeT0I/AAAAAAAAAIw/PBOAR_OacQk/s200/tomates10.jpg" tt="true" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">Não há quem não pense que o tomate é um alimento originalmente mediterrâneo. Talvez porque seja muito difícil imaginar a culinária italiana sem seu ingrediente principal. No entanto, os tomates apareceram, pela primeira vez, no oeste da América do Sul. Uma área onde ficam hoje o Equador, o Peru e a Bolívia. E só com as grandes navegações e a descoberta do Novo Mundo, no início do século XVI, o tomate conseguiu migrar para a Europa. Foi Cristóvão Colombo o autor desta façanha. Ele levou as novas sementes para a Espanha como lembrança de sua segunda viagem às Américas. Mas, ao contrário do que acontece hoje, o tomate não conseguiu conquistar nenhuma popularidade na época. Desconfiados, os europeus cultivavam no apenas como planta ornamental, porque tinham medo de que o fruto fosse afrodisíaco ou, quem sabe, até venenoso. Ainda bem que o tempo passou e essa realidade acabou mudando. Por volta de 1522, quando o Reino de Nápoles estava sob domínio espanhol, o intercâmbio de culturas fez com que as comidas do Novo Mundo fossem introduzidas na Itália. Daí por diante, o sucesso do tomate só aumentou, passando a ser consumido de diversas maneiras, de acordo com a criatividade de cada chef de cozinha.</div><br />
<div style="text-align: justify;">Se antes era difícil alguém se atrever a experimentar o exótico fruto vermelho, agora não há quem consiga dizer não a uma deliciosa macarronada com molho ao sugo ou a uma apetitosa</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">pizza de mussarela com tomates. Etti Por muito tempo, os pratos italianos no exterior foram sinônimos de um uso tão exagerado de tomate que, para todos os que começavam a descobrir o refinamento e a infinita variedade das cozinhas regionais italianas, a cor vermelha e qualquer sabor de tomate num molho representavam um estilo grosseiro e depreciado de cozinhar. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Chegou o momento de reavaliar esse ponto de vista equivocado. Não há nada de grosseiro com o molho de tomate. Muito pelo contrário, nenhum outro molho é capaz de expressar a excelência da culinária italiana, desde que preparado com mestria. Nenhum sabor expressa mais claramente a genialidade dos cozinheiros italianos do que o frescor, a empatia e a riqueza de deliciosos tomates em total harmonia com a massa em cujo molho foi usado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Os molhos apresentados a seguir são aqueles em que o tomate tem um papel de destaque. Serão seguidos por uma vasta seleção de receitas cujo foco vai do tomate para outros legumes, para queijos, peixes e carnes, ilustrando a infinita escolha de ingredientes nos quais um molho para massa pode estar baseado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">O método básico de cozimento Os molhos para massas podem levar quatro minutos ou quatro horas para cozinhar, mas sempre cozinham pôr evaporação, que concentra e define claramente os sabores. Nunca cozinhe um molho com a panela tampada, ou terá um sabor insípido, fumarento e mal definido. Provar o molho e corrigir o sal Um molho deve ser suficientemente salgado para temperar bem a massa. A insipidez não é uma virtude, nem a falta de sabor uma glória. Sempre prove o molho antes de temperar sua massa. Se achar meio insosso, é porque falta sal. Lembre-se de que um molho deve ter sabor suficiente para temperar meio quilo ou mais de massa cozida praticamente sem sal. Quando o tomate é o ingrediente principal Se estiverem disponíveis no mercado use tomates frescos, natural e completamente maduros, de preferência os de tipo italiano (compridos). </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Outros tipos podem ser usados, desde que igualmente maduros e de sabor marcante, não aguados. Se você não encontrar tomates frescos de ótima qualidade, a melhor alternativa é usar os importados da Itália, enlatados. Se não achar especificamente estes, experimente outros tipos até encontrar aquele que lhe pareça ter melhor sabor e consistência.</div><div style="text-align: justify;"><br />
Fonte: Luciana</div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-64449844617657042472010-05-06T20:08:00.000-03:002010-05-20T20:10:53.804-03:00A Cozinha<div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Cozinha é uma divisão da casa especificamente usada para preparo da comida.</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Apesar da principal função de uma cozinha ser wikt: cozinhar, ela pode também ser o centro de outras atividades, especialmente nos lares dependendo de seu tamanho, mobília, e eletrodomésticos. Se uma máquina de lavar roupa está presente, lavar roupa e secar também é feito na cozinha. A cozinha pode ser também o lugar onde a família come, tendo espaço para isso. Em alguns casos, embora que raramente, pode ser lugar mais confortável da casa, onde a família e visitantes tendem a congregar.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">A evolução da cozinha</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">O desenvolvimento da cozinha está intrinsicadamente ligado com o desenvolvimento da capacidade de cozinhar do fogão. Até o século XVIII, a fogueira era a única maneira de esquentar a comida, e a arquitetura da cozinha reflete isso. Quando avanços técnicos trouxeram novas formas de aquecer a comida nos séculos XVIII e XIX, os arquitetos tiraram vantagem da recém-adquirida flexibilidade para trazer mudanças fundamentais para a cozinha. A água na torneira foi somente se tornando gradualmente disponível durante a industrialização; antes, a água tinha que ser adquirida do poço mais próximo e esquentada na cozinha.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Primórdios</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">As casas na Grécia Antiga eram normalmente as de tipo átrio: os quartos eram arranjados ao redor de um pátio. Em muitas casas assim, um pátio coberto se não aberto serviam como a cozinha. As casas dos ricos tinham a cozinha como um quarto separado, sempre próximo ao banheiro (para que ambos os cômodos pudessem ser aquecidos pelo fogo da cozinha, ambos os cômodos serem acessíveis do pátio. Em tais casas, era comum ter um cômodo de estocagem pequeno separado na parte de trás da cozinha usado para armazenar comida e utensílios de cozinha.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">No Império Romano, pessoas comuns nas cidade não possuíam cozinhas próprias; eles cozinhavam seus alimentos em amplas cozinhas públicas. Alguns possuíam pequenos fogões móveis de bronze, onde o fogo podia ser aceso para cozinhar. Romanos ricos tinham cozinhas relativamente bem equipadas. Numa típica villa Romana, a cozinha era integrada no prédio principal como um quarto separado, destacado por razões práticas (fumaça) e razões sociológicas (operada por escravos). O fogo era tipicamente aceso sobre o piso, colocado próximo às paredes (alguns tinham que se ajoelhar para cozinhar). Não havia chaminés.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><strong><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Organização básica de uma cozinha</span></em></strong></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo Chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.</span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Chefe de Cozinha</strong></span></em></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Organizar a cozinha; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Estabelecer os menus; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Levantar o custo dos alimentos; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Elaborar as fichas técnicas; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Supervisionar a produção de alimentos. </span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Sub-chefe ou Sous-hef </strong></span></em><br />
<div style="text-align: justify;"><ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Dar apoio ao chefe em todas as suas funções e o substitui em sua ausência; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Exercer a função de instrutor juntos aos auxiliares; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Supervisionar do desempenho dos “commis”. </span></em></li>
</ul></div><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Commis </strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">aprendiz ou ajudante de cozinha </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">trabalhar sob supervisão do Sous-Chef </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Aboyer </strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Receber as comandas; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Ordenar a marcha dos serviços; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Despachar o pedido, fazendo uma avaliação final. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Saucier</strong> </span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Exercer os trabalhos mais delicados: molhos, carnes ensopadas, braseados e pequenas guarnições de acompanhamento. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Garde-Manger</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Manter em dia as provisões da despensa (seca e a temperatura controlada – câmaras frias); </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Porcionar os pescados, carnes e aves; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">S</span></em><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">upervisionar, renovar e repor o estoque da cozinha diariamente; </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Entremetier</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Preparar as sopas, pratos com ovos, legumes frescos e secos; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Preparar alguns “hors d´ouvre” quentes: Quiche, suflê, etc. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Rotisseur </strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Assar todos os alimentos de forno, grellha, espeto e fritos; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Cortar as batatas. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Patissier</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Executar todas as sobremesas, sorvetes, “petit four” e crepes; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Elaborar todos os tipos de massa para doces: massa de bomba, folhado e outros. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong> Poissonier</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Produz os pescados em geral (exceto os assados e fritos), bem como os molhos de pescados. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Boucher </strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Cuidar do açougue, das carnes. </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Limpar e posicionar carnes e aves. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Tournant </strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Substituir cada chefe de praça quando da sua folga. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Chef de Gard</strong> </span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Responsabilizar-se pela cozinha, quando o restaurante ainda não está aberto ao público. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Gard-Manger</strong> </span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Preparar os pratos frios, saladas, antepastos </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Produzir o buffet frio </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Chef-Steward</strong> </span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Manter limpo todo o ambiente, desde os materiais da cozinha até as pias, bancadas, equipamentos, câmaras frias; </span></em></li>
<li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Solicitar material extra necessário para festividades. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><strong>Plongeur</strong></span></em><br />
<ul><li><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Realizar a limpeza pesada. </span></em></li>
</ul><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Origem: Wikipédia.</span></em><br />
<div style="text-align: justify;"><em><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div><div style="text-align: justify;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></em></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8518222545606009940.post-35067741036298325192010-04-22T21:31:00.000-03:002010-06-03T20:21:42.856-03:00Os Chefs<div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chefs em treinamento, Os cozinheiros às vezes são referidos como chefs, quando cozinham profissionalmente.</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ocupação</em></span></strong></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tipo - Profissão</em></span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Setores de atividade - Arte culinária</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Descrição</em></span></strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Educação requirida Escolas de culinária;</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Campos de trabalho Cozinhas, restaurantes, hotéis, navios, forças armadas</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Empregos relacionados Cozinheiro, mestre-cuca</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef ("chefe", em francês, por sua vez do latim caput, "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.</em></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Organização básica de uma cozinha</em></span></strong> <br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; text-align: justify;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XC1vwPuyI/AAAAAAAAANQ/TFTToKJ5NEc/s1600/brigada-da-cozinha-no-cruzeiro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" height="200" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XC1vwPuyI/AAAAAAAAANQ/TFTToKJ5NEc/s200/brigada-da-cozinha-no-cruzeiro.jpg" width="150" /></a><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chef. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.</em></span></em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em> </em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Hierarquia da cozinha no padrão francês em ordem alfabética (algumas posições não existem mais):</em></span></div><div style="text-align: justify;"></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>• Chef </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>• Souschef </em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>• Chef de partie (Chef de partida) </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Aboyeur </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Boucher </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Charcutier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Chef </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Entremmétier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Fromager </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Guarde-manger</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Patissier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Poissonier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Potagier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Rôtisseur </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Saucier </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Souischef </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Trancher </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Tranchoir </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Grandes chefs</em></span></strong></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><em></em><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>No México</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Eduardo Osuna - Em 2006 foi premiado com o primeiro lugar no 1o Concurso Nacional Chef Criativo Nestlé </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Na Austrália</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Curtis Stone </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O chef do Hotel Chatham, Paris, óleo sobre tela de William Orpen (1921).</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No Brasil</em></span></strong></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alex Atala - é destaque na imprensa especializada européia. Seu restaurante D.O.M. entrou para a lista dos 50 melhores do mundo em 2007;[1] em 2009 saltou para a posição.</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Emmanuel Bassoleil </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Salvatore Loi Carlos Soares </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alessandro Segatto </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Laurent Suaudeau </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Luciano Bossegia </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Claude Troisgros </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Olivier Anquier </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Na Espanha</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Ferran Adrià </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>José Andrés </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Nos Estados Unidos</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Anthony Bourdain </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Emeril Lagasse </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Na França</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Bernard Loiseau </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Paul Bocuse </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Alain Ducasse </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Na Italia</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Massimiliano Mariotta - Conhecido internacionalmente como o Mestre da Trufa. </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Na Inglaterra</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Gordon Ramsey </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Heston Blumenthal </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Jamie Oliver </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Marco Pierre White </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Nigella Lawson </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Em Portugal</strong> </em></span></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Vitor Sobral </em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>José Serrano</em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>No Peru</em></span></strong></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Gastón Acurio </em></span></div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Curiosidades</em></span></strong></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><em></em><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O chef francês Bernard Loiseau suicidou-se em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos. Ele era um cozinheiro famoso num país onde a gastronomia desperta paixão. O chef desesperou-se com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de três estrelas no Guia Michelin – a distinção máxima do mais influente guia de restaurantes do mundo.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Variações</em></span></strong></div><ul><li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro de bordo</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro de cerveja</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro de embarcações</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro do serviço doméstico</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro hospitalar</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>C</em></span><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>ozinheiro industrial</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro particular (personal chef)</em></span></div></li>
<li><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Cozinheiro salgador </em></span></div></li>
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div></ul><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em><strong>Chapéu de cozinheiro</strong> </em></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><em></em><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XCTkJ_ghI/AAAAAAAAANA/HLmdCOjnL_8/s1600/Chapel+de+cozinheiro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" gu="true" src="http://1.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XCTkJ_ghI/AAAAAAAAANA/HLmdCOjnL_8/s320/Chapel+de+cozinheiro.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>O chapéu de cozinheiro surgiu na França, na Idade Média, numa época em que a função de cozinheiro era considerada tão importante que eles até recebiam o título militar de officiel de bouche (oficial da boca).</em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XCYEM2vPI/AAAAAAAAANI/u60n5hirP3U/s1600/Chapel+de+cozinheiro1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" gu="true" src="http://2.bp.blogspot.com/_mkQ_asFUA4E/S_XCYEM2vPI/AAAAAAAAANI/u60n5hirP3U/s320/Chapel+de+cozinheiro1.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Dentro da cozinha existia uma hierarquia e as alturas variáveis dos chapéus identificavam o posto exercido por cada um, sendo que o chef usava sempre o chapéu mais alto enquanto os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.</em></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<em></em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em>Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre. </em></span></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><em></em></span></div>Cheff Silvahttp://www.blogger.com/profile/13520466655560029492noreply@blogger.com0